Scones de frambuesas y limón

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Con los scones tengo una relación extraña, los he probado de hacer y nunca nunca, han sido dignos de compartir, supongo que es cuestión de encontrar la receta y no la encontraba, pero esta vez si, aunque con esta receta descubrí que un stick de mantequilla no tiene el mismo peso que el nuestro, así que la primera vez que los hice quedó una masa extensa por toda la bandeja que estaban deliciosos pero que la verdad, mejor no mostrarlos! Llevaba tiempo queriendo repetirlo pero hasta este verano, no me puse y la verdad es que valió la pena! Normalmente se acompaña clotted cream, pero yo no lo encuentro, así que lo acompañé con un buen yogur griego y algo de mermelada/coulis de fruta casero!

¿Vamos a por la receta?

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Ingredientes para scones de frambuesas y limón (salieron los que veis en la foto!)
250 g de harina
11 g de azúcar morena
11 g de levadura tipo royal
ralladura de dos limones (mejor con sean ecológicos)
una pizca de sal
125 g de nata líquida para montar
un huevo
115 g de frambuesas congeladas, me daba la sensación que si las ponía crudas me quedaría una masa rosita!
113 g de mantequilla

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Preparación:
En bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y la sal. La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente y la cortamos a trocitos bien pequeños, y lo mezclamos con el bol de la harina, batimos hasta que nos quede como granos de arena. En otro bol, mezclamos el huevo y la nata. cuando tengamos los dos boles, lo mezclamos, nos quedará como una masa de pan y es cuando añadimos las frambuesas, intentando no machacarlas mucho. En el mármol de la cocina, ponemos un poco de harina, ponemos la masa, intentamos hacer un círculo, con la rasqueta cortamos la masa en triángulos, lo ponemos con cuidado en la bandeja del horno con papel de hornear. El horno precalentado a 180º y dejamos hornear unos 20-25 minutos o hasta que los scones estén doraditos, dejamos enfriar y a comer!

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Tiramisu super fácil y rico!

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Este verano nos escapamos a Londres, nos encanta y por primera vez fuimos a cenar a un Jamie Italians, la verdad es que no nos defraudó, es lo que Jamie vende en sus videos, libros… y encima el precio era razonable. Y ahora no me acuerdo de lo que tomamos, mi contrario una porcheta pero yo no me acuerdo, pero de lo que si que me acuerdo es del tiramisu! fue la guinda de la cena, estaba delicioso!
Y estas Navidades me decidí a hacerlo y cual sería mi sorpresa que es super fácil de hacer y el resultado es excelente, no puedes parar de comerlo, hasta que no se acaba, no paras de pensar en él!

Vamos a por la receta?

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Ingredientes para el tiramisu de Jamie Oliver:
200 g de nata
100 g de chocolate de 70º y un poquito más para rallarlo para la decoración
100 g de bizcochos, a mi me gustan los savoiardi o bizcocho de soletilla, de los duritos!
150 ml de café
50 ml de vino dulce
500 g de ricotta
250 g de mascarpone
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de miel
ralladura de una naranja o mandarinas
pizca de sal

Preparación:
Hacemos el café, añadimos el vino dulce y dejamos enfriar.

En un cazo ponemos la nata a fuego medio bajo, añadimos una pizca de sal y el chocolate, removemos hasta que el chocolate se deshaga, una vez deshecho, apartamos del fuego y ya tendremos la ganache, dejamos enfriar un pelin pero sin que se llegue a solidificar.

Preparamos la bandeja o recipientes que vayamos a utilizar, ponemos una base de bizcochos y mojamos con el café, tienen que estar bien húmedos y cubrimos con el ganache. Si el ganache está caliente, dejamos enfriar antes de poner la mezcla de quesos.

En otro bol ponemos la ricotta, el mascarpone, la vainilla y la miel, mezclamos con una espátula.

Cuando los bizcochos con el chocolate esté frío, cubrimos con la mezcla de la ricotta y el mascarpone, rallamos chocolate por encima y es imprescindible la ralladura de naranja o mandarina, le da un toque muy especial.

Ya tendremos el tiramisu, tenemos que dejarlo reposar en la nevera un mínimo de dos horas, pero lo ideal es de un día para otro.

Os advierto! es un postre poco dulce, pero delicioso os animo a probarlo, ya veis que es un momento se tiene y lo que es imprescindible es dejarlo reposar! resistiros!

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Y os dejo con algo de música!
Maroon 5 – Don’t Wanna Know

Lemon Pie · Tarta de limón

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¿Pensando en los menús de Navidad? Yo si! Este año a parte de que caen todas las fiestas en fin de semana, encima no me queda ningún día de vacaciones así que tengo que buscar cosas resultonas pero que pueda preparar en un plis! Suerte que mi contrario si tiene vacaciones y podrá ir a hacer la compra!
Cuando tenga los menús pensado os los cuento por si estáis en mi misma situación!

Nos encanta el lemon pie, lo he hecho muchas veces probando diferentes recetas y al final, esta mezcla es la mejor! Hubo una Navidad que fue el postre oficial, y a pesar de ser contundente, a mi familia les gustaba, son golosos! así que no hago comidas muy copiosas para que así dejen un hueco para el postre! Y lo que ocurre, es que practicamente no comemos turrones ni mantecados!
¿Vamos a por la receta?

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Ingredientes para la base:
125 g de almendra
25 g azúcar
27 g mantequilla
1 clara
1 pizca de sal

Preparación para la base del lemon pie:
En un bol ponemos todo la masa y mezclamos, nos quedará como unas migas sueltas. Preparamos el molde que vayamos a utilzar y extendemos la masa, nos ayudamos con las manos y cubrimos toda la base y las paredes. Ponemos un poco de papel de hornear en la base y le ponemos peso para que al hornear no suba la masa, yo tengo unos garbanzos que uso en estos casos. Horneamos a 190º durante unos cinco o diez minutos, tienen que ponerse doradas.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ingredientes para la crema de limón:
25 g de maizena/almidón de maiz
25 g harina
pizca de sal
100 g azúcar

250 g de agua
3 yemas
65 g de zumo de limón
1 cucharada de ralladura de la piel de limón
30 g mantequilla

Preparación para la crema de limón:
En un bol mezclamos la maizena, la harina la pizca de sal y el azúcar, lo ponemos en un cazo con agua fría a fuego medio, llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos las yemas, una a una, volvemos a poner al fuego, esta vez tiene que ser lento, durante cinco minutos, volvemos a retirar y añadimos el zumo de limón y la ralladura de limón, mezclamos y entonces añadimos la mantequilla a trozos pequeños, mezclamos hasta que esté totalmente deshecha y dejamos enfriar.

Ingredientes para el merengue:
50 g de claras de huevo
120 g azúcar
35 ml de agua

Preparación del merengue:
Necesitamos termómetro!
En un bol ponemos las claras y empezamos a batir hasta llegar a punto de nieve, mientras en una olla ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a 117º, cuando ha alcanzado la temperatura, sin dejar de batir las claras, vamos añadiendo el almíbar poco a poco, como si fuera un hilo y cuando tengamos el merengue con un tono brillante, sabremos que estará listo!

Montaje del lemon pie:
Tendremos la base dorada y fría, por lo tanto cubriremos la base con la crema de limón y por último, pondremos el merengue que con la ayuda de un soplete quemaremos la superficie para darle el toque dorado.

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Buñuelos de boniato y trigo sarraceno

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Cuando vi estos buñuelos tuve claro que los quería probar, adoro el boniato! ya sé que ya no es época, pero la verdad es que los puedes comprar en sitios que traen frutas de importación, así que dicho y hecho, aprovechando los días festivos de semana santa me puse manos a la obra.
Pero además, me he convertido la fan número uno del trigo sarraceno, así que estoy sustituyendo muchas de recetas con harina, por trigo sarraceno y de momento no me ha decepcionado. Eso si, estos buñuelos parecen quemados, pero no lo están, la masa era oscura, así que al freírlos pues… no os desaniméis el sabor es delicioso!

¿Vamos a por la receta?

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Ingredientes para buñuelos de boniato con trigo sarraceno:

240 g de boniato o batata
110 g de trigo sarraceno
2 cucharadas de levadura para bizcocho (impulsor)
15 g de azúcar lustre
1 huevo
58 g de leche de avena
una pizca de sal

Aceite para freír
Azúcar lustre para decorar

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Preparación:
Lavamos y horneamos el boniato, cuando esté hecho, lo pelamos y lo ponemos en un bol, chafamos con un tenedor hasta conseguir una masa.
Añadimos el trigo, la levadura, el azúcar, el huevo, la leche y la sal. Mezclamos y tendremos una masa, no deben quedar grumos. Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Cogemos una olla pequeña, ponemos aceite y cuando esté caliente con ayuda de una cuchara ponemos la masa, se harán de seguida, una vez “dorados” lo sacamos y para comer, espolvoreamos un poco de azúcar lustre!

buñuelos de boniato

Y para acabar, un poco de música y a bailar! Os dejo con The Royal Concept – On Our Way!

Feliz semana!

 

Thanksgiving 2015 y Pecan Pie

Thanksgiving · Pecan Pie
Este año hemos vuelto a celebrar el Thanksgiving en casa, con este es el quinto pavo que nos comemos junto a unos amigos, como me gusta esta tradición, siempre me pone nerviosa el ¿estará el pavo en su punto? pero al final, me dejo llevar y sale!
Este año hice un gratinado de puerro del Jamie Oliver, las patatas típicas al horno junto con zanahorias, una compota de manzana deliciosa, puré de calabaza y el rellenos del pavo, estaba lleno de ciruelas, que ricas!!
Y de postre quería variar, así que me decidí por el típico pecan pie, siempre me resistía porque lo veía lleno de azúcar, pero este año me lancé y no me arrepiento, es cierto que no es de dieta, pero para nada es empalagoso! lo malo es que sobró y hasta que no lo hemos acabado no hemos parado, así que…

Thanksgiving · Pecan Pie

El pecan pie lleva una masa quebrada o brisa, se puede usar las compradas, pero para esta ocasión la quise hacer, así que empezamos con la masa quebrada!

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA O MASA BRISA:

250 g de harina
5 g de sal
120 g de mantequilla fría cortada en dados pequeños
1 huevo
agua super fría, a ser posible de nevera o congelador

Preparación:
Esta masa requiere poco amasado y que los ingredientes estén fríos para no desarrollar el gluten, así que manos a la obra.
En un bol ponemos la harina y la sal, añadimos la mantequilla fría cortada en cuadraditos pequeños y con la punta de los dedos vamos mezclando hasta tener migas. En ese momento añadimos el huevo, mezclamos la punta de los dedos y añadimos el agua, el agua nos tiene que facilitar que los ingredientes se juntes, pero recordar que debe ser la mínima y suficiente para hacer una bola y no amasar en exceso. Cuando tengamos la bola, la filmamos en papel transparente y dejamos reposar dentro de la nevera, por lo menos 30 hora.
Pasado este tiempo, espolvoreamos harina en el mármol para extender la masa con ayuda de un rodillo y ponemos en el molde, pinchamos la base y dejamos reposar en la nevera durante un par de horas.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos en blanco, es decir sin el relleno y para evitar que suba la masa, cubrimos la base con papel de hornear y ponemos encima garbanzos o lo que tengáis para evitar que suba. Cuando los bordes estén dorados, estará lista.

Thanksgiving · Pecan Pie

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DEL PECAN PIE:
5 huevos de gallinas criadas en libertad
230 g de azúcar morena sin refinar
90 g de mantequilla derretida
195 g de golden syrup
1 cucharada sopera de ron
extracto o pasta de vainilla
una pizca de sal
nueces pecanas

Preparación:
En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto las nueces, batimos para ayudar a mezclar y estará lista.
Thanksgiving · Pecan Pie

MONTAJE PASTEL:
Tenemos la base horneada, quitamos el papel y los garbanzos o lo que hayamos utilizado para evitar que suba la masa. Cortamos unas cuantas nueces en trozo y cubrimos la base y luego añadimos el relleno y decoramos con nueces por encima.
Horneamos a 180º hasta que al pinchar en el medio de la tarta, el pincho salga limpio.

Thanksgiving · Pecan Pie

Muffins de café y chocolate

Muffins · Magdalenas chocolate

 
Bueno, ya estoy aquí! Os aseguro que este verano pensaba que sería incapaz de volver, en las vacaciones suelo aprovechar para probar cosas nuevas y cocinar pero este año, no me apetecía nada. Por suerte, una semana después de empezar a trabajar y gracias al empujón de un compañero que me pidió algo de chocolate, me puse y me lancé! Todo esto significa que he desconectado mucho, hemos estado en Amsterdam y os aseguro que a pesar de las caminatas ha sido un viaje estupendo, la ciudad es especial, hemos comido super bien, donde nos alojamos me transmitió algo especial… pero bueno, eso lo dejo para más adelante, cuando me ponga a editar las fotos y las compartiré con vosotros. Estas magdalenas o muffins de café, chocolate y nueces pecanas son espectaculares! Pura adicción, os lo aseguro!        
 
¿Vamos a por la receta?
  
Muffins · Magdalenas chocolate//embedr.flickr.com/assets/client-code.jsMuffins · Magdalenas chocolate

INGREDIENTES PARA LOS MUFFINS O MAGDALENAS DE CAFÉ Y CHOCOLATE
210 gr harina
50 gr de chocolate en polvo sin azúcar
una cucharada pequeña de levadura
media cucharada pequeña de bicarbonato
media cucharada de canela
una pizca de sal
200 gr de azúcar morena sin refinar
1 huevo
180 ml de leche
60 ml de café expreso
113 gr de mantequilla derretida
extracto de vainilla
nueces pecanas
80 gr de pepitas de chocolate sin leche  

INGREDIENTES PARA EL TOPPING DE LOS MUFFINS
2 cucharadas de azúcar moreno sin refinar
nueces pecanas
pepitas de chocolate sin leche  

PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 190º. Prepararemos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. En un bol ponemos la harina y el chocolate tamizado. Añadimos la levadura, el bicarbonato, la canela, la sal, el azúcar y mezclamos. En otro bol ponemos el huevo, lo batimos con un batidor de mano, añadimos la leche, el café, la mantequilla derretida y la vainilla. Ahora pondremos los ingredientes húmedos con los secos, mezclamos, pero lo mínimo, esta masa se debe trabajar super poco, lo justo para mezclar todos los ingredientes. Cuando lo tenemos, troceamos las nueces y las añadimos a la mezcla junto con las pepitas de chocolate. Preparamos el topping: En un bol ponemos todos los ingredientes: nueces partidas, pepitas de chocolate y azúcar. Preparamos los moldes, ponemos la mezcla y acabamos poniendo un poco del topping, la cantidad? a vuestro gusto, pero yo me aseguré que todos tuvieran de todo, sobretodo nueces, para que tuviera el punto crujiente! Horneamos y listo! Pueden tardar unos 15 minutos, pero aseguraos que estén listos pinchando en la parte central y que el pincho salga limpio.   Muffins · Magdalenas chocolate//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Ahora apetece hornear! por fin, el tiempo nos ha dado un respiro, así que si las probais ya me diréis!
Y para no perder la costumbre os dejo con música! Eliza Doolittle · So High

Feliz semana!

Panna cotta con miel con trufa-negra

Delishop Panna Cotta copia

Hace unas semanas a través de instagram vi que Delishop regalaba revistas Gourmet y como soy adicta a las revistas de gastronomía, fui a buscarlas y conocí a Mónica y Ricky fundadores de Delishop, pero además tuvimos esa conexión rara, pero maravillosa de tener la sensación de conocernos de toda la vida y sólo estuvimos hablando 10 minutos!
La verdad es que conocía Delishop desde hace mucho tiempo, además fue donde realizamos un reportaje para el Pais Semanal.

Me gusta entrar en tiendas con productos gourmet y cotillear, y siempre que pasaba cerca de un Delishop entraba a mirar productos de otros países, además fue donde empecé a comprar el extracto de vainilla, tenían uno buenísimo, pero lo que no había probado eran sus propios productos, vaya error! De momento me he vuelto adicta a su paté de cebollas borettanas y al de berenjena! Son deliciosos, pero además son recetas creadas por Ricky, realizadas por pequeños productores y no llevan ni conservantes ni colorantes.

Pues  justo a los días de visitarles me propusieron hacer una foto receta con sus ricos productos para Cookbooth y como podéis entender les dije automáticamente que si, escogí una receta fácil y que pudiera utilizar al máximo sus productos, la elección fue una rica panna cotta con miel con trufa, super aromática que sólo tienen cuando se recoge la trufa negra, acompañada de mermeladas realizadas en Girona, nueces pecanas y snacks de nueces pecanas trufadas deliciosas no, lo siguiente!

Si pinchais en la imagen de abajo, podréis ver la receta y el paso a paso! Las fotos del paso a paso las realizó Ana Casanova

Pensar que es una receta ideal para estos días de comilonas, ya que se puede realizar de un día para otro!

¿Os animais a preparar la receta?