Esta semana recordé uno de los motivos de este blog, compartir recetas con historia, de amistades, de familia… para que no se pierdan y como sigo teniendo este hueco en la red porque lo uso de recetario, pensé en sacar la cámara y las ollas para cocinarme y compartir!

Esto ha sido una excepción, o no! Quien sabe! Esto es para mi y si además a alguien le sirve o llega aquí por casualidad pues que al menos no sólo lea una receta!

Esta semana le pregunté a una amiga cocinillas, cual era su receta preferida y me dijo el fricandó, así que aprovechando una cosa que teníamos que hacer juntas, me lo cocinó y este finde, me he puesto manos a las ollas! Y aquí tenéis la receta de ella, que le encanta y además me dijo que para ella era especial por la procedencia!

Pues nada, sin más dilación, a tomar nota y a ponerse a cocinar!

Esta la repito, seguro!

Por cierto, cocinarla con esta música de fondo

INGREDIENTES:

1800 gr de tapa plana de ternera cortada a filetes

2 cebollas grandes en juliana

2 zanahorias

4 tomates maduros

Hierbas aromáticas, utilice unos rollitos que ya vienen hechos

Hoja de laurel, me encanta el sabor que le da

1 copa de vino blanco seco, pero si no tenéis pensar en cualquier otro vino

Harina

Sal

Pimienta

Caldo vegetal

Champiñones

Almendras tostadas

Avellanas tostadas

Carquiñoles o cualquier galletita similar

Preparación:

Salpimentamos la carne y la rebozamos con harina, acordaros de quitar el exceso de harina. Freimos en la cazuela que vamos a utilizar, no debe de estar muy frita! Y retiramos!

En la misma cazuela que hemos hecho la ternera y que hemos retirado, añadimos la cebolla en juliana, en mi caso le añadí algunos ajos! Añadimos la zanahoria rallada o a láminas. Cuando esté blandido añadimos el tomate en trozos, rehogamos y añadimos el vino. Añadimos una cucharada de harina! Removemos y cuando se haya evaporado el alcohol, lo trituramos para tener la salsa. Por cierto, no trituré las hierbas ni el laurel! Una idea, para facilitar el triturado le puse un poco de caldo! Cuando lo hemos triturado o pasado por el colador chino, volvemos a ponerlo en la cazuela!

Añadimos la carne y lo cubrimos con caldo, si fuera necesario podemos añadir agua! Y dejamos a fuego medio o bajo, vamos removiendo ayudándonos de las asas de la cazuela, sin usar ninguna cuchara o similar!

Iremos viendo como la salsa va cogiendo textura, vamos comprobando el tema de sal y pimienta!

Cuando llevemos una hora aproximadamente, añadimos los champiñones y dejamos que se hagan con la salsa! Si se requiere más caldo o agua, ir añadiendo!

Mientras hacemos la picada! En un mortero ponemos un puñado de almendras tostadas peladas, un puñado de avellanas tostadas peladas y unos cuantos carquiñoles! Machacamos para hacer una pasta, le podemos añadir un poco de vino para que nos ayude a dejarlo como una masa y lo incorporamos a la cuando veamos que la carne está blanda, los champiñones blanditos! En esta ocasión creo que lo añadí a la hora y media de cocción, removemos y veréis como la salsa se espesa y empieza a soltar un olor maravilloso! Revisar la sal y la pimienta y a comer!

Delicioso!