PALITOS DE OLIVA DE KALAMATA

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Hace unas semanas en la escuela de cocina hicimos la fiesta de fin de curso y para celebrarlo, cada uno teníamos que llevar un plato de los habíamos realizado en clase, desde que me lo dijeron me apunté y tuve claro que quería hacer: Palitos de Oliva de Kalamata!!

Estas olivas me han robado el corazón, a mi las olivas aragonesas me encantan, pero he de reconocer que a veces tienen un punto excesivo de “saladas”, pero estas olivas, son grandes, queda el piñón limpio, son suavitas y con un punto dulzón delicioso!!

Provienen de Grecia!! ya tengo localizado aceite de Kalamata y os aseguro que tengo que probarlo!!

Puede ser que sean un poco difícil de localizar, pero por suerte, en mi ciudad hay una parada de la plaza que las tiene y por supuesto en La Boqueria, las podéis localizar en la tienda de productos griegos!

Os advierto, el precio es un pelin excesivo, pero esta ocasión se lo merecía!

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PALITOS DE OLIVAS DE KALAMATA

Ingredientes:

Un rollo de pasta de hojaldre

Para la pasta o olivada:

un ajo

250 gr de olivas de kalamata

25 gr de mantequilla

sal

pimienta

Preparación:

En un bol ponemos la carne de las olivas, sin el hueso. Añadimos el ajo, la mantequilla deshecha, la pimienta y procedemos a triturar, si vemos que queda una masa demasiado compacta podemos añadir un pelin de agua, como mucho una cucharada. Y por último, salamos al gusto.

Con este proceso ya tenemos la olivada realizada, por lo tanto os sirve para ponerlo de aperitivo con tostadas…

Pero en esta ocasión lo vamos a presentar como “palitos”, así que extendemos la plancha de hojaldres y extendemos toda la pasta de olivas por encima, que tenga el mismo grosor.

Doblamos la masa justo por la mitad, ponemos film transparente de cocina y lo metemos en el congelador.

Os aconsejo que lo dejéis en una parte lisa, luego nos facilitará el corte.

Una vez lo tenemos congelado, precalentamos el horno a 190º.

Sacamos el hojaldre del congelador y con un cuchillo grande, cortamos tiras estrechas, ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, si queremos que salgan delgaditos como los de la foto, es cuestión de poner otro papel para horno encima para protegerlos y añadir peso, alguna bandeja de horno o lo que tengáis a mano, resistente al calor. Metemos en el horno unos 10 minutos y listo!

Os aseguro que son de esos aperitivos que como los tengas encima de la mesa, no puedes para de comerlos!!

Consejo: es importante que la masa se congele lo más plana posible, si no al cortar las tiras, se os romperán, y conforme vayáis cortando limpiar el cuchillo para no ir manchando el resto de palitos!

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Si queréis leer como se puede realizar otro tipo de olivada o tapenade con olivas aragonesas, pinchad en Paté de aceitunas aragonesas

PECADO DE JAMÓN Y CREMA DE QUESO

Galletas jamón

Lo reconozco, en estas navidades me dio un ataque galletil! Hice galletas de primero, de segundo, de postre, de… en fin!
Mi contrario me llegó a pedir que parara, porque se sentía como un coche escoba, recogiendo y probando todoo!! Pasé todas las vacaciones cocinando!!
Y ahora, que es época primaveral estoy apática total!! Así, que suerte a mi ataque navideño tengo para hacer un post, espero que el hecho de mirar en el archivo y no tener nada que publicar, hará que que me ponga manos a la obra!!!

Como siempre, estas galletas son super fáciles de hacer y ricas, el sabor es estilo crackers pero casero, por lo tanto, mucho más bueno!
Para un aperitivo, son estupendas!


PECADO DE JAMÓN Y CREMA DE QUESO

Ingredientes:

250 gr de harina
50 gr de mantequilla deshecha
100 gr de jamón ibérico cortado
125 ml de leche
sal
pimienta rosa
8 gr de levadura
150 gr de queso manchego
1 cebolla cortada pequeña
2 yemas
2 cucharadas soperas de queso cremoso

Galletas jamón

Preparación:

Colocar en un bol la harina y la levadura tamizada, añadimos la sal y la pimienta rosa al gusto, la machacamos un poco con las manos. La mantequilla la deshacemos en el microondas, con la función de descongelar y la dejamos enfriar.
Una vez fría, añadimos el jamón cortado bien pequeñito, yo lo pasé por el triturador un pelin, queda mucho mejor. Rallamos el queso manchego, lo añadimos junto con las cucharadas de la crema de queso. La cebolla la cortamos también muy pequeña, también la pasé por la picadora. Por último, añadimos las yemas de huevo y la leche.

Nos quedará una masa bastante compacta, pero difícil de trabajar, así que cogemos la masa, la ponemos en un film de cocina transparente, le damos la forma de tubo o salchicha gordita y lo ponemos en la nevera, durante media hora aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo, quitamos el film y vamos cortando rodajas y las ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal de cocina.
Precalentamos a 200º y cocemos durante 9 minutos, estarán listas cuando tengan un color dorado.

Se pueden hacer de un día para otro, pero para que queden crujientes es importante, que una vez sacadas del horno, las dejemos enfriar en una rejilla para quitar la humedad, y una vez frías, poner en una caja metálica o en un bote de cristal hermético.

Os aseguro, que cuando las probéis no podréis dejar de comerlas!!

Galletas jamón

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

Paté Olivas

Me gusta celebrar la noche buena en mi casa, normalmente intento variar el menú y este año como tenía algunos días de fiesta hice bastantes cositas caseras.
Este paté era algo que quería hacer hacía tiempo, siempre lo anotaba como pendiente, pero nunca lo realizaba, hasta que en una de esas noches activas y que al día siguiente no tenía que madrugar, me puse manos a la obra!

La verdad es que es algo sencillo y rico, como muchas recetas, el secreto del éxito está en la calidad de los productos, en esta ocasión las aceitunas.

Paté Olivas

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

Aceitunas negras tipo aragonesas de calidad
Aceite
Una cucharada de tomillo
Una cucharada de romero

Preparación:
Con paciencia ir quitando con la ayuda de un cuchillo la carne de la aceituna, la verdad es que las aragonesas es fácil, yo al final acabé estrujándola con la mano, ya que salía la carne con facilidad. Eso sí, quedan las manos negras!!!
Lo ponemos en el bote de la batidora, añadimos un poco de aceite, el romero, el tomillo y lo batimos. La cantidad de aceite dependerá de como nos guste el paté, o sea más o menos líquido, ir añadiendo poco a poco, como se realiza con la mayonesa hasta que tenga la textura deseada.
Una vez batido, listo!!!
Lo ponemos en un bote de cristal esterilizado y se conserva bien durante días o semanas, a mi todavía me queda y está bueno!

Es super sencillo y bueno, la diferencia con el comprado es que algunas marcas están bastantes salados, o le ponen anchoas!
Se le puede añadir unas cuantas alcaparras, pero yo lo quería puro!!!

Espero que os guste, si lo probáis ya me contareis!!

Paté Olivas

Paté Olivas

GAMBITAS AL AJILLO!!

“Éste es el aprendizaje cosechado a lo largo del camino del encuentro.

El verdadero amor no es otra cosa que el deseo inevitable de ayudar a otro para que sea quien es.

Mucho más allá de que esa autenticidad sea o no de mi conveniencia.

Mucho más allá de que, siendo quien sos, me elijas o no a mí, para continuar juntos el camino.”

Fuente: El camino del Encuentro de Jorge Bucay ed. Grijalbo

Estas son las últimas frases del libro que he leído, impresionantes!!! Sin palabras…

Y ahora a por la receta!!!

Esta tapa me recuerda a Santillana de Mar, fue nuestro primer viaje, sin nada preparado fuimos a parar a una casa que alquilaba habitaciones y una de las noches nos fuimos a tomar unas tapitas y una de ellas fue esta!!!


GAMBITAS AL AJILLO

Ingredientes:

Una bolsa de gambas crudas peladas

Aceite

Ajos

2 ó 3 guindillas pequeñas

Normalmente las gambas las compro congeladas, por lo que el primer paso es descongelar y quitarle todo el agua, yo las dejo escurrir en un escurridor. Por cierto, intento comprar de las que son más grandecitas.

Cortamos los ajos a cuadrados pequeños.

Ponemos en una sartén bastante aceite. Añadimos los ajos y los rehogamos un poco, cuando cojan un poco de color, añadimos las gambas sin nada de agua y completamente descongeladas, añadimos las guindillas pequeñas y vamos removiendo.

El punto de las gambas es cuando se empiezan a poner blanquitas, pero no dejar mucho rato, si no os quedaran secas, es preferible que queden un pelin crudas.

Servimos en un cuenco con el propio aceite de la sartén, pensar que quemará por lo tanto si no están hechas del todo se acabaran haciendo.

Es fácil y para una comida de picoteo exquisito!!!


SANDWICH DE POLLO, MANZANA Y QUESO

Sandwich de pollo, manzana y queso

Se nota el buen tiempo!!!

Empiezan las fiestas mayores, rebajas, se respira aire de vacaciones… Ahora la conversación típica a parte del tiempo es: ¿cuando coges las vacaciones?
Y vamos comparando pues a mi me quedan 4 semanas, pues a mi 2, jo… en fin!!!
A mi me quedan 4 semanas!! Biennnnn!!!! La verdad es que se necesitan, el cuerpo necesita desconectar de tantas rutinas!!! ¿Y a vosotr@s?

Así que que mejor receta que un sandwich fácil de hacer y de llevar por si nos vamos de vacaciones, a la playa, a la piscina!!

Y como no, rico, rico!!!

SANDWICH DE POLLO, MANZANA Y QUESO

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza o se quita la corteza
2 manzanas golden
mantequilla
un paquete de queso cremoso (tipo Philadelfia o Mascarpone)
Cebollino o similar
una chalota
aceite de oliva
sal
pimienta
2 pechugas de pollo
romero

1. Las pechugas de pollo salpimentadas se hacen en la sartén con un poquito de aceite a fuego fuerte para que se marquen por los dos lados, una vez marcado se baja para que se haga por dentro. Para mi gusto es preferible dejarlo al punto para que no quede reseco. Yo también le he puesto un poco de romero para que le dé gustito.
Una vez hecho se corta a rodajitas pequeñas.

2. Se pelan las manzanas y se hacen rodajas finas. En la sartén a fuego lento se pone un poco de mantequilla y se hacen las manzanas poco a poco.

3. Por otro lado, cortamos la chalota y el cebollino a trocitos muy pequeños y se mezcla con el queso cremoso.

4. El pan de molde lo chafamos con el rodillo, hasta que quede finito.

Una vez lo tenemos todo, empezamos a montar:
El queso se unta en el pan de molde, ponemos al principio del pan un poco de manzana y pollo, lo liamos y ya está!!!

Sandwich preparado para comer o llevar!!

¿Os ha gustado?

CAKE DE QUESO, AVELLANAS Y BEICON

Creo que va siendo hora de dejar los dulces aparcados, aunque no os prometo hasta cuando por que me encantan!!!
Así que esta vez me he decidido por un Cake, espero que os guste!!!
Las fotos las he tenido que repetir, después del premio de Tartasacher no podía publicarlas si no me convencían!!!
Ahora hago las fotos en el patio, un día de estos mis vecinos me pillaran y se asustaran!!! El patio es comunitario y ahora aprovecho para hacer las fotos con luz natural!!! Un día me verán con mis platitos, los manteles individuales y la cámara y dirán: Esta qué hace!!! Desde luego vaya vecina!!!
En fin!! esas comunidades que todo el mundo se conocía y charlaban en la puerta creo que quedan pocas, en mi comunidad os digo que na de na!!!

Bueno a lo que iba!!!

INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos
170 gr de harina
100 ml de nata
9 gr de levadura
3 cucharadas de aceite
100 – 150 gr de beicon
200 gr de quedo comte o gruyere
70 gr de avellanas tostadas
sal
pimienta

Trituramos las avellanas dejando unas cuantas a trocitos más grandes para decorar. En una sartén ponemos el aceite y el beicon a tiras, una vez tostado se pone en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Batimos los huevos, añadimos la harina y la levadura tamizada, las avellanas trituradas, la nata, el beicon y el queso rallado. Se bate todo bien para que los ingredientes queden mezclados.
Preparamos el molde, yo he utilizado moldes pequeños de silicona y les he puesto un poco de mantequilla líquida. La masa es espesa, así que con dos cucharas me he ayudado a poner la masa en los moldes y decoramos un poquito con las nueces troceadas más grandes que hemos reservado.

Poner el horno a 180-190º durante unos 45 min. como he puesto moldes pequeños la cocción es más rápida, pincháis la masa y si sale limpio es que ya está.

Consejitos, yo la próxima vez que lo haga le pondré más beicon!!!

Esta receta es del Monográfico de Cakes-coques i sandwitx de la Su.



EMPANADILLA ESTILO ARGENTINO – CONCURSO DE PINTXOS

Empanadillas de Carne Estilo Argentino

Bueno, bueno!!!
Como ya sabéis Astrid del Blog Mi Blog de Pintxos ha montado un concurso de Pintxos.Os adjunto las Bases del Concurso y los apetecibles regalitos!!!

Las bases del concurso son las siguientes:

1. Podrán concursar cocineros profesionales o amateurs.
2. Tendrán que enviar una receta propia de algún pintxo, aperitivo, tapa, vasito, cucharilla, microplato o mini brocheta.
3. Además de la explicación de los ingredientes y modo de elaboración, deberán adjuntar una foto en formato .jpg con una calidad decente.
4. Sólo podrán participar con máximo 3 pintxos por concursante (uno cada mes del concurso).
5. La fecha límite de presentación de los pintxos será el día 27 de julio de 2008 a las 24:00 horas. Es decir, que el período en el que podéis mandar vuestras recetas es de 3 meses. Espero que sea plazo suficiente para que os animéis. Y la idea es hacer un concurso trimestral, es decir cuatro al año.
6. Las recetas enviadas deben llevar la referencia al concurso. Puede que queráis mandar alguna receta pero no participar en el concurso por el motivo que sea.

El premio es uno de estos regalos:

A: un minikit para esferificar (con algin y calcic – en formatos de 100 gr-, la cucharilla de esferificar y las cucharillas medidoras).
B: Una manta de silicona estilo Silpat para horno.
C: Soplete Gourmet de bolsillo con Recargador de Gas.
D: Molde para Galletas dulces o saladas con letras para personalizarlas.

En fin, que después de bloguear hace unos días, decidí participar, la verdad es que no he sido muy original pero bueno, lo que importa es participar, no??

EMPANADILLAS ESTILO ARGENTINO

Ingredientes:

800 gr. carne picada
1 pimiento rojo
2 cebolletas pequeñas
un puñadito de uvas pasas
un puñadito de aceitunas cortadas en trozos pequeños
comino en polvo
pimienta blanca
pimentón
2 tomates
aceite

Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeñitos.
En una olla se pone el pimiento, las cebolletas, las pasas y aceitunas se pasan por aceite un poquito y se añade la carne, se sofríe todo junto un poquito y por último se añade las especies.
Se coge la pasta de las empanadillas, yo les pongo un poco de huevo batido para que se pegue bien, se pone un puñadito de la mezcla y se cierra, con el tenedor se va juntando la masa para que no se abra.

Para variar un poco y darle un todo diferente a este concurso, he cogido dos cuencos pequeñitos le he puesto mantequilla para que no se pegue, he puesto una base de empanadilla, la carne y lo he cerrado con otra masa. Le pongo un poco de huevo por encima para que le dé brillo y en vez de freirlo lo pongo en el horno.
Un consejo si hacéis las empanadillas típicas, al meterlo en el horno hacerlo sobre un papel vegetal, así seguro que no se os pega.

¡Qué! ¿Os ha gustado?
No sé si ganaré, pero os aseguro que están buenísimas, y como siempre sencillas de realizar!!!

Aquí tenéis una muestra para hacer dentetes!!!

Empanadillas de Carne Estilo Argentino
Por cierto, FELICIDADES por la iniciativa Astrid !!!
Y bloguer@s a participar!!!

PINCHO DE QUESO Y TRUFA NEGRA

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A continuación os doy la receta de un pincho sencillo, pero muy diferente y a la vez muy bueno!!!

Aprendí a hacerlo en los monográficos de cocina que hago en la Escuela de Su, la verdad es que me gusta la cocina y soy bastante autodidacta, sobretodo con los blogs que hay en la red!! a cual más impresionante!!!, pero decidí que era una forma de profundizar y aprender cosas in sito, además la forma de enseñar es bastante dinámica ya que cocinamos las recetas los propios alumnos, si estais cerca y os animais ya me direis!!!

Ingredientes para 6 personas:

Una barra de pan de nueces, realmente hay panaderias que lo hacen buenísimo!!
1 tufa negra
200 gr. de queso Tou de Til.lers, es como un brie pero más suave
sal maldon
aceite de trufa

La elaboración es bien sencilla, se corta el pan finito y se pone en el horno para tostarlo, una vez tostado se pone el queso y se ralla la trufa. Se vuelve a poner en el horno un pelin para que el queso se funda un poquito. Se saca del horno y se le pone un poco de aceite de trufa, unas gotitas, tener cuidaado porque hay aceites muy aromatizados y puede no gustar.

¿Qué? ¿lo probareis? Rico, rico….

PINCHO DE REQUESÓN CON MEMBRILLO

pincho requeson con membrillo

A pesar de ser el día de Sant Jordi, mi jef@ ha tenido la capacidad de quitarle todo el encanto, así que para olvidar el día os voy a mostrar un pincho que hacía mucho tiempo que no hacía pero que como entrante es diferente, bueno y más fácil imposible!!! sobretodo por la mezcla del sabor dulce y salado.

La verdad es que lo hice porque después de hacer la crema de mascarpone ,del blog amiloquemegustaescocinar, me sobró requeson y hice este pincho!!!
Por cierto la crema buenísima, lo que cambié fueron las frambuesas por una piña buenísima que trajo mi hermana. Gracias a Alicia del Blog, por las recetas que nos pones y me hacen quedar estupendamente con la familia!!! je!! je!

PINCHO DE REQUESÓN CON MEMBRILLO

Ingredientes:
Requeson o mató o queso de burgos
Membrillo, si es casero mejor!!

Se corta a daditos de igual tamaño y ya está, una bandejita mona y a comer!