FIDEUÁ

fideua

Hoy toca fideuá!
El otro día leyendo a Javi Recetas me acordé que tenía una receta pendiente de publicar y era la fideuá, él hacía unas preguntas sobre la receta que voy a ir explicando.
La fideuá es una receta que normalmente realizo en verano, ¿por qué? pues no hay un motivo especial, pero es cuando mi hermana y mis padres me la reclaman, entonces me pongo manos a la obra y hago mucha cantidad para luego repartir en tupers, congelar y repartir!

Esta receta me la dio una antigua compañera de trabajo y no es ni catalana ni valenciana si no malagueña, pero son de esas recetas que sabiendo de donde vienen sabes que va a ser un éxito seguro y así fue, la probé y nos encantó, por ello, pasó a ser la receta de fideuá que siempre hago.

Junto con la lasaña, es otra de las recetas que hago cuando va a venir mucha gente a casa, porque puedes hacerla por la mañana y rematarla cuando ya tienes a los invitados en casa sin agobios y sin que necesites mucho tiempo.

Respondiendo a Javi, el fideo para mi debe ser fino, sin hueco, empecé con el tamaño número 2, pero ahora lo hago con el nº1 e incluso con cabello de angel, o sea super finito.

Bueno, nos os hago esperar más, ahora toca la receta!
Os dejo una fotito de dónde nos hemos escapado un par de días! fantástico! en breve os lo cuento!

cerdaña 2010

FIDEUÁ

Ingredientes para la fideuá (receta para 4 personas):
400 gr. de fideos del nº 2 o inferior, o sea más fino. (Yo cuento 100 gr de fideos crudos por persona)
aceite
8 dientes de ajo
2 pimientos verdes
una sepia gordita, si no varias pequeñas, si os gusta mucho poner más
vino blanco
sal
media lata de tomate
gambas crudas peladas (suelo utilizar congeladas)
fúme de pescado (casero o comprado, pero de calidad)

Preparación:
Vamos a necesitar una sartén u olla para el sofrito y una cazuela para los fideos.

En una olla o sartén ponemos un poco de aceite y ponemos unos 3 u 4 ajos picados, cuando empiecen a dorarse añadimos los pimientos verdes cortados a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté tiernos, añadimos la sepia cortada a trozos. En esta ocasión compré sepias pequeñitas congeladas, como se encogen, las dejé enteras. Rehogamos un poco y añadimos un poquito de vino blanco y refreímos todo. Rectificamos de sal, yo normalmente no lo hago, con la sal de la sepia para mi es suficiente, pero…
Una vez que el vino se ha empezado a evaporar, añadimos la media lata de tomate, a ser posible que sea espesito, si no, no pasa nada. Dejamos hasta que haga chup chup y la sepia esté tierna.
Ahora ya tenemos el sofrito listo!

Empezamos con los fideos!
En la cazuela ponemos aceite y ponemos el resto de ajos cortados pequeños, cuando esté caliente añadimos las gambas peladas. Si las gambas no están bien descongeladas dejaran mucha agua, por lo tanto yo siempre las pongo a descongelar con tiempo y luego al escurridor, cuando las gambas cambien el color, las vamos sacando y la añadimos al sofrito. El punto de las gambas es cuando empiezan a cambiar, no las hagáis mucho, pensar que luego tienen un último punto con el sofrito y los fideos.
Una vez hemos quitado las gambas, añadimos un poco más de aceite, tiene que haber bastante y tiramos los fideos, se deben tostar, no tengáis miedo si alguno se quema, estará bueno, pero sobretodo estar un ratito dando vueltas hasta que todo este dorado, cuesta un poco pero paciencia.
El caldo que vamos a utilizar para hacer los fideos debe de estar caliente para no cortar la cocción, intentar que sea de calidad y lo ideal es casero, pero…
Ahora añadimos el sofrito a la cazuela con los fideos y un poquito de caldo, vamos removiendo ya añadiendo el caldo poco a poco hasta que estén hechos. Los fideos no se pasan, así que tranquilidad! Un punto para saber cuando están listo es que se empiezan a doblar los fideos y se ponen para arriba como cuernecitos, si no pasa, probarlo y cuando estén tiernos estará listo!
y ahora a comer!!!

Me olvidaba la mayonesa!! Podéis comprar el allioli en la tienda, pero yo suelo hacer una mayonesa casera!

Ingredientes para la mayonesa:
un huevo a temperatura ambiente
una pizca sal
un chorreon de vinagre
un diente de ajo
aceite

Preparación de la mayonesa:

Lo importante para que no se corte es que el huevo esté a temperatura ambiente y que no mováis la batidora hasta que la mayonesa no tenga consistencia.
Ponemos en el vaso de la batidora la sal, el vinagre, el ajo, el huevo y un pelin de aceite. Encendemos la batidora y sin moverla, vamos añadiendo un hilito de aceite sin parar, hasta que empecemos a ver que el aceite hace como grumos perfectos en la masa, entonces sabremos que no se nos ha cortado y que en un ratito podemos moverlo.
Añadimos aceite hasta la cantidad que queramos y ya podemos mover la batidora para mezclar bien el aceite!
Deliciosa y sana, nunca utilizo aceite de girasol, por lo tanto es bastante fuerte de sabor!

¿Os ha gustado? Larga la explicación pero super sencillo de hacer!

fideua

CORDERO MARROQUÍ CON CUSCÚS · MINISTRY OF FOOD

ro al Estilo Marroquí · Ministry of Food

Cada día me gusta más el autoreto que me he marcado con Jamie Oliver, cuando tengo que seleccionar la receta doy mil vueltas al libro para decidirme, miro las foto, los ingredientes, si es complicada… pero como siempre, al final son recetas sencillas y con sabores super interesantes.

En esta ocasión me decante por una receta con cordero, ya que es una carne que en casa nos gusta, pero que habitualmente no comemos, supongo que es porque a mi madre no le gustaba y muy pocas veces lo cocinaba, por ello, no conozco recetas y al final pues no lo comes.

¿Estáis preparad@s? Es una receta sencilla, pero por los ingredientes es consistente, a lo mejor ahora no os apetece, pero cuando empiece a hacer fresquito os animo a probarla es deliciosa!

CORDERO MARROQUÍ CON CUSCÚS

Ingredientes para dos personas:
1 cebolla mediana
3 tomates maduros, yo utilicé de pera
un manojo de perejil
1 guindilla roja
8 orejones de albaricoque
aceite de oliva
un trozo de mantequilla
comino molido
sal
pimienta negra
un puñado de piñones
400 gr de garbanzos cocidos
200 gr. de cuscús
1 limón
1 cucharada de vinagre balsámico
250 gr. de cordero sin hueso
1 yogurt
zumo de lima

Preparación para la Salsa con Garbanzos y el Cuscús:
Cortamos la cebolla a juliana fina, los tomates a cuadrados pequeños. Picamos el perejil con tallos incluidos. Cortamos la guindilla, Jamie la aconseja fresca, yo no tenía así que era seca. Cortamos los orejenos a tiras, o sea a juliana, finitos.

En una sartén, a fuego rápido, ponemos un poquito de aceite, la cebolla, la guindilla, los albaricoques y la mantequilla, vamos removiendo hasta que la cebolla este blandita. Cuidado con dejarlo mucho tiempo, al estar el fuego alto se puede quemar rápidamente. Una vez tenemos esta mezcla con la cebolla blandita, añadimos el comino, sal, pimienta y los piñones, lo mezclamos un cuando los piñones tomen algo de color, añadimos el tomate, el perejil y los garbanzos. Jamie dice que se debe añadir los garbanzos con el caldo del bote, los mios no tenían caldo, por lo tanto añadí un pelin de agua unos 100 ml. Dejamos la salsa hasta que hierba unos 5 minutos, veremos como el tomate se deshace y empieza a tomar color. Aplastamos unos pocos garbanzos, corregimos la sal, añadimos un pelín de más pimienta y añadimos el vinagre balsámico.

Mientras se acaba de hacer, preparamos el cuscús, lo preparamos según las indicaciones del paquete, una vez listo, lo ponemos en un cuenco y añadimos el zumo del limón, un chorreon de aceite y lo tapamos.

Preparación del Cordero:
En el libro de Jamie nos dice que compremos la aguja del cordero, yo fui a dos carnicerías y desconocían lo que era, pero al final mi carnicera habitual me dijo que cogiera una pierna y la deshuesaba por completo y me lo partió a daditos, que haría sin ella!
En un bol ponemos el cordero cortado a daditos, añadimos comino, sal, pimienta y un chorreon de aceite, la removemos para se impregne la carne de los condimentos. Preparamos la sartén a fuego fuerte y ponemos los trocitos de cordero durante dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Preparación Salsa de Yogurt:
Cogemos un bol, ponemos el yogurt natural y mezclamos con el zumo de lima.

Presentación:

Ya lo tenemos todo, aunque parece complicado es fácil y rápido en una hora está listo para comer.
Servimos en cuencos con un poco de cuscús, salsa de garbanzos, trocitos de cordero y un poquito de salsa de yogurt.

Os aseguro que mientras estoy escribiendo, me viene a la mente el sabor y a pesar del bochorno que hace, me comía un poquito ahora mismo!

Espero que cuando lo hagáis os guste, espero vuestras opiniones!!

Cordero al Estilo Marroquí · Ministry of Food

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Fajitas de Pollo

Pasta al Pangrattato

GUACAMOLE

Guacamole

Hoy hemos tenido que poner el ventilador! Empieza a notarse el verano, empezamos a tener la casa a oscuritas, sin ganas de cocinar… así que hemos abierto la nevera y teníamos aguacates, así que manos a la obra y un buen vermut con guacamole y una cervecita fresquita, algo rápido y delicioso!

Con esta receta, es con la única que me atrevo a estar en la cocina con mi contrario, con el resto o está él o estoy yo, ¿el motivo? primero porque no la cocina no es muy grande, pero el principal motivo es porque siempre estamos dónde al otro le molesta para coger cubiertos, cacharros… en fin!
Pero parece que con el guacamole hemos encontrado cada uno nuestro lugar, ja! ja!

Guacamole

GUACAMOLE

Ingredientes para el Guacamole:

2 aguacates
1 tomate más bien pequeñito
1 cebolla pequeña o escalonia
zumo de una lima
ricos nachos

Preparación:
Cortamos los aguacates por la mitad y ponemos la “carne” en un bol. Con un tenedor vamos chafandolo hasta que se quede como una crema y añadimos el zumo de lima. Por otro lado, cortamos el tomate a daditos pequeños, acordaros de quitarle las pepitas e intentar que no tenga nada de zumo. Seguimos con la cebolla, la cortamos a daditos, a mi, siempre me gusta tener escalonias o chalotas, es la cebolla-ajo francesa, la verdad es que le da un toque especial.
Mezclamos el tomate y la cebolla con la crema de aguacate y listo, está delicioso!

La primera vez que hice aguacate lo trituré todo, pero la verdad es que prefiero encontrarme trocitos en la boca, si queréis que pique es tan fácil como añadirle pimienta, chile… a nosotros nos gusta así!

¿Tomamos un aperitivo?

Guacamole

ENSALADA DE TOMATE, QUESO FRESCO Y PESTO

Ensalada de Tomate, Queso Fresco y Pesto

Este mes la anfitriona del Hecho en Mi Cocina es Palmira y nos propone recetas para llevar bikini este verano.

Creo que este mes vamos a ver muchas recetas de ensaladas! y yo os quiero proponer la ensalada a la que me he vuelto adicta, ja! ja! es una Ensalada de Tomate con Queso Fresco y Pesto, vale lleva pesto y puede ser un poco calórico, pero le da un toque especial.

Preparad@s para el verano!!

Ensalada de Tomate, Queso Fresco y Pesto

ENSALADA DE TOMATE, QUESO FRESCO Y PESTO


Ingredientes para el PESTO:

100 gr. de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
un diente de ajo
30 gr. de parmesano
1 puñado de piñones
sal

Preparación del Pesto:
En un bol para batir ponemos todos los ingredientes junto con la sal y batimos, hay que intentar batir poco a poco para no calentar la mezcla. Probamos y si nos gusta listo, si no, se puede añadir un pelin más de parmesano… al gusto.

Receta de Alicia de amiloquemegustaescocinar.

Ingredientes para la Ensalada:
Tomate
Sal
Vinagre de Módena
Queso Fresco
Aceite
Pesto

Preparación de la Ensalada:
Lavamos y cortamos el tomate a cuadrados, mejor quitar las pepitas. Seguimos con el queso fresco, lo cortamos a cuadraditos o trocitos pequeños.
Cogemos una ensaladera bonita y ponemos el tomate, el queso, añadimos un par de cucharadas de pesto, sal, aceite, un poquito de vinagre de módena y mezclamos. Probamos y si tiene un sabor delicioso estará listo.

Esta ensalada es buena por si sola, aunque podemos acompañarla con un poquito de pollo o pescado a la plancha, tendrá una combinación deliciosa.
Aunque yo muchas veces me la tomo sola y es deliciosa.

No sé si será muy de dieta, pero os aseguro que es sana y fresca para el verano y cualquier época del año, porque el tomate, queso y pesto hace una combinación deliciosa!

Ensalada de Tomate, Queso Fresco y Pesto

hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano

FAJITAS DE POLLO · MINISTRY OF FOOD

Fajitas de Pollo

Como prometí en el post de la Pasta Pangrattato, vuelvo con post de Pásalo de Jamie Oliver, Ministry of Food. Hoy he escogido fajitas de pollo, hay épocas en la que me da por una cosa y no paro de cocinar, y ahora me ha dado por el guacamole y el pollo a tiras con cualquier cosa, por lo tanto Jamie me lo puso fácil!!!

A pesar de que en este post muestro la comida, como un juego, con varias salsa y el pollo para servirse cada uno lo que quiera, también podemos poner la mezcla de pollo en un tuper, en otro un poco de salsita y las fajitas, seguro que seremos el punto de atención de la comida, entre las fajitas y el olor a comino que dejaremos en el office, seguro que todo el mundo nos miraría!
Yo en principio me lo iba a llevar para comer en el trabajo, pero al final se acabó antes!!! Estaba delicioso!!

Fajitas de Pollo

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 cebolla roja mediana
2 pechugas de pollo sin piel
1 cucharadita de pimentón
una pizca de comino molido
3 limas
aceite de oliva
sal marina
pimienta negra molida
tortitas de trigo
1 yogurt natural
1 aguacate

Para las salsas:
Una guindilla roja
tomates rojos
cilantro fresco
sal
pimienta negra molida
1 lima
aceite de oliva

Preparación:

Empezamos con el pollo, lo lavamos, lo secamos y lo cortamos a tiras. Lo ponemos en un bol, junto con la cebolla picada y el pimiento, todo cortado a tiras de tamaño similar. Añadimos el comino y el pimentón, el zumo de una lima y añadimos un chorreon de aceite, sazonamos con sal y pimienta y dejamos macerar mientras hacemos las salsas.

Empezamos con la salsa de tomate: cortamos el tomate a cuadraditos, le quitamos el zumo y las pepitas, añadimos la guindilla cortadita y el cilandro a trozos grandes y añadimos un poco de zumo de lima, sal, pimienta y un chorreon de aceite.
Esta salsa está super buena para las fajitas, aunque hay a gente que el gusto del cilantro no les gusta, es tan fácil como no añadirlo!

Seguimos con la salsa de yogurt: ponemos en un bol el yogurt natural, añadimos un poquito de zumo de lima, pimienta y algo de cebollino!
Deliciosa!!!

Y por último la salsa de aguacate: Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso pero no lo tiramos, lo pondremos en el bol con la salsa para que esta no se oxide. Con un tenedor vamos chafando el aguacate hasta que quede como una salsa espesita y añadimos un poco de zumo de lima y sazonamos a nuestro gusto.

Ponemos las tres salsa en bols diferentes para que cada uno se haga su fajita a su gusto.

Ahora que tenemos todo preparado, vamos a por el pollo!

Ponemos una sartén cuando esté caliente, añadimos todo la mezcla del bol, o sea el pollo, el pimiento, la cebolla…
y vamos removiendo hasta que esté hecho a nuestro gusto.

Calentamos las fajitas un minuto en el microondas o lo que nos indique en el paquete.

Sacamos una cervezita fresquita y a comer!!!

Esto del Ministry of Food me encanta!!
Ahora a pensar en la siguiente!!
fajitas pollo

COMPOTA DE MANZANA

Compota de Manzana

Mi madre me trae manzanas directamente del agricultor que las cultiva en Lérida, o sea del productor al consumidor sin nadie por medio, y os puedo asegurar que se nota en la calidad, el sabor…. la pena es que sólo tenga manzanas, así que es un complemento habitual en mis comidas sobretodo para la carne, creo que es un acompañamiento sano y con el dulce está….!!! Sin comentarios….!!!!

COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

2 manzanas
zumo de medio limón
2 cucharadas de azúcar
un poquito de canela en rama

Las manzanas se pelan y se cortan a trocitos pequeños, se pone en una olla junto con el zumo de limón, para que no se ponga negra la manzana, el azúcar y la canela, a fuego medio.
Vereis que va cambiando de textura y en un plis tenéis un complemento que le da un color a la comida especial.
¿Os animáis? Ah y más sano que la mayonesa!!