HEMC 34 – HUMMUS

Este mes Kako de En Guete es la anfitriona del HEMC y ha escogido la cocina de oriente medio y del magreb!

Hace un par de meses que entre una cosa y otra no participaba, así que este mes por fin me he puesto manos a la obra, pensaba hacer un cuscus, pero al final me he decidido a probar con el Hummus.

El Hummus es un puré de garbanzos, condimentado con tahina y otros ingredientes que os comento a continuación y que se come con trozos de pita.

La verdad es que hace mucho tiempo que no lo comía y no me acordaba mucho de su sabor, es bastante suavito, ni dulce ni salado, es un sabor especial.

Creo que tengo que ir a probarlo a un restaurante árabe para confirmar que tenía el mismo sabor o similar y no me he equivocado en los ingredientes ni en los condimentos!! ja! ja!

Como siempre, cuando me decido a hacer una receta tomo nota de los ingrediente,s pero siempre se me olvida alguno, así que a última hora estuve buscando por internet, por que podía sustituir la tahina, pero resulta que la pude hacer yo misma!

Así que empezamos!


HUMMUS

Ingredientes para el Hummus:

400 gr de garbanzos cocidos

un poco de caldo

2 dientes de ajo

3 cucharadas de tahina

zumo de limón

aceite de oliva

cilantro

pimentón picante

comino en polvo

pimienta negra

sal

Ingredientes para la Tahina:

Sésamo

Agua

Aceite

Empezamos por la Tahina. En una sartén ponemos el sésamo, hasta que se tueste, tendréis que ir moviendo la sartén para que no se queme. Una vez tostado lo pondremos en la batidora y añadimos un poco de aceite y sal hasta que se haga una masa líquida y listo!

*Aclaración sobre la tahina: ahora que la he comprado en la herboristeria, el color y la textura son diferentes a la que veis en la foto. Tosté demasiado el sesamo y me faltó añadir agua. Si quereis ver la textura de la comprada, pinchar aquí.

Es lo que tiene lanzarse con algo que nunca he visto!!

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Una vez que tenemos la tahina, podemos empezar a a preparar el hummus!

Los garbanzos los compro ya cocidos, la verdad es que tengo una tienda que los hace muy buenos, si no, podéis utilizarlos de bote o cocerlos, pero como siempre es importante que sean de calidad.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta que nos quede una masa.

Fácil eh!!

Yo lo he tenido que condimentar con más aceite y zumo de limón, pero claro eso va a gustos!!

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Y para acabar de hacer una comida árabe, acabamos comiendo pitas con pollo macerado con especias morunas, pimiento verde, rojo y cebolla salteados!! Estaban riquísimas, mi contrario se untaba hummus por dentro!! ja! ja!

pita

TARTALETA DE HOJALDRE CON CREMA MASCARPONE

Hojaldre con fresas y crema de mascarponeVaya fin de semana más raro, entre lo del dominio, y que por la mañana hace sol y de repente se pone negro y empieza a llover, luego sol, lluvia… en fin! Aunque ya no nos asusta, chubasquero y a pasear!! Pero estos cambios, la verdad es que a mi me afectan!

Así que para distraer la mente, os voy a poner mi reto del HEMC de este mes, que trata del Hojaldre y la anfitriona es Gemma de La Cuina de Casa, por cierto, magnifica elección!

HOJALDRE CON FRESAS Y CREMA DE MASCARPONE

Ingredientes:

Un paquete de hojaldre
Fresas
250 gr. de mascarpone
200 gr. de nata líquida
ralladura de limón, al gusto, pensar que si el limón es bueno, se notará bastante
azúcar glasé al gusto

Preparación:

Cogemos el hojaldre y con un molde redondo de emplatar, cortamos varias redondas, que serán la base y luego con otro molde redondo más pequeño hacemos una redonda en el interior, que será lo que pegaremos a las bases para que quede como una cazuelita de hojaldre. Si queremos hacer 3 tartaletas, necesitaremos 6 moldes redondos tres grandes y tres pequeños.

Con cuidado los 3 moldes de hojaldre que harán de borde, los pegamos a la base con un poco de agua y en la base del hojaldre, pinchamos con un tenedor para que no suba y tenga el efecto de cazuelita.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos la bandeja con el hojaldre, os recuerdo que el papel del paquete se puede aprovechar para el horno. Sacaremos el hojaldre cuando tome un color dorado.

Fresas

Mientras vamos preparando la crema!

En un bol, ponemos la crema de mascarpone, la nata líquida, unas cuantas fresas cortadas, la ralladura de limón. Batimos la mezcla para que las fresas queden trituradas y le de el color rosa a la crema. Una vez triturado, cogemos la mezcla y la batimos con las barillas.
Probarlo por si es necesario rectificar de azúcar glasé, soy de las personas que siempre pongo menos azúcar del que aconsejan!!

Una vez tenemos el hojaldre y la crema, procedemos a lavar las fresas. Siempre se deben lavar con las hojas verdes, ya que si no cogen mucha agua.
Una vez lavadas le cortamos la parte del tallo verde. Ponemos la crema con cuidado en el hojaldre frío y decoramos con fresas, se le puede dar un toque de azúcar glasé.

Listo!!
La verdad es que es algo suave, diferente y fácil, fácil!!

Por cierto, me ha dado por las fresas y no puedo para de cocinar con ellas!!!

Hojaldre con fresas y crema de mascarpone

hemc 32 - hojaldre

HEMC 30 – COCA DE MANZANA

Manzanas

Este mes la anfitriona del HEMC es Vanesa del Blog Mis Recetas más Dulces y nos ha propuesto la manzana.
La verdad es que cocinar con manzana me encanta, en forma de compota o simplemente pasada por la sartén con un poco de mantequilla para acompañar alguna carne.
Pero revisando el blog, me he dado cuenta de que todavía no había realizado la típica coca de yogurt!!
Así que me puse manos a la obra, supongo que conoceréis la receta, los que no la conozcáis os aseguro que tenéis el éxito asegurado, dificultad zero, preparación rápida y resultado excelente!

Las manzanas que utilizo son las Golden, con diferencia, la que más me gusta, además estas vienen directamente del que las produce y os aseguro que el sabor es diferente y duran mucho tiempo, y a pesar de que se pongan amarillentas y arrugadas, si las peláis siguen estando ricas!

Coca Manzana

COCA DE MANZANA

Ingredientes:

3 manzanas golden
pasas
3 huevos
un sobre de levadura

el resto de ingredientes, las medidas serán el vaso del yogurt, por lo tanto:
1 yogurt
1 “vaso” de aceite
3 “vasos” de harina
2 “vasos” de azúcar

Coca Manzana

Preparación:

Pelamos las manzanas, dos de ellas las cortaremos a cuadrados y la otra, a láminas para decorar.
En un bol, ponemos el yogurt, el aceite, la harina, el azúcar, los huevos y batimos.
Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la levadura, volvemos a batir, añadimos la manzana a daditos y las pasas.
Preparamos el molde, le untamos mantequilla para que no se peque la masa.
Ponemos la mezcla en el molde y ponemos con cuidado, la manzana cortada a láminas.
Precalentamos el horno a 180º.
Sabremos que la coca está hecha cuando pinchemos y el palillo salga limpio.
Listo!! Rápido, eh!!

Coca Manzana

Coca Manzana

hemc 30 - manzana

HEMC 29 – CALAMARES RELLENOS

Calamares Rellenos

Pilaaaarrrrrr!!! Espera que llegoooo!!!

Ufff!!! Por los pelos!!

Pensaba que no llegaba, pero menos mal que el tren ha llegado a tiempo y he podido subir!!

Este mes la anfitriona del HEMC es Pilar, de La Cocina de Lechuza, seguro que la conocéis, tiene un blog super interesante y además describe paso a paso y con fotitos todo el proceso de sus recetas!

Que nivel!!

En fin, justo ayer fui a comprar los calamares, buen día… después de los vientos huracanados que hemos tenido, así que el precio ni os cuento, pero bueno, no quería faltar a mi cita al HEMC.

Así que, como siempre recurro a mi libreta de recetas, de esas que es: Ring, ring… Mamá, ¿cómo se hacían los calamares rellenos?… y yo por la otra linea apuntando!

Pues sí, no sé cuanto tiempo voy a poder recurrir a la libreta, llegará un punto en que mi madre me habrá dicho todas sus recetas, entonces empezaré a investigar por vuestros blogs! ja! ja!

Bueno, no me lío más y ha trabajar!

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

6 calamares tamaño mediano, acordaros que luego se encogen

Tomate triturado

Sal

Pimienta

Guisantes, esta vez he utilizado de lata

Cebolla

2 huevos duros

1 lata de atún

Palillos

Aceite

Gambas crudas

Harina


Preparación:

Limpiamos los calamares, esta vez me los limpió la pescatera, al precio que iban!! Luego en casa le pasé un poco de más agua y sobretodo limpié las patitas.

Cortamos las cebolla a dados, la ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla está dorada, añadimos las patitas de calamar, yo no las he cortado mucho para que se note. Cuando van cogiendo color, o sea, se empiezan a poner un poco blancas, añadimos las gambas peladas. Removemos unos minutos y añadimos el tomate triturado, un poquito de sal y pimienta.

Vamos moviendo hasta que el tomate esté frito, o sea cuando vemos que cambia su color, textura y empieza a manchar toda la cocina.

Ponemos la mezcla en un bol y añadimos los huevos duros cortados a dados pequeños y la lata de atún.

Ya tendremos listo el relleno.

Calamares Rellenos

Con una cuchara pequeña, cogemos el relleno y vamos llenando los calamares.
Consejo: no apretéis mucho, luego se hacen más pequeños y se os pueden romper. Además tenéis que cerrarlo con un palillo, por lo que no lo llenéis hasta el borde.
Con cuidado, ponéis el palillo, no tengáis miedo el calamar es fuerte.

Calamares Rellenos

Una vez lo tenemos relleno, empezamos a hacer la salsa.
Cortamos más cebolla a cuadritos pequeños, lo ponemos en una olla con un poco de aceite y cuando esté dorada, añadimos el tomate hasta que esté frito. Una vez está listo, trituramos con la batidora para que la salsa quede fina.

A continuación, enharinamos un poquito los calamares y los pasamos por la sartén, no hace faltan que se hagan del todo, simplemente es para que cojan un poco de color.
Conforme los vamos friendo, los vamos poniendo en la olla, una vez los tenemos todos, ponemos los guisantes, rectificamos de sal y añadimos agua. Encendemos el fuego lento y hasta que haga chup, chup!

Listo!!

Están ricos, esta es la forma que siempre los he comido en casa, lo mismo es diferente o igual al resto!
Insisto, es fácil, lo he preparado esta mañana y como mucho habré tardado una hora por los tiempos de cocción y el que se hicieran los huevos y se enfriara el relleno, así que a probarlos!!

Calamares Rellenos

hemc 29 - calamares/chipirones

HEMC 28 – CROQUETAS DE JAMÓN

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Este mes la anfitriona del HEMC es Pikertia de La Cocina de Pikerita y nos ha propuesto realizar una receta sobre la matanza, la verdad es que nunca he estado en una, pero sé que hay todo un ritual al rededor de la matanza y ahora son las fechas de realizarlas, por el tema de la temperatura.

Así que, aunque no os puedo aportar nada de esta tradición, si que puedo daros una receta de cerdo y que mejor que estrenarme en un proyecto croqueril, con unas croquetas de jamón ibérico.

Las he hecho pensando en el pica pica de noche buena!!

Las croquetas es algo que alguna vez había preparado, pero siempre la masa iba a la basura, no sé, no me gustaba y al final, nunca las acababa de hacer, estas que os muestro son las primeras que he finalizado y comido como un delicatessen, están super buenas.

Las croquetas no son trabajosas, pero requieren tiempo, ¿por qué? Por que hay que hacerlas a fuego lento, muy lento!

Consejos que van de fábula:

– Para realizar la masa, hacerla con fuego lento o medio

– Se pueden congelar, pero hay que tener la precaución de que cuando las vayamos a hacer, esperar unos 5 minutos antes de freírlas para evitar que estén congeladas por dentro.

– Cuando las vayamos a freír, el aceite las debe cubrir, así que en vez de utilizar una sartén es mejor utilizar una olla pequeña

– El aceite debe de estar muy caliente

– Las croquetas están hechas, así que en el aceite deben de estar unos 5 a 7 segundos, es super rápido, por eso nos interesa que estén descongeladas

– Como la olla es pequeña, tendremos que hacer varias tandas, por lo que cada vez que queramos freír más, nos tenemos que asegurar que el aceite vuelva a estar muy caliente, por lo que tendremos que esperar unos segundos antes de seguir friendo

– Por lo tanto, no se pueden ir reponiendo las croquetas conforme las vamos friendo, o sea, ponemos tres, sacamos tres, se debe calentar el aceite y volver a poner croquetas para freír

– Las prisas no son buenas!

Con estos truquillos el éxito está asegurado!

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:

200 gr. de cebolla

20 ml de aceite

40 gr de harina

sal, pimienta, nuez moscada

125 gr. de jamón ibérico

20 gr. de mantequilla

250 ml de leche

harina, huevo, pan rallado

Preparación:

Cortamos la cebolla a juliana muy fina, o sea a tiritas finas!

El jamón lo cortamos a trocitos pequeños, pero que se noten cuando las vayamos a comer, o sea no lo trituramos.

Preparamos la leche con la nuez moscada y la pimienta, le damos un hervor para que coga los aromas, pero cuando la vayamos a utilizar para la masa, debe de estar fría o como mucho tibia.

Empezamos con la masa!

Ponemos la olla con el aceite, la mantequilla y la cebolla a fuego lento, vamos removiendo, por lo menos tenemos que estar unos 15 a 20 minutos, no es necesario remover continuamente, simplemente hay que ir revisando que no se queme. Sabremos que la cebolla está, cuando empieza a coger un color doradito y esté transparente.

Entonces añadimos el jamón, removemos y cuando haya cambiado el color y desprenda el aroma a grasa, añadimos la harina.

La harina tiene que estar 10 minutos. Es importante que la harina se haga bien, lo aconsejable son 10 minutos, pensar que en la sartén va a estar muy poco tiempo, por lo que la debemos asegurarnos que la harina no esté cruda.

La harina tomará un color tostado, significará que ya está lista, y por último, añadimos la leche.

Removemos, removemos y removemos hasta que la masa se separe de las paredes, sabréis que está al punto cuando removais y os hará como una bola, apagamos el fuego.

Cogemos film transparente y tapamos la masa a piel, o sea que el film toque la masa, es para que cuando se enfríe no cree una capa en la masa.

Dejamos enfriar.

Preparamos tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Cogemos un poco de masa, le damos forma de croqueta, le ponemos un poco de harina, apretamos un poco, pasamos por huevo y por último, por el pan rallado. Si la masa estuviera muy líquida, hacer dos pasadas.

Ya las tenemos listas para freír!!

Ponemos la olla con el aceite a calentar, con un palillo de madera para evitar que se queme y a freír!

Seguir los consejos que os he indicado al principio y vuestros comensales os lo agradeceran.

Estas croquetas no tienen nada que ver con las que compramos! Se notará la cebolla a hilitos, por eso la hemos cortado en juliana finita! Y los trozos de jamón!!

Deliciosas!

Debido a las fechas en las que estamos y con todos los preparativos para noche buena, creo que me va a ser imposible compartir algo más hasta después de Navidad, así que aprovecho estas croquetas para brindar con vosotros y desearos unas Felices Fiestas, que la alegría se contagie en vuestras casas y que disfrutéis de cada momento!!

FELIZ NAVIDAD!!!

HEMC 27 – CANELONES DE CARNE

hemc 27 - canelones
Este mes como anfitriona del HEMC no me podía escapar de hacer una recetita, así que pensando en Navidad, ya he preparado los típicos canelones que tomamos en casa!!
Es cierto, los canelones son trabajasos, pero la ventaja que tienen, es que puedes hacer más cantidad de la cuenta y congelarlos para otros días!!

Aquí tenéis los canelones que comemos en casa:

CANELONES DE CARNE

Ingredientes para el relleno :

4 pechugas
500 gr de ternera
500 gr de cerdo
1 hígado de pollo
pimiento
cebolla
ajo
tomate
aceite
sal
pimienta
coñac
agua
emmental

Preparamos los ingredientes: cortamos el pimiento, la cebolla, ajo, tomate y la carne a trozos.

En una olla con un poco de aceite ponemos el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate, cuando estén un poco dorados, añadimos la carne y salpimentamos. Vamos moviendo hasta que tenga un poco de color.
Pasados unos minutos añadimos el coñac, removemos hasta que se consuma el alcohol y entonces, añadimos un poco de agua, para hacer como un rustido.
Vamos moviendo de vez en cuando hasta que la carne está hecha y dejamos enfriar. Quedará un poco de caldo, que también nos interesa.
Una vez frío, cogemos toda la carne y la picamos, pero no dejarla como el puré, sino que se noten los trocitos. También trituramos la cebolla, el pimiento… todas las verduritas.

Una vez tenemos la carne triturada junto con las verduras, ponemos en una sartén un poco de aceite y cebolla.
Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la carne, si vemos que está muy seca le añadimos un poco de caldo del rustido, pasados unos minutos y sacamos del fuego.

Preparamos la pasta:

En esta ocasión he utilizado pasta fresca para lasaña, las he partido por la mitad y listos! Si utilizáis otra pasta, seguir los tiempos y el preparado que os recomiendan.

Ingredientes para la bechamel:

2 cucharadas de Harina
1 vaso / 250 ml. Leche fría
1 cucharada de Mantequilla
Sal
Nuez moscada
Coñac

La bechamel la hago a mi manera y me gusta, aunque la próxima vez la tengo que realizar de la forma correcta!!! Yo pongo todos los ingredientes en una olla y empiezo a remover hasta que espesa y empieza a subir! El secreto está en la leche fría para poder deshacer la harina correctamente y que no queden grumos.

Preparación:
Preparamos el recipiente que vamos a meter en el horno. Le ponemos un poco de mantequilla y una base de bechamel.
Enrollamos la pasta con la carne, podemos añadir un poco de bechamel, yo normalmente no lo hago.
Rellenamos la bandeja con los canelones, ponemos el bechamel que los cubra y ponemos un poco de queso, yo utilizo el emmental.
Listos y al horno!!!

Como sabéis aquí tenemos fiesta el día 26 de Diciembre y normalmente las familias es el día que comen los canelones!

Probarlos, el rustido lo podéis hacer por la noche y a la mañana siguiente empezais con el triturado, la pasta puede ser fresca, por lo que no tenéis que hervirla, de esta forma os aseguro que no se os hará pesado y siempre podéis pedir ayuda en casa! La textura de la carne con la pasta es interesante tocarla!!!

Os dejo una fotitos para que os de ganas de probarlos!!!



HEMC 27 – CANELONES – A PARTICIPAR!!!!

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Des de que tengo el blog intento participar mes a mes en el evento Hecho en mi Cocina de La Olla Suiza y cuando vi la opción de ser anfitrión/a decidí enviar el email, pero quien iba a decirme que justo unas semanas después recibo un email para serlo este mes, decidí el tema super rápido pensando en las Navidades!!! Los CANELONES!!!

Venga animaros a participar!! Podéis hacer canelones con la pasta clásica, con pasta fresca, con láminas de lasaña enrolladas, hacer canelones con creps… Hay tanta variedad, dulces, salados, de carne, de verdura, de pescado… os voy dando ideas para que no dudéis en participar!!!

Espero ver vuestras ricas y sabrosas aportaciones!!

Ya sabéis como funciona, tenéis que hacer un post en vuestro blog haciendo referencia al HEMC y dejar un comentario con el enlace aquí

Tenéis hasta el 25 de Noviembre!!!

Ummm se me hace la boca agua, esperando vuestras aportaciones!!!