FRENCH YULE LOG!! DARING BAKER!

Creo que lo voy a conseguir, pero por los pelos!!!

Al final voy a llegar a tiempo de presentar mi reto del mes de Diciembre un Yule Log, o sea, uno de los típicos troncos de Navidad de Francia!

Me lo he pasado divertido, pero hay que dedicarle sus horas, así que si lo probáis, reservaros una tarde! La verdad es que lo quería probar de hacer, así que si llegaba tarde no iba a ser un problema, pero al final he llegado a tiempor y aquí lo tenéis!!

Este mes las anfitrionas son Hilda de Saffron and Blueberry y Marion de Il en Faut Peu Pour etre Heureux y la fuente de inspiración ha sido un French Yule Log de Flore Florilege Gourmand.


TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE

Este tronco se compone de capas con diferentes productos, como mousse, crema… a continuación os detallaré paso a paso cada capa y por último, como lo he montado.

Preparados, listos, ya…!!

1. Empezamos con el DACQUOISE, pastel de almendra

Ingredientes:

80 gr. de harina de almendra

50 gr. de azúcar glaseada

15 gr. de harina

100 gr de claras de huevo, que representa aproximadamente 3 huevos

50 gr. de azúcar

Preparación:

Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glaseado.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar.

Una vez tenemos las claras a punto de nieve lo mezclamos con la harina.

Preparamos papel de horno y estiramos la mezcla con la espátula, de tal forma que nos sirva para el molde que vamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos la masa, hasta que quede con un color doradito.

2. MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 gr. de gelatina

40 gr. de azúcar

10 gr. de maizena, harina de maíz

15 gr. de agua

50 gr. de yemas de huevo, aproximadamente son las de 3 huevos

175 gr. de chocolate

350 gr. de nata

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar, hasta que queden de un amarillo claro.

Deshacemos la maizena con el agua.

En un cazo, ponemos unos 30 gr. de nata y el chocolate cortado, hasta que el chocolate esté deshecho, cuidado de que no se os queme.

El resto de nata, la montamos con la batidora.

Y empezamos a mezclar, echamos la maizena con las yemas, batimos hasta que esté bien ligado y sin grumos. Añadimos a la mezcla el chocolate y por últimos, lo juntamos con la nata montada.

Este mousse va a ser que el que se ponga por todo el tronco separando los otros productos, así que es importante que esté consistente y la gelatina sea la correcta.

3. GANACHE DE CHOCOLATE OSCURO

Ingredientes:

50 gr. de azúcar

135 gr. de nata

135 gr. chocolate picado

45 gr. de mantequilla sin sal

Preparación:

Ponemos el azúcar a derretir, movemos sólo con cuchara de palo y para que quede homogeneo el color. Por otro lado ponemos la nata a hervir o en el microondas, para que esté caliente. Una vez tiene el azúcar el color dorado, añadimos la nata caliente. Hay que tener cuidado, porque al estar a diferente temperatura puede saltar. Seguir moviendo fuera del fuego y añadir el chocolate, que habremos partido a trozos pequeños con el cuchillo y la mantequilla, hasta que quede todo mezclado.

Aquí siempre tengo problemas con el azúcar, se me hace una masa, pero hoy he intentado batir para ver si se deshacía y lo he conseguido!

4. GANACHE FEUILLETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

60 gr. de cereales, si, como los del desayuno

80 ml. de leche

8 gr. de mantequilla sin sal

35 gr. de harina

15 gr. de huevo batido, aproximadamente un huevo

100 gr. de chocolate

3,5 gr. azúcar

Preparación:

Calentamos la leche con la mantequilla, cuando esté deshecha añadimos el chocolate cortado hasta que se derrita, apartamos del fuego y añadimos, el huevo, la harina tamizada y el azúcar. Una vez la mezcla esté sin grumos añadimos los cereales, mezclamos bien.

Nos quedará como una masa un tanto líquida, la extenderemos en un papel de horno y le haremos un pliegue para que quede como una galleta alargada, siempre dependiendo del molde que utilicemos. Hay que tener en cuenta que deberá ser más pequeña que el molde.

Lo ponemos a enfriar en la nevera para que haga una masa un tanto firme.

5. CREMA DE VAINILLA BRULÉE

Ingredientes:

115 gr. nata

115 gr. leche

72 gr. yemas de huevo, aproximadamente 4 huevos

25 gr. azúcar

1 vaina de vainilla

Preparación:

Calentamos la leche para infusionarla con la vainilla. Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar, hasta que tome un color amarillento.

Mezclaremos, la nata, la leche infusionada y las yemas, y lo haremos al baño maría, hasta que tenga consistencia de natilla. Creo que a mi, me ha quedado bastante líquida, pero el sabor era delicioso! Se debe enfriar y meter en la nevera o congelador, para facilitarnos el montaje del tronco.

6. GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 hojas de gelatina

60 gr. de nata

60 gr. de azúcar

50 gr. agua

30 gr. cacao en polvo

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en un vaso de agua fría. Hervimos el resto de los ingredientes, y por último añadimos la gelatina hasta que esté bien deshecha.

PREPARACIÓN TRONCO

El molde que he utilizado es uno alargado que tengo para hacer bizcocho, lo he forrado con cuidado con papel de horno, para que luego me facilite el desmontaje.

La base del molde será lo que quede arriba, por lo que tenemos que empezar poniendo un poco de mousse de chocolate (2), seguimos con una capa de crema brulée (5), ponemos más mousse (2), ponemos la galleta de cereales (4), que tendremos que cortar con un cuchillo, acorde con nuestro molde, más mousse (2), ponemos el ganache de chocolate (3) y por último, el bizcocho (1).

Estas son las capas que he realizado yo, pero por ejemplo, me ha sobrado galleta de cereales, podría haber realizado otra capa.

Una vez tenemos esto, lo ponemos al congelador y al día siguiente, hacemos el glaseado de chocolate (6), desmoldamos y lo ponemos por encima, ocultando las imperfecciones que han podido salir! ja1 ja!

Y listo!! Bueno, a decorar, que eso ya queda a elección de cada uno.

Es un postre elaborado, así que cualquier duda, ya sabéis un comentario o un email y os explico lo que necesiteis!!

Está delicioso, ha valido la pena, os lo aseguro!

Y de nuevo Feliz Año, de todo corazón!!!

Disfrutar cada momento!!!

Por cierto, Cris se ha animado a apuntarse, aquí tenéis su participación!!!

POLLO RELLENO DE COMPOTA Y MOUSSE DE CANARD


Como cada año la nochebuena la celebramos en mi casa, siempre intento hacer cosas sencillas pero variadas y este año me he lanzado con el pollo relleno, relleno por mi!! uff!!
Lo rellené la semana pasada y lo congelé, os puedo asegurar que no era el pollo relleno redondo y bonito que hay en las pollerías, no, tenía unos bollos increíbles, el hilo era una obra de arte, pero de Picasso!! En fin… pero bueno al final, con un truquillo me quedó bien!!!
Ahora os cuento!!

POLLO RELLENO
DE COMPOTA DE MANZANA Y MOUSSE DE CANARD

Ingredientes:
Un pollo deshuesado
Cebolla
Zanahoria
Vino rancio
sal
pimienta
canela en rama
compota de manzana
ciruelas
aceite
mousse de canard
caldo de pollo

Empecé preparando la compota. En una olla puse la manzana pelada y cortada a dados, azúcar, una vaina de vainilla, mantequilla, un pelín de aceite y un poco de zumo de limón. Lo puse a fuego lento y fui moviendo con una cuchara de madera, hasta que la manzana quedo blandita, pero no deshecha del todo.

Limpie el pollo con abundante agua y lo sequé con cuidado, lo puse extendido en el mármol, repartí la compota de manzana (sin la vaina de vainilla), el mousse de canard a trocitos y unas ciruelas.
Con mucho cuidado lo enrollé de tal forma que cuando lo fuera a cocinar no se saliera el relleno, o al menos ese era el objetivo!!
Cogí hilo para cocinar y le dí vueltas al pollo, para asegurarme que no se abriera, en las puntas le tuve que poner unos palillos, porque no había forma de cerrarlo! El hilo quedó como una obra de arte, pero abstracta, así que cuando lo puse en la olla tuve que tener mucho cuidado para que no se saliera todo!!!

Empezamos a cocinarlo!
Ponemos en una cacerola un poco de aceite y ponemos el pollo con sal y pimienta, con cuidado le damos la vuelta para que se haga por todos lados.
Mientras, vamos cortando la cebolla y la zanahoria a dados. Cuando esté el pollo un poco dorado por todos lados, añadir la zanahoria y la cebolla. Con cuidadin y en el espacio que nos queda, vamos moviendo la zanahoria y la cebolla hasta que esté dorada, entonces añadimos la canela en rama y un buen chorreon de vino rancio. Cuando el alcohol del vino se ha consumido, añadimos el caldo de pollo.
Dejamos a fuego medio hasta que el pollo esté hecho, lo sabremos cuando pinchando no salga liquido.

Apagamos el fuego, sacamos el pollo de la cazuela y quitar los hilos con mucho cuidado, debe estar caliente, este es el paso más complicado, pero el que corregirá los bollos que hicimos al atarlo!!!
Aun caliente, cogemos film transparente de cocina y lo enrollamos al pollo, dándole la forma rendondita y alargada que queríamos al principio, ponerle bastante film y tensado, necesité ayuda, así que… Se deja filmado hasta que se enfrié por completo.

Con la zanahoria, cebolla y canela de la olla, la cogemos y lo ponemos en un escurridor chino, apretamos para que salga todo el jugo y está será nuestra salsa, nada de triturar la cebolla y la zanahoria!!
Una vez colado, lo ponemos en la olla de nuevo para que reduzca, añadir un poco de mantequilla para que quede una textura fina, aquí fue donde añadí más ciruelas. Reducir a fuego lento y listo!!

Preparación:
Una vez frío el pollo, con cuidado quitamos el film y lo cortamos con cuidado, lo ponemos en la bandeja de servir.
Para quitarle el frío, mientras hacíamos el picapica puse el horno a unos 20 grados, o sea, no se notaba el calor y la salsa la puse de nuevo a fuego medio para que se calentara mucho y diera el toque de calor a la carne. Pensar que si lo calentamos mucho el pollo, puede quedar reseco.

Al final, salió bien, no tenía muchas esperanzas, pero el olor de la salsa ya decía que el resultado, al menos de sabor, iba a ser bueno!!

Aquí os dejo una muestra!
Os recomiendo, que lo hagáis por partes, si no, parece más complicado de lo que es!!

A continuar disfrutando de las fiestas!!!



THE KOOKS – SHE MOVES IN HER OWN WAY

¿Qué tal las fiestas?
Seguro que bien, recuperandoos de las comilonas!!
Pues que sepais que aquí hoy tambien es festivo, así que nos queda una más!!

¿Ya vais pensando en los nuevos propósitos para el 2009???
Bueno, mientras os vais recuperando de la resaca de estos días, os dejo un poquito de música!!!

Esta semana toca The Kooks con la canción She Moves In Her Own Way!!!
Feliz fin de semana!!

HEMC 28 – CROQUETAS DE JAMÓN

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Este mes la anfitriona del HEMC es Pikertia de La Cocina de Pikerita y nos ha propuesto realizar una receta sobre la matanza, la verdad es que nunca he estado en una, pero sé que hay todo un ritual al rededor de la matanza y ahora son las fechas de realizarlas, por el tema de la temperatura.

Así que, aunque no os puedo aportar nada de esta tradición, si que puedo daros una receta de cerdo y que mejor que estrenarme en un proyecto croqueril, con unas croquetas de jamón ibérico.

Las he hecho pensando en el pica pica de noche buena!!

Las croquetas es algo que alguna vez había preparado, pero siempre la masa iba a la basura, no sé, no me gustaba y al final, nunca las acababa de hacer, estas que os muestro son las primeras que he finalizado y comido como un delicatessen, están super buenas.

Las croquetas no son trabajosas, pero requieren tiempo, ¿por qué? Por que hay que hacerlas a fuego lento, muy lento!

Consejos que van de fábula:

– Para realizar la masa, hacerla con fuego lento o medio

– Se pueden congelar, pero hay que tener la precaución de que cuando las vayamos a hacer, esperar unos 5 minutos antes de freírlas para evitar que estén congeladas por dentro.

– Cuando las vayamos a freír, el aceite las debe cubrir, así que en vez de utilizar una sartén es mejor utilizar una olla pequeña

– El aceite debe de estar muy caliente

– Las croquetas están hechas, así que en el aceite deben de estar unos 5 a 7 segundos, es super rápido, por eso nos interesa que estén descongeladas

– Como la olla es pequeña, tendremos que hacer varias tandas, por lo que cada vez que queramos freír más, nos tenemos que asegurar que el aceite vuelva a estar muy caliente, por lo que tendremos que esperar unos segundos antes de seguir friendo

– Por lo tanto, no se pueden ir reponiendo las croquetas conforme las vamos friendo, o sea, ponemos tres, sacamos tres, se debe calentar el aceite y volver a poner croquetas para freír

– Las prisas no son buenas!

Con estos truquillos el éxito está asegurado!

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:

200 gr. de cebolla

20 ml de aceite

40 gr de harina

sal, pimienta, nuez moscada

125 gr. de jamón ibérico

20 gr. de mantequilla

250 ml de leche

harina, huevo, pan rallado

Preparación:

Cortamos la cebolla a juliana muy fina, o sea a tiritas finas!

El jamón lo cortamos a trocitos pequeños, pero que se noten cuando las vayamos a comer, o sea no lo trituramos.

Preparamos la leche con la nuez moscada y la pimienta, le damos un hervor para que coga los aromas, pero cuando la vayamos a utilizar para la masa, debe de estar fría o como mucho tibia.

Empezamos con la masa!

Ponemos la olla con el aceite, la mantequilla y la cebolla a fuego lento, vamos removiendo, por lo menos tenemos que estar unos 15 a 20 minutos, no es necesario remover continuamente, simplemente hay que ir revisando que no se queme. Sabremos que la cebolla está, cuando empieza a coger un color doradito y esté transparente.

Entonces añadimos el jamón, removemos y cuando haya cambiado el color y desprenda el aroma a grasa, añadimos la harina.

La harina tiene que estar 10 minutos. Es importante que la harina se haga bien, lo aconsejable son 10 minutos, pensar que en la sartén va a estar muy poco tiempo, por lo que la debemos asegurarnos que la harina no esté cruda.

La harina tomará un color tostado, significará que ya está lista, y por último, añadimos la leche.

Removemos, removemos y removemos hasta que la masa se separe de las paredes, sabréis que está al punto cuando removais y os hará como una bola, apagamos el fuego.

Cogemos film transparente y tapamos la masa a piel, o sea que el film toque la masa, es para que cuando se enfríe no cree una capa en la masa.

Dejamos enfriar.

Preparamos tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Cogemos un poco de masa, le damos forma de croqueta, le ponemos un poco de harina, apretamos un poco, pasamos por huevo y por último, por el pan rallado. Si la masa estuviera muy líquida, hacer dos pasadas.

Ya las tenemos listas para freír!!

Ponemos la olla con el aceite a calentar, con un palillo de madera para evitar que se queme y a freír!

Seguir los consejos que os he indicado al principio y vuestros comensales os lo agradeceran.

Estas croquetas no tienen nada que ver con las que compramos! Se notará la cebolla a hilitos, por eso la hemos cortado en juliana finita! Y los trozos de jamón!!

Deliciosas!

Debido a las fechas en las que estamos y con todos los preparativos para noche buena, creo que me va a ser imposible compartir algo más hasta después de Navidad, así que aprovecho estas croquetas para brindar con vosotros y desearos unas Felices Fiestas, que la alegría se contagie en vuestras casas y que disfrutéis de cada momento!!

FELIZ NAVIDAD!!!

MEMBRILLO CASERO, FÁCIL, FÁCIL!!

Como cambiamos cuando nos hacemos grandes en relación a la comida, ¿verdad?
Si mi madre se entera que como membrillo, pondrá las manos en el cielo!! Pero es así, soy de las que comía por los ojos y había ciertas cosas que ni las probaba y ahora las pruebo, aunque puede ser que no me guste, pero… la excepción, es ciertos alimentos crudos, eso todavía no me atrevo!!

¿A qué viene esta historia?
A si, que no me gustaba el membrillo de pequeña o hace unos años!

El membrillo o carne de membrillo es algo que habitualmente no tengo en casa y si compro, intento que sea bastante natural y el otro día probé uno realizado en el microondas y para estas fechas me gusta tener, así que manos a la obra y ha prepararlo!

MEMBRILLO AL MICROONDAS

Ingredientes:
500 gr. de membrillo, sin corazón ni semillas: la mitad con piel y la otra mitad sin piel
400 gr. azúcar
125 gr. de agua

Preparación:
Pelamos la mitad de membrillos y la otra mitad, los lavamos bien.
Cortamos los membrillos, como si fueran gajos de naranjas, quitándole el corazón y las semillas.
Ponemos los trozos de membrillo en un bol y los ponemos en el microondas durante 4 minutos, sacamos removemos y otra vez, al microondas durante dos minutos más.
Lo dejamos reposar y mientras hacemos el almíbar.


En otro bol ponemos el agua y el azúcar, lo ponemos en el microondas durante dos minutos, removemos y volvemos a ponerlo durante dos minutos más.

Mezclamos el almíbar con el membrillo y lo ponemos en el microondas durante 8 o 9 minutos, removiendo la mezcla un par de veces.
Una vez pasados los 9 minutos lo trituramos con la batidora, teniendo cuidado de no dejar trozos grandes y lo volvemos a poner en el microondas durante 10 minutos, removiendo la mezcla dos o tres veces.


Una vez finalizado este tiempo lo ponemos en un recipiente, yo he utilizado uno de cristal, pero podéis utilizar una bandeja de aluminio.

Y listo!!
Es fácil, no ensucia y está rico, rico y no muy dulce!!
Para aperitivo para las navidades con un poquito de queso, está delicioso!!

BROWNIES SOLIDARIOS!

Hoy es la Marató de TV3

Este año está dedicado a las enfermedades mentales graves y durante 24 horas se recauda dinero, cualquier mínima aportación es bienvenida y este año he puesto mi granito de arena.

Espai de Cuina participa cada año en la Marató, el año pasado hicieron magdalenas y se vendían en la Plaça Vella de Terrassa, a un euro y hacia poquito que los conocía así únicamente las compré. Hoy como no teníamos nada previsto y el domingo amanecía frío y gris, he ido un ratito a ayudarles a hacer Brownies!

Este año se participa con Brownies, un@s voluntarios van al Espai de Cuina a hacerlos y otros están en la parada en la Plaça Vella vendiéndolos, no sé como les irá, pero os aseguro que el horno no daba a basto!

Así que he aprovechado y he hecho algunas fotitos!!

Por cierto, los brownies estaban de rechupete!!!







Evidentemente, después de ayudar me he ido a comprar unos cuantos para el postre!!


NOTA: Han recaudado 1720 euros, guau!!! (actualización 15 diciembre 08)

EXPERIMENTANDO CON LA MASA MADRE

Seguimos con la evolución de la masa madre!
El segundo día alimenté la masa madre, o sea le quité un poco de masa y le añadí un poco más de harina y agua en la misma proporción. Se notaban unas burbujas, pero muy pocas .
El tercer día, la masa se había duplicado y la foto muestra su estado. Realicé el mismo proceso, la alimenté, elimine una parte y añadí más harina y agua en la misma proporción, pero al cuarto día no había señales de vida, unas pocas burbujas y ya está. No sé si el día anterior le puse más agua de lo normal, pero la he seguido alimentando y sigue sin ningún cambio.
Así que hoy empiezo de nuevo, pero esta vez añadiré las pasas!!
Al menos no olía mal, así que creo que está dormida, pero no hay forma de avivarla y para no desanimarme, voy a empezar de nuevo!!
Os seguiré contando, y por supuesto, si sabéis lo que me ha podido pasar, decírmelo para no cometer el mismo error!!