Recetas con Verduras – Página 2

COCA DE CALABAZA, CEBOLLA Y EMMENTAL

Se respira olor a vacaciones!!

A mi me falta aproximadamente un mes, pero ya estoy con la cuenta atrás, tachando cada día que pasa, pensando en que dejará de sonar el despertador y tantas obligaciones!!!
Lo malo es la calor que no nos deja ni respirar, suerte que dicen que van a bajar!!

En fin, así que… voy a esperar mi turno haciendo recetitas fresquitas y fáciles!!

Empezamos con una coca de calabaza, es como una foccacia y el toque del dulzón de la calabaza con la cebolla, la hace espectacular!!

Vamos a por la receta!!

COCA DE CALABAZA, CEBOLLA Y EMMENTAL

Ingredientes:

250 gr de calabaza
4 cebollas
queso emmental o similar

Ingredientes para la coca:

450 gr de harina
225 gr de mató o queso fresco
una cucharadita de sal
9 cucharadas de aceite
9 cucharadas de leche
15 gr de levadura química

Empezamos chafando el mató. En un bol mezclamos el mató con todos los ingredientes para hacer la coca, una vez que está mezclado para mejorar su textura y amasar más fácilmente podemos poner la masa en el mármol y amasar, hasta obtener una textura fina y homogenea. Hacemos una bola y la dejamos fermentar en el bol, con un trapo por encima. Dejar reposar unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras vamos realizando el relleno. Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana, o sea tiras largas y finas, hacemos lo mismo con la calabaza. Le ponemos un poco de sal y pimienta, lo ponemos en una sartén con aceite y a fuego lento, vamos removiendo hasta que la calabaza y la cebolla estén blandas.

Extendemos la masa en un recipiente, ayundandonos con un poco de aceite y la pinchamos con los dedos, como la focaccia. Ponemos la calabaza, la cebolla y el queso rallado por encima y metemos en el horno.

Precalentamos a 240º durante unos 10 minutos y otros 10 a 200º

Si la cebolla esta muy hecha, para evitar que en el horno se nos queme podemos taparla con papel de plata.

Estaba deliciosa, pero la próxima vez que la haga el molde para extender la masa lo cogeré más grande, ya que para mi gusto la coca era demasiado gordita!!

HABITAS CON JAMÓN Y MENTA

De nuevo viernes!!

¿Qué os parece una tapita de habitas con jamón y menta mientras escuchamos a Amy Macdonald?

Vaaaa, viernes con música y algo más!!!

Hace poco fui a comer con unos amigos de Madrid y pedimos habitas, así que me entró el mono!
Y dicho y hecho, a cocinar!!!

HABITAS CON JAMÓN Y MENTA

Ingredientes:

Habitas
Aceite
Sal
Jamón
Menta Fresca
Cebolla

Preparación:

Empezamos con las habitas, en esta ocasión fueron frescas, así que hay que lavarlas y escurrirlas. Seguimos con la cebolla, la cortamos bien pequeñita, la cantidad a vuestro gusto, pero mejor poquita. El jamón, también lo cortamos a trocitos pequeños, pero un pelin más grande que la cebolla, para que se note y seguimos con la menta, la lavamos un poquito, la secamos y a cortar!

Empezamos a cocinar!!
Preparar la sartén con el aceite y la cebolla, a fuego lento, cuando la cebolla empiece a tener un poco de color, añadimos el jamón y al ratito las habas y la menta!

Es una comida sencilla y deliciosa, me gusta como tapita o acompañamiento, no como plato principal.
El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes y de hacerlo a fuego lento para que los ingredientes tomen sabor!

Era la primera vez que las hacía y quería que tuvieran un sabor similar a las que probé y acerté, creo que poco a poco voy acostumbrando a mi paladar a diferenciar los ingredientes!!
De todas formas, antes de ponerme manos a la obra, hice la llamada de rigor a mi madre para el apoyo moral y que me encarrilara! ja! ja! pero eso queda entre nosotr@s!!

PINCHO DE ESCALIVADA

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Este año me esta durando la astenia primaveral mucho tiempo!! Sigo sin ganas de nada y es que la calor me puede!

Así que hoy os he preparado algo sencillo, rico y sobretodo muy rápido!!

PINCHO DE ESCALIVADA

Ingredientes:

Berenjenas

Pimiento Rojo

Aceite

Sal

Pan

Tomate

Preparación:

Lavamos las berenjenas y el pimiento. Enteros los metemos en el horno, en una bandeja o en papel de horno.

Depende de la temperatura estará durante 40 minutos o una hora, sobretodo aseguraros de que la berenjena y el pimiento están blandos.

Podemos comprobar que la berenjena esta hecha pinchando con un cuchillo y el pimiento, vereis que se pone blando y no estará nada crujiente.

Una vez apagamos el horno, dejamos enfriar la berenjena y el pimiento en un escurridor. Empezamos a pelar la berenjena, la piel saldrá sin problemas, al igual que la del pimiento.

Preparamos las tostaditas de pan, untamos un poco de tomate y aceite, ponemos un poquito de berenjena y pimiento, aceite de calidad por encima, un poco de sal maldon y listo!!

Más fácil imposible!

Que os aproveche!!

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DB LASAÑA DE VERDURAS

Este mes las anfitrionas del Daring Baker son Mary de Canada, Melinda de Australia y Enza de Italia y nos proponen hacer una pasta fresca de espinacas, del libro The Splendid Table: Recipes from Emilia-Romagna, the Heartland of Northern Italian Food de Lynne Rossetto Kasper.

La verdad es que hacer la masa de la pasta ha sido bastante fácil, el problema es que aunque con el rodillo la pasta parece fina, en el momento en que la he hervido se ha puesto más gordita, pero bueno, el sabor ha sido estupendo y que mejor escusa para empezar a mirar una máquina para hacer pasta, no??!!

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LASAÑA DE VERDURAS CON PASTA FRESCA

DE ESPINACAS

Ingredientes para la PASTA DE HUEVO DE ESPINACAS:

2 huevos grandes

170 gr de espinacas cortadas congeladas o 300 gr de espinacas frescas

400 gr de harina

Preparación:

Hacemos una montaña con la harina, abrimos un hueco, como si fuera un volcán y ponemos los huevos.

Preparamos las espinacas. Las utilice congeladas, así que las dejé descongelar, las puse en un colador y con un tenedor fui chafando para quitarle el agua. Una vez tenemos las espinacas lo más secas posibles, lo añadimos a la harina y los huevos. Vamos juntando todos los ingredientes, y nos quedará como una masa de pan, pero más firme.

Preparamos un sitio para poder estirar la masa, añadimos un poquito de harina para facilitar el trabajo y manos a la obra con el rodillo.

Estiramos y estiramos, y volvemos a estirar.

Cuando creamos que está bastante finita, preparamos la olla con agua abundante, cuando empieze a hervir añadimos sal. Mientras, hemos ido cortando la masa a cuadrados.

Una vez que el agua esta en ebullición, añadimos la pasta poco a poco para que no se nos pegue, pasados unos minutos, sacamos y la ponemos encima de un trapo para quitar el agua.

Y listo!!

Ingredientes para el relleno de la LASAÑA DE VERDURAS:

Espinacas

Zanahorias

Aceite

Sal

Calabacin

Cortamos las zanahorias y los calabacines a tiras finas.

Las espinacas, las cortamos a trozos pequeños.

Una vez tenemos todas las verduras listas, preparamos una sartén con aceite, cuando esté caliente, añadimos las zanahorias, luego los calabacines y por último las espinacas. Es mejor utilizar un fuego medio, para que se nos hablanden poco a poco y no se quemen. Una vez tenemos todas las verduras blanditas, preparamos la bechamel.

Ingredientes para la BECHAMEL:

2 cucharadas soperas de harina

un vaso de leche

una cucharada sopera de mantequilla

sal

nuez moscada

un poquito de coñac

Ponemos todos los ingredientes en una olla y removemos continuamente hasta que se nos espese la masa, es importante no dejar de remover des del principio para evitar grumos.

MONTAJE DE LA LASAÑA

Cogemos un recipiente y le ponemos un poco de bechamel en la base, ponemos la lasaña hervida, un poquito de verduras, una cucharada de bechamel y otra capa de lasaña, repetimos un par de veces. Acabamos con bechamel y queso emmental por encima.

Os aseguro que estaba buenísima! y como siempre los Daring Baker me han hecho experimentar con la pasta fresca, repetiré os lo aseguro!!!

The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

MELANZZANE PARMIGIANA

Antes de irme a Roma hice un monográfico de cocina de Italia, así que preparando el viaje hice la receta de Melanzzane Parmigiana y en Roma lo comí un par de veces, el sabor del tomate con la berenjena me ha cautivado!! Y siempre que podía lo probaba, con un buen vino!! ummm!!!

MELANZZANE PARMIGIANA

Ingredientes:

1,5 kg de berenjenas

sal

pimienta

300 gr de mozzarela de búfala

harina

albahaca picada

100 gr parmesano rallado

Para la Salsa de Tomate:

2 ajos cortados muy pequeñitos

1 kg de tomates

aceite de oliva

hierbas frescas picadas

Preparación:

Cortamos las berenjenas a láminas y le añadimos sal para que se le quite el amargor, las dejamos en un escurridor durante una hora aproximadamente.

Mientras vamos preparando la salsa de tomate, los tomates los pelamos, les quitamos las pepitas y lo cortamos a dados. En una olla ponemos un poco de aceite con ajos y las hierbas cortadas, cuando el ajo tenga un poco de color, añadimos el tomate. Durante los 10 primeros minutos la olla tiene que estar tapada para que se cree vapor y no se evapore, después vamos removiendo el tomate y chafándolo para hacer la salsa, pasados unos 20 minutos aproximadamente estará listo.

Cogemos las berenjenas y las secamos, ya que la sal habrá hecho que suden. Una vez secas, las pasamos por harina y las freímos. Para evitar el exceso de aceite las ponemos con papel de cocina para que el aceite sobrante se quede en él.

Cogemos una bandeja, le untamos aceite, hacemos una base de berenjenas, como si fueran láminas de lasaña, o sea, que algunas entran que estar superpuestas. Seguimos con una capa de salsa de tomate, trozos de mozzarela y parmesano rallado. Volvemos a hacer otra capa de berenjena, salsa de tomate, mozzarela y parmesano, acabamos con berenjena. Decoramos con mozzarela y parmesano rallado. Lo ponemos al horno a 180º y cuando esté dorada la mozzarela estará listo.

La verdad es que la mezcla del tomate, berenjena y las hierbas es espectacular!!

Como siempre fácil de hacer y rico, rico!!

HEMC 26 – CALABACINES RELLENOS

Este mes el anfitrión del HEMC es el blog de Don Lucho y nos ha propuesto la temática de la diabetes, como sabéis hay dos tipos de diabetes y conozco de cerca la tipo 2!!

Es una enfermedad que hay que cuidarse mucho y no únicamente dejar de tomar azúcar, el enfermo o la enferma no tiene síntomas visibles, pero si no se cuidan, les puede afectar a muchos órganos, como los ojos, riñones, corazón…

Tienen que hacerse continuos controles para tener los niveles de glucosa muy estables, igual de malo es tenerlo muy alto como muy bajo.

Así que hay que cuidarse a la hora de comer, pero también hacer alguna actividad física, como el andar!!!

Lo preocupante de la diabetes tipo 2 es que últimamente se está incrementando en l@s niñ@s debido a la mala alimentación!!!

Por ello he decido hacer algo con verdurita!!!

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

2 calabacines

media cebolla

carne picada, yo utilizo la mitad de cerdo y mitad de ternera

pimiento rojo

sal

pimienta

queso emmental

un poquito de vino blanco

tomate

1. Lavamos bien los calabacines, los cortamos a trozos más o menos iguales. Con cuidado retiramos la carne del calabacín. Yo lo realicé con el aparatito de hacer bolas, me fue muy sencillo!!!

2. Cortamos la cebolla, el pimiento, el relleno del calabacín y el tomate.

3. En una sartén ponemos un pelin de aceite para hacer un poco la cebolla, el pimiento, los trocitos de calabacín y cuando tengan color, añadimos el tomate y seguidamente la carne. Cuando la carne haya cogido un poquito de color podemos ponerle un poco de vino, pero debemos dejar que se consuma. Con una cuchara de madera, intentar desmenuzar la carne mientras se hace, para que no nos queden trozos muy grandes.

4. Dejamos enfriar.

5. Cuando esté frío, con la ayuda de una cucharada vamos introduciendo la mezcla en los huecos de los calabacines. Ponemos un poquito de queso emmental y al horno!!!

6. Dejamos en el horno hasta que tome color el queso y listo!!! Mejor a temperatura media para que se haga el calabacín y no quede crudo.

Con esta presentación es como un entrante o acompañante para otro plato, como con arroz con verduritas…

Hay que cuidarse, comer de todo y hacer ejercicio y sobretodo si tenéis familiares con diabetes os recuerdo que os debéis realizar análisis anuales para revisar que todo sigue bien!!!

Hasta el próximo evento!!!!

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CREMA DE CALABACÍN!!

Tener que comer cada día en el trabajo después de muchos años, es duro, al menos para mi, hubo una época que pensar en el plastiquito me revolvía el estómago, así que ahora intento variar, salir un día a comer fuera, otro taper…
Y una de las cosas que puedo hacer el fin de semana y congelar para que no se derrame en el camino son las cremitas, además de ser sanas!!!

…Cuando voy a comer al office de mi empresa y veo unas comidas ricas y elaboradas, piensas : ¡Jo!!! Que dedicación!!!
Pero luego te enteras de que siguen viviendo en casa de los padres!!! ja! ja!!! Y cuando ya llevan solo ensalada y algo más, ya sabes que se han independizado!!!

…Mi madre me sigue guardando lentejas, que ricas!!! Un día os las mostraré, son para chuparse los dedos!!! Pero le voy a llamar la atención porque hace tiempo que no me trae, ja!! ja!!!

Buenos pues vamos a por la cremita, que ahora con el fresquito apetece!!!

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:
Un par de calabacines medianos
Cebolla
Aceite
Sal
Agua

1. Lavamos los calabacines y los cortamos a cuadraditos, les dejo la piel para que le dé color a la crema. Cortamos la cebolla en trozos pequeños.

2. Ponemos en una olla un poco de aceite y añadimos la cebolla. Cuando esté un poco doradita añadimos el calabacín y removemos hasta que se poche un poco y coja el sabor del aceite.

3.Entonces añadimos agua, hasta que cubra todo el calabacín. A veces le añado una pastilla de verduras para que le dé un toque, pero es opcional.

4. Dejamos a fuego lento y cuando veamos que el calabacín está blando y se haya consumido un poco el agua, retiramos del fuego.

5. Una vez fría, pasamos la batidora y listo!!!

Cuando hago esta crema, aprovecho y hago para varias veces, así por la mañana sólo tengo que abrir el congelador y cargarlo!!!

Espero que os guste, es sencillo, rápido y si lo tienes que transportar, no pasa nada llevarlo congelado y se os descongelará durante la mañana hasta la hora de comer!!!!

…Cuando la gente dice que se va a casa a comer, me da una envidia!!! Porque además pueden desconectar!!! Yo de la hora que tengo para comer, os aseguro que utilizo como mucho 20 minutos, así que el resto me voy a pasear, pero ya lo tengo todo super visto, así que…!!! Al final acabo en un parque leyendo!!

TARTALETA DE ESPINACAS, RICOTTA, BEICON Y PIÑONES!!!

Como os he comentado en alguna ocasión a veces voy a hacer monográficos al Espai de Cuina, donde se hacen varias recetas de una temática, lo cocinamos entre todos y luego nos lo comemos con un buen vino!!!
La verdad es que decidí probar estos cursillos con el Rissotto y desde entonces creo que he faltado a pocos!!!
Esta semana ha sido de “Carmanyola“ o sea comida para llevar en tuper y en cuanto probé la tartaleta dije: ¡Este fin de semana cae!! Y dicho y hecho!!!Aquí la tenemos, espero que os guste, a nosotros nos ha encantado!!! Aunque algún ingrediente se me ha olvidaooo!!

TARTALETA DE ESPINACAS, RICOTTA, BEICON Y PIÑONES

Ingredientes:

Un rollo de pasta brisa
Ricotta, el que he comprado tenía unos 250 gr
100 gr de beicon cortado pequeñito
400 gr espinacas frescas
200 ml de nata líquida
2 cucharadas soperas de parmesano rallado
un pelín de nuez moscada
3 cucharadas de piñones, si pones más no pasa nada
2 cucharadas de pan rallado, no tenía así que…
4 huevos

1. Empezamos con las espinacas, revisamos que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño y si no, pues las cortamos. Las ponemos en una sartén, le ponemos un pelin de aceite, sal y pimienta, cuando se reduzcan un poco, la quitamos del fuego y las ponemos en un cuenco para que se enfríe. Yo he tenido que hacerlo en un par de veces, no se deben de hacer del todo ya que luego va al horno.

2. Tostar los piñones, los ponemos en la sartén sin nada de aceite y ya está, cuando estén doraditos sacarlos. Hay que vigilarlo y mover la sartén, si no se quemaran, como me ha pasado a mi!!!

3. Batimos los huevos y le añadimos la ricotta, sal, pimienta, el parmesano, el pan rallado, la nata y los piñones tostados.

4. Preparamos la pasta brisa, cogemos el molde y lo forramos con el mismo papel que trae la masa, la extendemos y si sobra algo por los bordes, lo doblamos. Pinchamos la masa un pelín con el tenedor.

5. Una vez frías las espinacas le añadimos el beicon cortado crudo.

6. Extendemos las espinacas por el molde y añadimos la mezcla de huevos y el resto de ingredientes.

7. Lo introducimos en el horno precalentado a 190º.

8. Pasados unos 30 minutos, revisamos con un palillo si está hecho, si sale seco está listo para comer!!!

Espero que os guste!!!

Navegando he visto este evento, así que me voy a apuntar con esta tartita!!!

CREMA DE CALABAZA

Las cremas me encantan y la de calabaza tiene un color!!, que nada más que por ello apetece comerla!!!
Son sanas, fáciles de transportar en tuper y bonitas de fotografiar!! ja! ja!!
Normalmente las cremas las hago sencillas, con un poco de cebolla y punto, pero está más elavorada!!

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

Chalotta
media cucharada de mantequilla
Vino blanco
Calabaza pelada
75 ml de nata
caldo vegetal (apio, zanahoria, calabacin, puerro y agua durante 12 minutos)

Cocemos la chalota cortada con la mantequilla y un poquito de aceite para que no se queme. Añadimos la calabaza pelada, removemos un poco con la chalota y ponemos el vino blanco, dejamos reducir. Añadimos la nata y el caldo vegetal, dejamos cocer hasta que la calabaza esté cocida, obtenendremos una textura de mermelada, trituramos y lista!!!

Fácil, eh!!!

BERENJENAS RELLENAS

Las berenjenas y los calabacines son dos verduras que cada vez que voy a la plaza a comprar, si las veo no me puedo resistir y van al carro. Son verduras fáciles de preparar y que se pueden hacer de muchas formas.

Esta semana tocaba hacer berenjenas rellenas, la forma de presentarlas no es la típica ,pero es que así me gusta más, pero los ingredientes son los mismos.

La receta de berenjenas rellenas creo que hay tantas versiones como cociner@s , el único ingrediente que seguro que es común es la berenjena, el resto depende de cada uno o incluso a veces de lo que tengas en la nevera.

Bueno mi versión es la siguiente:

INGREDIENTES:

Berenjenas

Cebolla

Ajo

Pimiento rojo

Carne picada

Tomate

Sal

Pimienta

Queso emmental

Empezamos con las berenjenas!

Se lavan, se parten por la mitad y se les hace unos cortes, yo en este caso como quería que se hicieran antes, las hice a rodajas y las pongo en el horno.

Una vez que nos aseguremos que están hechas o sea pinchamos con el tenedor y se nota la textura blanda y el color más oscuro, se sacan del horno.

Si utilizáis la piel para decoración, cogéis un cuchillo y con cuidado bordeáis la berenjena y luego con una cuchara vamos sacando la carne de la berenjena. Yo en este caso la corté a daditos.

Por otro lado, cortamos a cuadritos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento rojo.

En la olla ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla, el ajo, el pimiento y por último el tomate. Una vez que veamos que están pochados se añada la carne y se pone la sal y pimienta al gusto, podéis añadir un poquito de vino pero a veces con el agua del resto de ingredientes es suficiente, la cuestión es que la mezcla no quede con salsa.

Una vez tengamos la carne hecha y las berenjenas cortadas, lo mezclamos todo y ya tenemos la base de las berenjenas!!!

Para montar el plato cogemos cazuelitas o la piel de la berenjena y con la cuchara se va rellenando al gusto.

Yo a veces le pongo bechamel, en esta ocasión no, así le quito calorías!!

Y por último se pone queso rallado emmental y al horno!

Una vez gratinado el queso se sacan del horno y a comer!

Espero que os gusten!

Es una comida que perfectamente te la puedes llevar en tuper al trabajo!!

Os pongo unas fotillos para que os entre hambre!! Pero ya sabeis que virtualmente no se engorda!!

Las berenjenas recién sacadas del horno con los cortes que os decía.