Recetas de Entrantes

PALITOS DE OLIVA DE KALAMATA

20 Julio 2009
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Hace unas semanas en la escuela de cocina hicimos la fiesta de fin de curso y para celebrarlo, cada uno teníamos que llevar un plato de los habíamos realizado en clase, desde que me lo dijeron me apunté y tuve claro que quería hacer: Palitos de Oliva de Kalamata!!

Estas olivas me han robado el corazón, a mi las olivas aragonesas me encantan, pero he de reconocer que a veces tienen un punto excesivo de “saladas”, pero estas olivas, son grandes, queda el piñón limpio, son suavitas y con un punto dulzón delicioso!!

Provienen de Grecia!! ya tengo localizado aceite de Kalamata y os aseguro que tengo que probarlo!!

Puede ser que sean un poco difícil de localizar, pero por suerte, en mi ciudad hay una parada de la plaza que las tiene y por supuesto en La Boqueria, las podéis localizar en la tienda de productos griegos!

Os advierto, el precio es un pelin excesivo, pero esta ocasión se lo merecía!

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PALITOS DE OLIVAS DE KALAMATA

Ingredientes:

Un rollo de pasta de hojaldre

Para la pasta o olivada:

un ajo

250 gr de olivas de kalamata

25 gr de mantequilla

sal

pimienta

Preparación:

En un bol ponemos la carne de las olivas, sin el hueso. Añadimos el ajo, la mantequilla deshecha, la pimienta y procedemos a triturar, si vemos que queda una masa demasiado compacta podemos añadir un pelin de agua, como mucho una cucharada. Y por último, salamos al gusto.

Con este proceso ya tenemos la olivada realizada, por lo tanto os sirve para ponerlo de aperitivo con tostadas…

Pero en esta ocasión lo vamos a presentar como “palitos”, así que extendemos la plancha de hojaldres y extendemos toda la pasta de olivas por encima, que tenga el mismo grosor.

Doblamos la masa justo por la mitad, ponemos film transparente de cocina y lo metemos en el congelador.

Os aconsejo que lo dejéis en una parte lisa, luego nos facilitará el corte.

Una vez lo tenemos congelado, precalentamos el horno a 190º.

Sacamos el hojaldre del congelador y con un cuchillo grande, cortamos tiras estrechas, ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, si queremos que salgan delgaditos como los de la foto, es cuestión de poner otro papel para horno encima para protegerlos y añadir peso, alguna bandeja de horno o lo que tengáis a mano, resistente al calor. Metemos en el horno unos 10 minutos y listo!

Os aseguro que son de esos aperitivos que como los tengas encima de la mesa, no puedes para de comerlos!!

Consejo: es importante que la masa se congele lo más plana posible, si no al cortar las tiras, se os romperán, y conforme vayáis cortando limpiar el cuchillo para no ir manchando el resto de palitos!

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Si queréis leer como se puede realizar otro tipo de olivada o tapenade con olivas aragonesas, pinchad en Paté de aceitunas aragonesas

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31 Comments

  • Reply La cuina vermella 20 Julio 2009 at

    Em sembla una aportació boníssima. En el nostre viatge de noces vàrem estar a Creta i Atenes, i d'olives de Kalamata em van menjar cada dia. Estupendes fotos bonica.
    Un petó enorme.

  • Reply Mercè 20 Julio 2009 at

    Ivana, aquí les olives de Kalamata també en trobo i són les que més ens agraden aquí! 🙂 I aquesta versió en format de palet cruixent, mmm! Genial!
    Petons!

  • Reply Marona 20 Julio 2009 at

    ¡Hola! Es curioso que menciones lo difícil que es encontrar las kalamata (de mis amores) por España. Aquí las hay hasta en el supermercado más cutre de barrio. Desde que no tengo acceso a las aragonesas, estas se han vuelto mis aceitunas de cabecera 😉

  • Reply marilu 20 Julio 2009 at

    Ivana! No me extraña que tuvieras claro que receta ibas a hacer. Me encantan tus palitos!
    En mi erasmus en Grecia pasamos por Kalamata y era famosa además de por sus aceitunas por el pasteli (un snack de miel y sésamo). Bueno, y aún más famosa por su marihuana, que tendrá la tierra de kalamata…

  • Reply Gloria 20 Julio 2009 at

    Que callado te lo tenias
    ¿o soy yo que estoy en la luna???
    ¿me habias contado que ibas a clase de cocina???
    Maravillosos los palitos, se intentará.
    bessossssssssss

  • Reply María Lunarillos 20 Julio 2009 at

    A mí también me han encatado tus palitos. Me guardo la receta, aunque no pueda hacerlas con Kalamata.

    Un beso.

  • Reply Ivana 20 Julio 2009 at

    Vermella!
    quina sort!! greciaa!! aquest desti el tinc pendent, bueno i d'altres!!

    Merçe!
    Doncs vinga a probar-ho!!

    Marona!
    Pues ya te digo que aquí no se encuentran facilmente! O al menos por donde voy habitualmente a comprar!

    Marilu!
    Erasmus en Grecia!! guauu! eso me lo tienes que explicar eh!

    Gloria!!
    Callao nooooooo! voy una vez al mes ha hacer monográficos!!

    María!
    Pues hazlo con las olivas que más te gusten, unas buenas aragonesas, seguro que quedan fantásticos

    Besitos

  • Reply CRIS 20 Julio 2009 at

    Buenísimo, me gusta el hojaldre mezclado con ese savor fuerte de olivas negras.
    Un beso

  • Reply Ivana 20 Julio 2009 at

    Cris!
    Estan de rechupeteeeeeee! ja! ja!
    y más fácil imposible!
    besitos

  • Reply Akane 20 Julio 2009 at

    Guau, menudo aperitivo más sencillo, pero vistoso y rico! Seguro que vuela!

    No conocía esas olivas, pero me las apunto. En Murcia hay muchos tipos de olivas distintas (me llaman especialmente la atención las super gordas violetas, que creo que maceran en vino tinto), y a mi madre le vuelven loca. Si algún día encuentro estas, aunque sean carillas, me llevaré para probar 🙂

    Y apunto esta receta!

    Un abrazo

  • Reply Vanesuky 20 Julio 2009 at

    Que delicia niña!!!El paté delicioso y así con estos palitos,hummmm!!!
    Los he comido en algún que otro sitio, pero nunca lo he hecho.

    Me lo apunto.

    Un besín preciosa.

  • Reply El Secretario 20 Julio 2009 at

    Hola Ivana.

    Nos encanta todo lo que suene a tapenade.

    Y así, combinado con esa masita de hojaldre y esa presentación, pues lo que tú dices: que como las dejes cerca, caen pronto, pronto.

    Un abrazo y buen provecho.

  • Reply Marymary 20 Julio 2009 at

    ummmhhhh se ven riquisimos y me parece super original y encima como siempre con esas pedazos de fotos tan bonitas… entonces… estas en una escuela de cocina? pero de cursos de estos cortos o como? eres una artista, no paras…
    Un besazo wapa

  • Reply Maria Jose 20 Julio 2009 at

    No n´havia sentit parlar mai d´aquesta varietat d´olives…però segur que val la pena buscar-les per preparar aquesta recepta deliciosa…ho provaré a veure si tinc sort..m´ha encantat…petonets

  • Reply Mar 21 Julio 2009 at

    No conocía esas olivas, pero seguro que son una delicia, como la receta que me ha encantado…
    Un beso cielo

  • Reply MONICA 21 Julio 2009 at

    Uhmmm, deliciosos, a estas horas irresistibles, muchas gracias por el aperitivo 🙂 besitos y feliz martes.

  • Reply IDania 21 Julio 2009 at

    Ivana,
    Te había perdido la pista!!! No sé por qué no podía entrar en tu blog.
    Qué alegría, hoy lo he conseguido y veo que continuas deleitándonos como siempre con unos platos riquísimos….
    Besitos,
    IDania

  • Reply Ivana 21 Julio 2009 at

    Akane!
    maceradas con vino?? guauu! me figaré!!

    Vanesuky!
    Pues nada a hacerlos en casa!!

    Secretario!!
    vuelan en un periquete!!

    Mary!
    Bueno, voy un día al mes un par de horas, hago monográficos!!

    Maria José!
    Doncs estan bonisimes!!

    Mar!
    Pues a probarlas!!

    Mónica!
    un buen aperitivo para un dia de vacaciones!!

    Idania!
    Puede ser, creo que el reader ha jugado malas pasadas!! Bienvenida de nuevo!

    besos a todas!

  • Reply illetapitita 21 Julio 2009 at

    M'agraden molt aquestes olives, per tant aquest palitos segur que m'agraden!
    Una abraçada!

  • Reply pepa cooks 21 Julio 2009 at

    Que bueno Ivana, te has salido me encanta, es ideal de aperitivo, besos, pepa.

  • Reply sol 22 Julio 2009 at

    mmmm, aceitunas kalamatas! Tanto le gustan a mi padre que por años las importaba desde Grecia a Chile…
    Muy lindas fotos y una excelente idea para los aperitivos.
    Besos

  • Reply camelia 22 Julio 2009 at

    Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

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    Atentamente,

    Vincent

  • Reply Silvia 23 Julio 2009 at

    Exquisito!!! y con un contraste de colores y sabores espectacular.

    Besos.

  • Reply PILAR 23 Julio 2009 at

    Hola Ivana! Pero que maravilla de aperitivo….. Ha quedado genial. No conocía esas aceitunas. La verdad es que a mi las aceitunas no me gustan mucho però un buen aceite… intentaré encontrarlo.
    Petons guapa!

  • Reply El cullerot Festuc 23 Julio 2009 at

    Ivana, m'encanta aquesta recepta!!! La faré seguríssim ja que les kalamata m'encanten!!!
    A quina escola de cuina vas tu? a la Su?
    Petunets,
    Eva.

  • Reply Ivana 23 Julio 2009 at

    Ille!!
    son bones oi!

    Pepa!
    Pues vega, a cocinar!!

    Sol!!
    guauu, pues nada tu padre nos tiene que suministrar!!

    Silvia!
    Si un contraste diferente pero rico, rico!

    Pilar!
    pues venga a la busca y captura del aceite!!

    Eva!
    Vaig a la Su! la coneixes?? haviam si ens coneixem i..!!!

    petons y besitos

  • Reply Lila 24 Julio 2009 at

    la verdad este aperitivo es mas que un aperitivo! jajaja creo que es más un festin y una merienda… te quedo el hojaldre doradito y crujiente creí que para dar ese color era imprescindible ponerle clara de huevo o algo misterioso jajaja es mas sencillo de lo que parece al verlos en la foto, excelente por cierto…
    besos

  • Reply Noema 26 Julio 2009 at

    Buah! Qué pasada de tapa para picotear. Igual que cuenta Marona, aquí olivas de esas por todas partes. Chica, que ando muy retrasada con los blogs, se me había pasado la recetilla. Un beso.

  • Reply El cullerot Festuc 27 Julio 2009 at

    Jo vaig a l'Escola Gormand, saps? m'han parlat molt de la Su, volia anar a fer un monogràfic xo els que m'interessaven els feinen en dissabte! Sisisi…a veure si quedem un dia i ens coneixem! 🙂
    Petunets,
    Eva.

  • Reply Ivana 1 Agosto 2009 at

    Lila!
    Con la mantequilla que lleva la pasta de hojaldre ya es suficiente para ese color!

    Noema!
    no pasa nada!!! a mi se me habrian pasado miles despues de las vacaciones!!
    pues nada a practicar con esas olivas!!

    Eva!
    Ara amb les vacances es una mica complicat, però pel setembre, si vols quedem!! parlem i qualsevol cosa, tens el meu email!

    petonets, besitos, bicos, kisses…!! ja! ja!

  • Reply elena 14 Octubre 2011 at

    hola…yo creo ca acete de olivas como preparo yo de my huerto no ai en mundo…….100%natural,presando en frio………un beso

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