cardamomo – My Little Things

BOLLOS DE CARDAMOMO

Llevaba tiempo queriendo probar los bollos de cardamomo o los Kardemumabullar, la verdad es que cuando estuve en Estocolmo fui a un sitio que me encantaron y a día de hoy sigo teniendo el aroma del cardamomo en la boca, así que tenía que probar de hacerlos en casa, y la verdad es que son deliciosos a pesar de que mi cardamomo no tenía mucho aroma, la próxima vez pienso coger directamente las vainas y molerlas yo, si consigo más aroma os lo digo.

Las masas con levadura me dan un pelin de respeto, pero una vez que te pones es super fácil, hay que dejar reposar y listo!

¿Vamos a por la receta?

Ingredientes para la masa:

75 g mantequilla

210 ml de leche

2 g levadura seca de panadero o 6 g levadura fresca

65 g azúcar

una pizca de sal

cardamomo molido

390 g harina de fuerza

Ingredientes para el relleno:

75 g mantequilla

70 g azúcar

cardamomo molido

Preparación masa:

Calentamos la leche, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y añadimos la mantequilla hasta que se funda. Cuando esté tibia, añadimos la levadura y removemos, sobretodo es importante que no esté muy caliente si no la levadura no hará su función, suelo utilizar levadura fresca, me gusta más que la de seca.

En un bol ponemos la harina y cuando tenemos la leche tibia la añadimos, junto con el resto de ingredientes: azúcar, sal y cardamomo!

Mezclamos con batidora, la mia es de mano y utilizo el accesorio de amasar, mezclamos hasta tener una masa que podemos hacer una bola. En el bol añadimos algo de aceite y dejamos reposar alrededor de una hora, debe doblar el volumen.

Pasado este tiempo, quitamos el gas, hacemos un cuadrado y dejamos reposar durante 10 minutos y añadimos la masa del relleno. La extendemos para cubrirlo todo, una vez cubierto, hacemos tres pliegues para poder hacer tiras anchas que luego le daremos un corte por la mitad pero sin llegar ha cortarlo del todo, para poder hacer la forma de pliegues bonita que se ve.

Cogemos una tira, la estiramos con amor y enrollamos en nuestras manos, lo ponemos en la bandeja del horno con papel de hornear, dejamos reposar unos minutos y horneamos a 240º el tiempo que sea necesario, dependerá de cada horno, la verdad es que se hacen rápidos!

Una vez horneado, decoramos con un poquito de miel, si es necesario le añadimos algo de agua y pintamos para darles brillo! y a comer!

Os dejo un video de Iban Yarza para que veais como lo hace, yo los hice de otra forma pero más vale un video que nada! la próxima vez pruebo de darles forma como en el video!

Panna Cotta de Cardamomo y Compota de Naranja Sanguina

¿Cómo ha ido estos días de fiesta?
Pues nosotros hemos cumplido con nuestros objetivos, hacer lo que nos apetecía y la verdad es que hemos vagueado bastante, pero a veces el cuerpo lo pide, la pena es que lo bueno se acaba pronto!!

Pero bueno, para empezar esta semana os traigo una delicia! Una panna cotta! me encantan, pero esta vez está aromatizada por el cardamomo, umm! salivo! y quería acompañarlo con una textura de naranja suave y ligera y justo el otro día compré varias naranjas sanguinas, para mi toda una novedad ya que nunca las había localizado!
Ahora toca encontrar ruibardo! cruzaré los dedos! por cierto, si alguien sabe donde lo puedo encontrar que me lo diga!!

¿Vamos a por la receta?

Panna Cotta de Cardamomo y Compota de Naranja Sanguina

Ingredientes:
12 vainas de cardamomo
100 g azúcar moreno sin refinar, demerara
600 ml de nata
4 hojas de gelatina

Hidratamos la gelatina, o sea la ponemos en un bol con agua fria. Preparamos los recipientes donde vamos a servir la panna cotta, en este caso vasos pequeños.

Las vainas del cardamomo las machacamos en un mortero. Una vez machacadas, las ponemos en una olla, junto con la nata y el azúcar, a fuego medio hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a salir burbujas, retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y la añadimos, removemos hasta que la gelatina quede totalmente diluida.
Repartimos la mezcla pero colandola para evitar encontrarnos los granos del cardamomo.
Dejamos enfriar y una vez frio ponemos en la nevera.

Compota de Naranja Sanguina

Ingredientes:

3 naranjas sanguinas
50 g azúcar moreno sin refinar

En un cazo ponemos el zumo de una naranja, un poco de cáscara rallada sin la parte amarilla, y la pulpa de la otras dos. La pulpa nos puede dar un poco de trabajo pero con la ayuda de las manos vamos desmenuzando las naranjas intentado dejar el mínimo de piel posible.
Ponemos a fuego lento junto con el azúcar y vamos removiendo con una cuchara de palo. Cuando coja un poco de textura apartamos y trituramos para evitar cualquier hijo de la naranja.

CAKE DE CARDAMOMO

Cuando estuvimos en Londres probamos un cake de cardamomo espectacular y tenía que probarlo en casa. La verdad es que no es el mismo, pero el resultado es muy bueno.
Como siempre es algo sencillo, con un sabor diferente y fácil de hacer. Lo recubrí con un poco de chocolate y mantenquilla, pero el frosting de queso con extracto de vainilla le va fantástico.

Por cierto, ya miercoles!!! las semanas vuelan!!

CAKE DE CARDAMOMO CON CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar morena
4 huevos, a ser posible ecológicos
3 cucharadas soperas de café
10 vainas de cardamomo
250 gr de harina
1 tableta de chocolate
una cucharada sopera de mantequilla
avellanas
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada

Preparación:
En un bol ponemos la mantequilla cortada a daditos, sobretodo tiene que estar a temperatura ambiente, le añadimos el azúcar y mezclamos, cuando esté más o menos todo mezclado, vamos añadiendo los huevos, pero uno a uno, hasta que no esté bien integrado, no añadimos el siguiente. Los huevos también deben estar a temperatura ambiente.
Cuando tengamos todos los huevos integrados, añadimos las cucharadas de café, la canela, la nuez moscada y el cardamomo. Las vainas de cardamomo hay que triturar la parte interior, como no tenía nada para hacerlo, quité las semillas y las puse en un trapo, lo tapé con el mismo trapo y con el rodillo de amasar le estuve dando golpes, hasta que quedó como un polvo. Una vez tenemos todas las especies en el bol, añadimos la harina.
Preparamos los moldes, en este caso, le puse papel de hornear alrededor de todo el molde y puse la mezcla.
Precalentamos el horno a 190º y a hornear. Estará en unos 20 minutos, pero siempre comprobar que el pincho salga limpio, puede tardar más o menos segun el horno, molde.

Para decorarlo, puse el chocolate al baño maría, junto con la mantequilla, cuando estuvo deshecho lo extendí por el cake y puse la avellanos!

Listo y a comer! Espero que lo proveis y os guste!