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Muffins de quinoa, zanahoria y kale

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Llevo todo el año intentando incorporar productos nuevos a mi dieta y cambiar ciertos hábitos, es lo que tiene las intolerancias! A veces no es fácil, pero la quinoa es un producto que cada vez uso más, por ser saludable, deliciosa y fácil de preparar.
Cuando Quinoa SOS me propuso hacer una receta con su quinoa, quise hacer algo especial, normalmente la uso en ensalada pero esta vez me apetecía experimentar. Así que busqué receta y me decanté por unos ricos muffins, son super fáciles de hacer y además bastante sanotes.
La quinoa SOS es rica pero lo que más me gusta es que la puedo encontrar en mi super habitual

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Ingredientes para los muffins de quinoa, zanahoria y kale:
150 g de zanahoria rallada
2 cucharadas de harissa
100 g de kale / col rizada / berza triturada
160 g Quinoa SOS
380 g agua
160 g harina espelta
6 g levadura
una pizca de sal
3 huevos
100 g queso de cabra
80 g de aceite de coco
125 g de leche

Para decorar queso de cabra y pipas

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Preparación de los muffins:

Preparamos todos los ingredientes! Lavamos la col o kale, la cortamos a trozos sin el tallo y trituramos, reservamos en un bol. Rallamos o trituramos las zanahorias. Lavamos la quinoa SOS y ponemos en un bol el agua, en este caso el triple del peso de la quinoa, cuando hierva añadimos la quinoa, bajamos el fuego y dejamos hervir unos 15 minutos.
Mientras vamos pesando el resto de ingredientes.
En un bol mezclamos el kale y la zanahoria, añadimos la harissa o pasta de tomate, añadimos la quinoa, la harina, la levadura, la sal, los huevos, el queso de cabra en trozos, el aceite y la leche. Mezclamos bien con una cuchara.
Precalentamos el horno a 180º. Preparamos los moldes que vayamos a usar, con una cuchara los rellenamos y decoramos con queso de cabra y pipas. Horneamos uno 30 a 40 minutos y dejamos enfriar.

Nosotros los comimos con un poco de calabaza horneada con aceite y cúrcuma y una salsa de yogur, la mezcla era deliciosa!

¿Os apetece? ¿Cómo la coméis vosotros?

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#quinoaSOS

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Kale Chips

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Hoy no os traigo una super receta, pero a pesar de simple me trae buenos recuerdos que no quiero olvidar. Nosotros probamos estos chips caseros en un viaje que hicimos a Cumbria, unos amigos nos invitaron a un Cottage en Coniston y las cenas eras caseritas y probamos estos chips, super fáciles pero que la textura crujiente y el sabor los hacen especiales, aunque he de decir que he probado unos comprados y no los vuelvo a comprar!

El Kale es un col rizada, de hecho cuando la horneas, la casa huele un pelin a col! y por fin ahora se puede encontrar fácilmente!

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Ingredientes para chips de kale:

Kale o sea col rizada
sal
aceite

Preparación:
Lavamos la col y vamos cortando la hoja en trocitos pequeños, el tallo no se usa. Ponemos los trozos en un bol y añadimos un poco de aceite, removemos con las manos para que se impregnen bien de aceite.
Cogemos la bandeja del horno, ponemos papel para hornear, extendemos la col y ponemos un poco de sal.
Horneamos a 160º hasta que esté dorada, tener cuidado porque se hornea de seguida! a mi una segunda hornada se me quemó! snif!
Y listos para comer, como chips, lo podemos añadir en la ensalada y si es mucha y no sabemos como consumir el resto, pues podemos hacer zumos licuando la hoja!

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