Hace muchos años que no publico una receta, pero esta web la uso como mi recetario, y esta tenía que estar para tenerla accesible, es tan fácil y tan rica que la tenía que guardar.
La recibí en una newsletter de un restaurante que fui hace muchísimo tiempo con una amiga, de esos sitios que en aquel momento el trato era excepcional y la comida era rica, así que la cocina una vez y estas navidades la he repetido!
Aquí va!
INGREDIENTES:
800 gr de sepia limpia, la compré congelada venía en una bolsa limpia y cortada y super bien
1 cebolla
Pimienta
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Pasta de tomate, aproximadamente una cucharada sopera, pero dejaros llevar
2 hojas de laurel
300 gr de garbanzos cocidos, los suelo comprar a granel ya cocidos en la plaza
Picada de almendras y un poquito de pan
Caldo de pescado, lo compré hecho, intentar que sea de buena calidad
Vino blanco o jerez, en mi caso tenía mirin que un sake y es lo que use
Preparación:
Hacemos la picada, en una sartén ponemos las almendras, los ajos y el poquito de pan, en la receta también indicaba perejil pero no tenía, así que sin perejil. Lo salteas y cuando las almendras y el pan estén tostadas. Lo ponemos todo en la picadora para hacer la picada, o sea ponemos el pan, los ajos y las almendras.
Y continuamos con el sofrito: en la olla ponemos la cebolla cortada pequeñita, junto con el pimiento verde también cortado pequeñito y freimos a fuego lento para tener un sofrito bien rico!
Una vez tenemos el sofrito, añadimos la sepia limpia y cortada, revisar si es necesario añadir un poquito de aceite. Removemos hasta que se dore, aquí es mejor subir el fuego para que el agua que se suelte se evapore, cuando está salteada y queda poca agua de la propia sepia, añadimos el vino, removemos hasta que el alcohol se evapore ¿cómo lo sabemos? Por el olor, olemos el vapor que genera y lo notareis. Bajamos el fuego, añadimos el tomate, removemos. Añadimos el caldo caliente, debe de cubrir todos los ingredientes, añadimos la pimienta, el laurel y la picada. Removemos y por último añadimos los garbanzos cocidos. Dejamos cocer y que reduzca el caldo, a mi me gusta que se reduzca bastante y listo!
A disfrutar!
Feliz 2026!
My Little Things 