Siiiiiii!!! Lo conseguí!!
Señores y señoras les presento mi pequeño tesoro!!!
Hace tiempo que me quería lanzar a hacer pan, primero hice el intento con la masa madre, luego compré harinas biológicas y al final, me puse manos a la obra.
La masa madre me la dio Iban cuando fui a hacer el curso de pannetone, ha sido un gran regalo, la tengo cuidadita en la nevera, ya tiene su sitio y ni un buen cava se lo podrá quitar!!
Así que os explico el proceso!
PAN DE CENTENO
Ingredientes:
200 gr. de masa madre (fermento natural)
350 gr. harina de fuerza
150 gr. harina integral de centeno
230-250 gr. de agua
90 gr. de pasas
90 gr. nueces peladas
2 cucharadas de azúcar moreno biológico
2 cucharadas de sal
Preparación:
Primero tenemos que empezar a despertar-refrescar la masa madre.
Al estar en la nevera, está dormida, así que el primer paso es sacarla de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente, depende del tiempo que lleve sin usarse puede ser que tenga un líquido negro, si es así lo tiramos, sólo el líquido, eh!
Una vez está a temperatura ambiente, pesamos la cantidad de masa madre que tenemos y la ponemos en un bol, junto con harina de fuerza y agua. ¿Qué cantidad? El mismo peso de la masa madre, o sea, si tenemos 100 gr de masa madre, añadimos 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de agua. Mezclamos todos los ingredientes.
Dejamos que pasen unas horas o hasta el día siguiente, la masa tiene que reavivarse, ya veréis que le sale burbujitas y su textura cambia.
Para esta receta necesitamos 200 gr. de masa madre, si haciendo este proceso no tenéis suficiente, lo repetís hasta que tengáis más de 200 gr, ya que hay que guardar un poco para seguir teniendo masa madre.
Una vez tenemos la masa refrescada, podemos empezar a hacer el pan. Cogemos los 200 gr y el resto, lo ponemos en el bote y a la nevera para la próxima ocasión.
Añadimos los 350 gr de harina de fuerza, los 150 gr de harina de centeno, 250 gr de agua, la sal y el azúcar. Mezclamos con una espátula en el bol, cuando ya no podamos, cogemos la masa y lo ponemos en el mármol para empezar a amasar. Amasamos un ratito.
Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, los ponemos en un bol, tapado con un trapo y lo dejamos reposar.
Cuando pasen varias horas, volvemos a amasar, añadimos las pasas y la nueces. La dejamos de nuevo en el bol, este proceso se puede hacer en varias ocasiones, incluso yo lo dejé una noche reposando en la nevera.
En el último amasado, damos la forma de barra, intentando que el pliegue del pan quede en la parte de abajo, lo ponemos en un papel de horno, dejamos reposar un ratito y le hacemos dos cortes.
Preparación del horno:
El horno lo precalentamos al máximo, aproximadamente unos 250º. La bandeja donde se hará el pan, debe estar en su interior mientras coge la temperatura el horno.
Una vez tenemos la temperatura, preparamos una bandeja de aluminio con agua caliente y la introducimos en el horno. Introducimos la masa del pan, nos podemos ayudar de una pala de madera o una bandeja… y con un bote de spray con agua, echáis agua en las paredes del horno para que haga vapor. Cuidado, sólo en las paredes y el agua no debe tocar las resistencias del horno, es peligroso.
Cerramos el horno, dejamos a temperatura alta y pasados unos 5 a 10 minutos bajamos a 180º.
Vamos vigilando como hornea el horno, si es más fuerte por arriba o por abajo, vamos cambiando la opción del horno, para que se hornee por todos lados por igual. A los 20 minutos ya podemos sacar la bandeja de aluminio con agua.
El pan estará a los 40 o 55 minutos, para saber que está listo, lo sacamos del horno y en la base le damos unos golpes, si se oye hueco está listo.
Masa preparada para hacerle los cortes y meterla al horno.
El sabor fue buenísimo, la forma ya es otra cosa.
Esta es la base donde se ve el pliegue, pero…
También se me rompió por el lado, en fin, es cuestión de practicar, ¿noo..??
Mi tesoro!!
Nos los comimos con aceite!! Además con una rebanada tenías de sobra, el toque de lo dulce de la pasa con la nuez era espectacular!!
Por cierto, es mejor dejar reposar el pan y no comerlo de inmediato, así que dejé que pasaran unas horas antes de probarlo!
Os tengo que decir que la corteza tengo que mejorarla, la verdad es que al día siguiente estaba como dura pero sin estar crujiente, no sé cual seria el problema.
Se aceptan consejos, es mi primera vez!
Por cierto, ¿sabéis si cualquier receta de pan se puede hacer con masa madre?
Me pongo a investigar!! Y animaros, no se ensucia nada y es super fácil, eso si, el proceso es largo!
My Little Things 