Creo que lo voy a conseguir, pero por los pelos!!!
Al final voy a llegar a tiempo de presentar mi reto del mes de Diciembre un Yule Log, o sea, uno de los típicos troncos de Navidad de Francia!
Me lo he pasado divertido, pero hay que dedicarle sus horas, así que si lo probáis, reservaros una tarde! La verdad es que lo quería probar de hacer, así que si llegaba tarde no iba a ser un problema, pero al final he llegado a tiempor y aquí lo tenéis!!
Este mes las anfitrionas son Hilda de Saffron and Blueberry y Marion de Il en Faut Peu Pour etre Heureux y la fuente de inspiración ha sido un French Yule Log de Flore Florilege Gourmand.
TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE
Este tronco se compone de capas con diferentes productos, como mousse, crema… a continuación os detallaré paso a paso cada capa y por último, como lo he montado.
Preparados, listos, ya…!!
1. Empezamos con el DACQUOISE, pastel de almendra
Ingredientes:
80 gr. de harina de almendra
50 gr. de azúcar glaseada
15 gr. de harina
100 gr de claras de huevo, que representa aproximadamente 3 huevos
50 gr. de azúcar
Preparación:
Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glaseado.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar.
Una vez tenemos las claras a punto de nieve lo mezclamos con la harina.
Preparamos papel de horno y estiramos la mezcla con la espátula, de tal forma que nos sirva para el molde que vamos a utilizar.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos la masa, hasta que quede con un color doradito.
2. MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
5 gr. de gelatina
40 gr. de azúcar
10 gr. de maizena, harina de maíz
15 gr. de agua
50 gr. de yemas de huevo, aproximadamente son las de 3 huevos
175 gr. de chocolate
350 gr. de nata
Preparación:
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que queden de un amarillo claro.
Deshacemos la maizena con el agua.
En un cazo, ponemos unos 30 gr. de nata y el chocolate cortado, hasta que el chocolate esté deshecho, cuidado de que no se os queme.
El resto de nata, la montamos con la batidora.
Y empezamos a mezclar, echamos la maizena con las yemas, batimos hasta que esté bien ligado y sin grumos. Añadimos a la mezcla el chocolate y por últimos, lo juntamos con la nata montada.
Este mousse va a ser que el que se ponga por todo el tronco separando los otros productos, así que es importante que esté consistente y la gelatina sea la correcta.
3. GANACHE DE CHOCOLATE OSCURO
Ingredientes:
50 gr. de azúcar
135 gr. de nata
135 gr. chocolate picado
45 gr. de mantequilla sin sal
Preparación:
Ponemos el azúcar a derretir, movemos sólo con cuchara de palo y para que quede homogeneo el color. Por otro lado ponemos la nata a hervir o en el microondas, para que esté caliente. Una vez tiene el azúcar el color dorado, añadimos la nata caliente. Hay que tener cuidado, porque al estar a diferente temperatura puede saltar. Seguir moviendo fuera del fuego y añadir el chocolate, que habremos partido a trozos pequeños con el cuchillo y la mantequilla, hasta que quede todo mezclado.
Aquí siempre tengo problemas con el azúcar, se me hace una masa, pero hoy he intentado batir para ver si se deshacía y lo he conseguido!
4. GANACHE FEUILLETE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
60 gr. de cereales, si, como los del desayuno
80 ml. de leche
8 gr. de mantequilla sin sal
35 gr. de harina
15 gr. de huevo batido, aproximadamente un huevo
100 gr. de chocolate
3,5 gr. azúcar
Preparación:
Calentamos la leche con la mantequilla, cuando esté deshecha añadimos el chocolate cortado hasta que se derrita, apartamos del fuego y añadimos, el huevo, la harina tamizada y el azúcar. Una vez la mezcla esté sin grumos añadimos los cereales, mezclamos bien.
Nos quedará como una masa un tanto líquida, la extenderemos en un papel de horno y le haremos un pliegue para que quede como una galleta alargada, siempre dependiendo del molde que utilicemos. Hay que tener en cuenta que deberá ser más pequeña que el molde.
Lo ponemos a enfriar en la nevera para que haga una masa un tanto firme.
5. CREMA DE VAINILLA BRULÉE
Ingredientes:
115 gr. nata
115 gr. leche
72 gr. yemas de huevo, aproximadamente 4 huevos
25 gr. azúcar
1 vaina de vainilla
Preparación:
Calentamos la leche para infusionarla con la vainilla. Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar, hasta que tome un color amarillento.
Mezclaremos, la nata, la leche infusionada y las yemas, y lo haremos al baño maría, hasta que tenga consistencia de natilla. Creo que a mi, me ha quedado bastante líquida, pero el sabor era delicioso! Se debe enfriar y meter en la nevera o congelador, para facilitarnos el montaje del tronco.
6. GLASEADO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 hojas de gelatina
60 gr. de nata
60 gr. de azúcar
50 gr. agua
30 gr. cacao en polvo
Preparación:
Ponemos la gelatina a hidratar en un vaso de agua fría. Hervimos el resto de los ingredientes, y por último añadimos la gelatina hasta que esté bien deshecha.
PREPARACIÓN TRONCO
El molde que he utilizado es uno alargado que tengo para hacer bizcocho, lo he forrado con cuidado con papel de horno, para que luego me facilite el desmontaje.
La base del molde será lo que quede arriba, por lo que tenemos que empezar poniendo un poco de mousse de chocolate (2), seguimos con una capa de crema brulée (5), ponemos más mousse (2), ponemos la galleta de cereales (4), que tendremos que cortar con un cuchillo, acorde con nuestro molde, más mousse (2), ponemos el ganache de chocolate (3) y por último, el bizcocho (1).
Estas son las capas que he realizado yo, pero por ejemplo, me ha sobrado galleta de cereales, podría haber realizado otra capa.
Una vez tenemos esto, lo ponemos al congelador y al día siguiente, hacemos el glaseado de chocolate (6), desmoldamos y lo ponemos por encima, ocultando las imperfecciones que han podido salir! ja1 ja!
Y listo!! Bueno, a decorar, que eso ya queda a elección de cada uno.
Es un postre elaborado, así que cualquier duda, ya sabéis un comentario o un email y os explico lo que necesiteis!!
Está delicioso, ha valido la pena, os lo aseguro!
Y de nuevo Feliz Año, de todo corazón!!!
Disfrutar cada momento!!!
Por cierto, Cris se ha animado a apuntarse, aquí tenéis su participación!!!
My Little Things 