Risotto de boletus y rebozuelos (rossinyols)

En quince días será Navidad y ya empiezo a buscar recetas ricas y especiales para estos días, creo que ya tengo más o menos el menú escogido, pero este fin de semana quería probar este risotto para poder acompañarlo con la cerveza Grimbergen y confirmar que será un plato para cocinar estas navidades.

¿Conocéis la cerveza Grimbergen? yo si, pero desconocía su historia.

El origen de la cerveza Grimbergen es de hace más de 800 años, se creó cuando se fundó la abadía de Grimbergen. Los monjes de la abadía comenzaron a producir cerveza para ofrecérsela a los peregrinos que buscaban cobijo en su templo. La abadía fue destruida tres veces y cada vez fue reconstruida por los monjes, por ese motivo su emblema es el Ave Fénix, símbolo de la resurrección.

Con un sabor propio y una elaboración que la diferencia de todas las demás, la cerveza Grimbergen se ha ido asentando a lo largo de los años gracias a su carácter y personalidad únicos.
Además es una cerveza apadrinada por el Chef Rodrigo de la Calle, el cual presentó las cervezas con maridajes específicos para cada variedad.

Bueno, vamos a por la receta, que espero que os guste y os animéis a probarla!

Risotto de boletus y rebozuelos (rossinyols)

 

 

Ingredientes:

1 ajo cortado a trozos muy pequeños

1 puerro cortado pequeño

100 g rebozuelos, que yo los conozco por rossinyols

150 g de boletus congelados, debemos reservar unos cuantos para decorar

25 g mantequilla

aceite

sal

pimienta

200 g arroz carnaroli, se podría utilizar bomba, pero…

125 ml cerveza double Grimbergen

40 g parmesano rallado

50 ml de nata para cocinar

1 litro aproximadamente de caldo

 

Preparación:

En una cazuela ponemos el ajo y el puerro cortado muy pequeño, junto con la mantequilla y un poco de aceite para que la mantequilla no se queme. A fuego medio, vamos removiendo hasta que el puerro se ponga blando. Pasados unos minutos, añadimos las setas, en este caso boletus y rebozuelos. Los boletus los compré congelados y los rebozuelos eran frescos, como siempre los duché para eliminar la posible tierra que puedan tener, pero siempre utilizando la menor agua posible. Salteamos junto con el puerro y pasados unos minutos, cuando han perdido la rigidez, añadimos la cerveza, dejamos reducir y entonces añadimos el arroz. El arroz lo tenemos que blanquear, es decir, debemos dejarlo sin caldo hasta que le salga un puntito blanco en medio del grano. No se puede poner el arroz y a continuación el caldo, debemos dejar que pasen unos minutos.

Una vez que tenemos el grano a punto, vamos añadiendo el caldo pero poco a poco. En esta ocasión me he preparado una olla con un litro de caldo caliente para poder ir utilizando y no cortar la cocción, no lo he llegado a utilizar todo. Se pone un poco de caldo, como dos cucharadas, removemos con una cuchara de madera y no volvemos ha añadir más caldo hasta que cuando haciendo un corte con la cuchara en medio de la olla, el arroz no se junte, si no se junta es que necesita caldo, y volveremos ha añadir un par de cucharas. Así hasta que pase aproximadamente 18 minutos, una vez pasado este tiempo paramos el fuego, añadimos la nata líquida y por último el parmesano. Dejamos reposar , aprovechamos para saltear los boletus reservados. En una sarten ponemos un poquito de aceite, cuando esté caliente saltemos los boletus con sal y pimienta.

Repartimos el risotto en los platos y decoramos con los boletus!

El risotto no es complicado hacerlo, pero tienes que estar muy pendiente de él porque no puedes añadir todo el caldo de golpe y tienes que ir removiendo continuamente, pero son solo 18 minutos!

D E L I C I O S O! digno de una comida de lujo y sobretodo, comerlo con la cerveza Grimbergen ya veréis que pareja hacen!

 

Por cierto, este risotto está realizado con la variedad Double. Os dejo con el vídeo de la receta de Rodrigo de la Calle que realizó con esta variedad y si queréis ganar una de las 30 cajas de Grimbergen pinchar aquí