Recetas de Carne, Recetas de Salsas

BOEUF BOURGUIGNON

31 Mayo 2013

Bœuf bourguignon

Vaya primavera! pero a pesar de que no sabes que ponerte y que el moquillo cae continuamente por los cambios de temperatura, este tiempo nos está dando unos colores y unos cielos increíbles!

Hoy os muestro la receta la hice para una comida especial, venían unos amigos que siempre son super agradecidos y les encanta comer, así que intento siempre hacer recetas que supongan un reto para mi!

Se supone que el Boeuf Bourguignon se hace con buey, pero yo utilice ternera, me dejé aconsejar por mi carnicero habitual y como siempre no falló!

Bœuf bourguignon

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes:

180 g de panceta
1.400 kg de carne de ternera de calidad
750 ml de vino tinto joven, utilicé un resto que tenía de los padres de mi contrario
480 ml de caldo de carne, en este caso de tetabrick intento utilizar ecológicos
3 zanahoria en rodajas
1 cebolla más bien grande cortada en juliana
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo picados a láminas
Media cucharada de tomillo
2 hoja de laurel
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
Precalentamos el horno a 230º
Cortamos la panceta en trozos pequeños y salteamos con su propia grasa en la olla que utilizaremos para hacer la carne, salteamos durante dos o tres minutos, entonces retiramos la panceta y dejamos la grasa en la olla.
La carne de ternera la troceamos a trozos de unos 5 cm, la salteamos en la olla con la grasa de la panceta y un poco de aceite. Una vez dorada ligeramente, retiramos la carne y en la misma olla, salteamos la zanahoria cortada a rodajas y la cebolla cortada a tiras. Cuando la verdura está un poco blanda añadimos la carne, la sal, la pimienta y las cucharadas de harina. Removemos para mezclar bien la harina.
Una vez tenemos la olla con todos los ingredientes, ponemos en el horno durante 4 minutos a 230º. Pasado este tiempo, sacamos, removemos y volvemos a introducir la olla en el horno otros 4 minutos. Cuando ha pasado este tiempo, retiramos la olla del horno, bajamos la temperatura a 160º. Mientras baja la temperatura, añadimos a la olla el vino, el caldo, la hoja de laurel, el concentrado de tomate, el tomillo, los ajos laminados y ponemos al fuego hasta que el líquido hierva ligeramente.
En este momento, tapamos la olla y volvemos a introducirla en el horno a temperatura de 160º durante 3 o 4 horas.
La casa empezará a oler fantásticamente, podemos revisar la carne, debe quedar super tierna, que se deshaga sin ser necesario un cuchillo.

Está delicioso! la salsa que se hace es fantástico! evidentemente el vino es mejor que sea de vino joven pero no del más barato!
Os podría intentar describir el sabor y su intensidad, pero la mejor forma es hacerlo! puede daros la idea de que es un rollo sacar y meter la olla del horno, pero a pesar de eso, el resto es ir añadiendo ingredientes, así que os animos a cocinarlo!!

Bœuf bourguignon

 

Y como cada viernes! os deseo un feliz fin de semana y acordaros de disfrutar cada momento!

Image Dragons  · It’s time

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25 Comments

  • Reply Laurel y Menta 31 Mayo 2013 at

    Exquísita esta receta, y enhorabuena por esas fotos que te han quedado preciosas,

    besos y buen finde

  • Reply teresa 31 Mayo 2013 at

    No me extraña que a tus amigos les guste comer, y sobre todo en tu casa, si les preparas esas deliciosas recetas!!
    Desde luego el tiempo de cocción es largo, pero estoy segura de que el resultado final (sobre todo el sabor) será increíble.
    Solo hay que ver las preciosas fotos para hacerse uno la idea.
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

  • Reply El Cajón de las Especias 31 Mayo 2013 at

    Madre mia… ya nos estamos imaginando el olor de la casa…

    Y esa carne super tierna y jugosa… con esa salsita… con ese colorcito… tiene que estar deliciosa!! Se nota que nos gusta come no? 🙂

    Para la próxima que tengamos amigos para cenar la probaremos seguro.

    Saludos ‘especiados’

  • Reply Marhya 31 Mayo 2013 at

    Tiene una pinta estupenda, con un buen pan y una botella de vino, no hace falta más para ser feliz por un ratito.
    Un beso, feliz fin de semana.

  • Reply luisa 31 Mayo 2013 at

    Vaya pinta. Me mandas un tupper? Besotes y buen fin de semana.

  • Reply El Oso con Botas 31 Mayo 2013 at

    Me chifla la primera foto y la salsa del boeuf bourguignon en su punto…cremosa, cremosa para mojar con pan.

  • Reply Dos entre bambalinas 31 Mayo 2013 at

    Te creo en que está delicioso porque la pinta que tiene es estupenda! Me encantan este tipo de platos!
    un beso

  • Reply Chez Silvia 31 Mayo 2013 at

    No pot fer millor pinta!!!! Excel.lent! Petons

  • Reply María José. 31 Mayo 2013 at

    Tiene un aspecto maravilloso. ¿ Cuanto pan comisteis ? Porque esa salsita tenía que estar muy buena…
    Buen fin de semana,
    María José.

  • Reply ivana 1 Junio 2013 at

    @María José.
    mucho!!! jeee estaba delicioso!

    Gracias por vuestros comentarios!
    besotes

  • Reply Alfonso 1 Junio 2013 at

    No sé si me gustan más las fotos o la receta. La receta me la apunto,seguro que la haré.

  • Reply Arnest 1 Junio 2013 at

    Hola ¡ te felicito por el fantástico blog . Me podrias decir que tipo de olla has empleado ? Gracias ¡

  • Reply Carmen 1 Junio 2013 at

    Los guisos me encantan pero no son lo mio por mas q me empeño, las vaces q lo he intentado la carne queda dura….yo le hecho la culpa a la carne, seguire probando. Que rico se ve!

  • Reply Laube 1 Junio 2013 at

    Qué pinta tiene ese guiso, Ivana! El color es de lo más apetecible… Ahora mismo le echaba el lazo yo. Suerte que tengo pan para mojar en esa salsita divina.
    Muchos besitos y buen finde

  • Reply Ivana · My Little Things 1 Junio 2013 at

    @Arnest
    Utilicé la olla que ves en la foto es una olla de hierro fundido, también llamada cocotte de la marca staub!
    besotes

  • Reply Nieves 2 Junio 2013 at

    Me encanto la receta y tus fotos son cada dia mas lindas!!

  • Reply Mónica-Recetas de Mon 3 Junio 2013 at

    Qué delicia. Seguro que a tus amigos les encantó.
    Feliz semana.

  • Reply noelia 3 Junio 2013 at

    madre mia…. a estas horas (14:15)es un pecado leer estas recetas. Ahora mismo me imagino este platazo acompañado de pan recien hecho casero y unas patatitas….rico, rico, rico

  • Reply Gisele Aisha 3 Junio 2013 at

    Me encanta esta receta Ivana. Mucho, muchísimo. La presentación fantástica.

  • Reply Víctor 4 Junio 2013 at

    Hola Ivana!

    M’ha encantat aquesta recepta! Si la carn és bona, no importa si és bou o vedella!
    Porto uns dies una mica desaparegut, però crec que demà si que podré agafar el bus… espero!

    Un petó!

  • Reply Danza de Fogones 4 Junio 2013 at

    Una receta deliciosa y unas fotos impresionantes!

  • Reply Pili 5 Junio 2013 at

    Que delicia de ternera!! Y con esa salsita para mojar pan… Besos!

  • Reply Dilam 8 Junio 2013 at

    Deliciosa receta

  • Reply Lila Ortega 28 Junio 2013 at

    Perfecta! además, las fotos parecen bodegones de un maestro flamenco, son preciosas, arte puro.

  • Reply LOU IN PARIS | Beef Bourgignon 23 Abril 2014 at

    […] Image Source […]

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