FRENCH YULE LOG!! DARING BAKER!

Creo que lo voy a conseguir, pero por los pelos!!!

Al final voy a llegar a tiempo de presentar mi reto del mes de Diciembre un Yule Log, o sea, uno de los típicos troncos de Navidad de Francia!

Me lo he pasado divertido, pero hay que dedicarle sus horas, así que si lo probáis, reservaros una tarde! La verdad es que lo quería probar de hacer, así que si llegaba tarde no iba a ser un problema, pero al final he llegado a tiempor y aquí lo tenéis!!

Este mes las anfitrionas son Hilda de Saffron and Blueberry y Marion de Il en Faut Peu Pour etre Heureux y la fuente de inspiración ha sido un French Yule Log de Flore Florilege Gourmand.


TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE

Este tronco se compone de capas con diferentes productos, como mousse, crema… a continuación os detallaré paso a paso cada capa y por último, como lo he montado.

Preparados, listos, ya…!!

1. Empezamos con el DACQUOISE, pastel de almendra

Ingredientes:

80 gr. de harina de almendra

50 gr. de azúcar glaseada

15 gr. de harina

100 gr de claras de huevo, que representa aproximadamente 3 huevos

50 gr. de azúcar

Preparación:

Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glaseado.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar.

Una vez tenemos las claras a punto de nieve lo mezclamos con la harina.

Preparamos papel de horno y estiramos la mezcla con la espátula, de tal forma que nos sirva para el molde que vamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos la masa, hasta que quede con un color doradito.

2. MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 gr. de gelatina

40 gr. de azúcar

10 gr. de maizena, harina de maíz

15 gr. de agua

50 gr. de yemas de huevo, aproximadamente son las de 3 huevos

175 gr. de chocolate

350 gr. de nata

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar, hasta que queden de un amarillo claro.

Deshacemos la maizena con el agua.

En un cazo, ponemos unos 30 gr. de nata y el chocolate cortado, hasta que el chocolate esté deshecho, cuidado de que no se os queme.

El resto de nata, la montamos con la batidora.

Y empezamos a mezclar, echamos la maizena con las yemas, batimos hasta que esté bien ligado y sin grumos. Añadimos a la mezcla el chocolate y por últimos, lo juntamos con la nata montada.

Este mousse va a ser que el que se ponga por todo el tronco separando los otros productos, así que es importante que esté consistente y la gelatina sea la correcta.

3. GANACHE DE CHOCOLATE OSCURO

Ingredientes:

50 gr. de azúcar

135 gr. de nata

135 gr. chocolate picado

45 gr. de mantequilla sin sal

Preparación:

Ponemos el azúcar a derretir, movemos sólo con cuchara de palo y para que quede homogeneo el color. Por otro lado ponemos la nata a hervir o en el microondas, para que esté caliente. Una vez tiene el azúcar el color dorado, añadimos la nata caliente. Hay que tener cuidado, porque al estar a diferente temperatura puede saltar. Seguir moviendo fuera del fuego y añadir el chocolate, que habremos partido a trozos pequeños con el cuchillo y la mantequilla, hasta que quede todo mezclado.

Aquí siempre tengo problemas con el azúcar, se me hace una masa, pero hoy he intentado batir para ver si se deshacía y lo he conseguido!

4. GANACHE FEUILLETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

60 gr. de cereales, si, como los del desayuno

80 ml. de leche

8 gr. de mantequilla sin sal

35 gr. de harina

15 gr. de huevo batido, aproximadamente un huevo

100 gr. de chocolate

3,5 gr. azúcar

Preparación:

Calentamos la leche con la mantequilla, cuando esté deshecha añadimos el chocolate cortado hasta que se derrita, apartamos del fuego y añadimos, el huevo, la harina tamizada y el azúcar. Una vez la mezcla esté sin grumos añadimos los cereales, mezclamos bien.

Nos quedará como una masa un tanto líquida, la extenderemos en un papel de horno y le haremos un pliegue para que quede como una galleta alargada, siempre dependiendo del molde que utilicemos. Hay que tener en cuenta que deberá ser más pequeña que el molde.

Lo ponemos a enfriar en la nevera para que haga una masa un tanto firme.

5. CREMA DE VAINILLA BRULÉE

Ingredientes:

115 gr. nata

115 gr. leche

72 gr. yemas de huevo, aproximadamente 4 huevos

25 gr. azúcar

1 vaina de vainilla

Preparación:

Calentamos la leche para infusionarla con la vainilla. Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar, hasta que tome un color amarillento.

Mezclaremos, la nata, la leche infusionada y las yemas, y lo haremos al baño maría, hasta que tenga consistencia de natilla. Creo que a mi, me ha quedado bastante líquida, pero el sabor era delicioso! Se debe enfriar y meter en la nevera o congelador, para facilitarnos el montaje del tronco.

6. GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 hojas de gelatina

60 gr. de nata

60 gr. de azúcar

50 gr. agua

30 gr. cacao en polvo

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en un vaso de agua fría. Hervimos el resto de los ingredientes, y por último añadimos la gelatina hasta que esté bien deshecha.

PREPARACIÓN TRONCO

El molde que he utilizado es uno alargado que tengo para hacer bizcocho, lo he forrado con cuidado con papel de horno, para que luego me facilite el desmontaje.

La base del molde será lo que quede arriba, por lo que tenemos que empezar poniendo un poco de mousse de chocolate (2), seguimos con una capa de crema brulée (5), ponemos más mousse (2), ponemos la galleta de cereales (4), que tendremos que cortar con un cuchillo, acorde con nuestro molde, más mousse (2), ponemos el ganache de chocolate (3) y por último, el bizcocho (1).

Estas son las capas que he realizado yo, pero por ejemplo, me ha sobrado galleta de cereales, podría haber realizado otra capa.

Una vez tenemos esto, lo ponemos al congelador y al día siguiente, hacemos el glaseado de chocolate (6), desmoldamos y lo ponemos por encima, ocultando las imperfecciones que han podido salir! ja1 ja!

Y listo!! Bueno, a decorar, que eso ya queda a elección de cada uno.

Es un postre elaborado, así que cualquier duda, ya sabéis un comentario o un email y os explico lo que necesiteis!!

Está delicioso, ha valido la pena, os lo aseguro!

Y de nuevo Feliz Año, de todo corazón!!!

Disfrutar cada momento!!!

Por cierto, Cris se ha animado a apuntarse, aquí tenéis su participación!!!

PASTEL de CARAMELO y FROSTING de QUESO-DB


Mi segundo reto del Daring Baker es un pastel de Caramelo con Frosting de Queso!!! Guau!!!

Cuando vi el reto pensé, maldito el día que me apunté!!!

Tengo que leer la receta en inglés para hacerme una idea, luego traducirla en google, para ver si iba bien encaminada o no, luego volver a leer en inglés y con un diccionario ir traduciendo las palabras claves que no conocía!!! O sea, un trabajon!!!

Así que pensé, bueno, lo hago por partes!!! Pero nada de nada…!! El jarabe de caramelo se me puso duro, el frosting lo tuve que repetir… y no os cuento más, que si no…

Pensé que tendría que enviar un email diciendo, lo siento, soy incapaz de hacer esto!!! Pero me equivoqué, el resultado fue espectacular!! Pensaba que iba a quedar demasiado dulce, pero nada de nada y además quedo super esponjoso!!

La receta del pastel es de Shuna Fish Lyndon del blog EggBeater.
La anfitriona es Dolores del blog Chronicles in Culinay Cuiriosity y los ayudantes, o coanfitriones son Alex del blog Blondie and Brownie y Jenny del blog Foray into Food.


PASTEL DE CARAMELO

CON FROSTING DE QUESO

-CARAMEL CAKE –

Ingredientes para el pastel:

142 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
280 gr de azúcar

2,5 ml sal maldon

80 ml Caramelo líquido propio o comprado, pero de calidad

2 huevos, a temperatura ambiente

Extracto de vainilla

286 gr de harina

2,5 ml de levadura

249 ml de leche a temperatura ambiente

Ingredientes para el Frosting de Queso:

185 gr. de mantequilla

extracto de vainilla

300 gr. azúcar glas

250 gr. de queso tipo philadelphia o mascarpone

Como siempre, lo primero de todo es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Empezamos!!

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar y la sal, removemos hasta que este todo liso y bien mezclado.

Una vez tenemos esta mezcla, añadimos el caramelo líquido, yo utilicé uno comprado, pero lo podéis realizar vosotr@s mismos, al final del post pondré la receta.

Seguidamente, añadimos el extracto de vainilla y los huevos uno a uno, después de cada incorporación, tenemos que remover bien toda la masa.

Mezclamos la harina y la levadura y tamizamos.

Añadimos a la masa una tercera parte de la harina y la levadura, mezclamos y añadimos la mitad de la leche. Removemos bien, añadimos un poco más de harina, remover, leche, remover y finalizamos con la harina y mezclamos bien.

Este proceso se llama seco, húmedo, seco, húmedo, seco, se utiliza cuando en los ingredientes hay una gran proporción de productos líquidos.

Puede ser que os dé la sensación que la mezcla se ha cortado, eso es porque los ingredientes no estaban a temperatura ambiente, remover y poco a poco, pasará a tener la textura líquida y fina.

Preparamos el molde, añadimos un poco de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos el pastel en el horno. Ir revisando su color y aseguraros que está hecho, pinchando en medio y si el palillo sale seco, es que está hecho!!

Dejamos enfriar!

Mientras, vamos preparando el frosting, es super sencillo una vez que tienes claro lo que es!!

En un bol, ponemos el azúcar glas, soy sincera, puse azúcar normal. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el extracto de vainilla y el queso, mezclamos bien.

A mi no me gustó como me quedó la mezcla, así que le pasé el batidor y quedó líquido y suave.

El frosting que me sobró lo tengo en el congelador, así que tendré que hacer alguna cosita para gastarlo!!!

Una vez frío el pastel le ponemos el frosting y a la nevera.

Y listo!!!

Este pastel se conserva bien en la nevera unos días!

Os aseguro que no quedó empalagoso por el caramelo y estaba riquísimo!! Mereció la pena, aunque no las tenía todas conmigo, despues de las desventuras con el caramelo, frosting y demás…!!!

Aquí os dejo una muestra!!


RECETA PARA HACER EL JARABE DE CARAMELO

Ingredientes:

450 gr. de azúcar
120 ml de agua
240 ml de agua para parar la cocción

En una olla ponemos el azúcar y el agua, vamos removiendo con una cuchara de palo. Cuando esté de un color dorado, añadimos el resto del agua, tener cuidado porque al tener una temperatura diferente puedo saltar el azúcar a las manos y quemaros. Seguir moviendo y sacar del fuego. No lo dejéis mucho tiempo, ya que si no lo vais a utilizar en el momento se os solidificará, aunque al baño maría vuelve a coger la misma textura.






MASA DE PIZZA – I'M A DARING BAKER!!!

En la red existen muchos eventos y cuando descubrí el de Daring Bakers me gustó, tardé en decidirme, pero al final lo hice!!
Consiste en que hay un blog anfitrión que propone una receta, la cual se debe mantener en secreto hasta el día de la publicación!!!
Es divertido ver la misma receta con los toques personales de cada blog!! Bueno, no estas sól@ ante el peligro!!! existe un foro para los miembros para consultas, dudas o compartir ideas!!! Y sobretodo insisten en que tienes que participar cada mes!!
Este mes es el primero que participo y ha consistido en hacer la masa de pizza – Pizza Dough!!!
Ha sido una experiencia divertida!!! Y una forma curiosa de empezar a hornear masas, así que lo próximo algo de pan!!!

MASA DE PIZZA – PIZZA DOUGH

Ingredientes:
607,5 gr de harina, o he utilizado de fuerza
1 3/4 tsp sal
1 tsp de levadura
60 ml aceite
420 ml de agua
1 tb azúcar

Si tenéis amasadora os será muy fácil, yo no la tengo, así que mis manos han sido la amasadora!!!
Empezamos!!!

En un bol grande poner todos los sólidos y luego añadir el aceite y por último, poco a poco ir añadiendo el agua, para evitar necesitar más harina, en esta ocasión no he necesitado toda el agua.
Al principio ayudaros a mezclar los ingredientes con una paleta de plástico y luego seguir con las manos. La verdad es que es bastante rápido!!! Amasar hasta que ha quede todo bien mezclado y no haya grumos.

Una vez amasado todo y teniendo una textura que no se peque en las manos, realizar una bola y ponerlo en un recipiente, con un pelin de aceite y tapado para que la levadura haga su función.
Pasados unos 30 a 45 minutos, volver a amasar la masa y hacer varias bolas, yo realicé dos.
Una la congelé para la próxima ocasión y la otra con la ayuda de un rollito de madera la fui aplastando, cuesta un poco, pero con paciencia y poco a poco, se extiende y queda finita!!!

Preparado para hornear!!!

En la bandeja del horno poner papel vegetal, si queréis le podéis poner un poquito de harina para que no se pegue, pero el papel vegetal es una delicia!!
Extender la masa y …

Ingredientes para la pizza de atún!!

1 lata de atún
cebolla
tomate triturado
orégano
emmental
láminas de champiñones

Empezar extendiendo el tomate con una cuchara, poner el orégano, seguir con la cebolla cortadita pequeña, los champiñones laminados y el atún, que con ayuda de un tenedor lo desmenuzamos en la lata y lo extendemos por toda la masa. Por último, el queso emmental o mozzarella.

Precalentar el horno a 180º e introducir la bandeja. Ir revisando la base de la pizza para que no se queme, cuando esté practicamente hecha ponemos el grill para tostar el queso, pasados unos minutos, a comer…!!!

Os dejo unas fotitos del resultado!!!


La verdad es que es muy fácil hacer la masa, tenía miedo en que saliera salada o muy dulce, pero al final ha sido correcta y pensar que la he hecho yo, me he sentido orgullosa!! ja! ja!!!
El relleno es el habitual que hacemos en mi casa, pero evidentemente podéis ponerle lo que queráis, lo importante era hacer la masa y lo he conseguidooooo!!!!

¿Cual será el próximo reto???? Ummm, lo estoy deseando!!!

Os dejo el enlace por si os quereis apuntar!!! The Daring Bakers

Anfitriona Rosa del Blog Rosa’s Yummy Yums
Receta del libro de Peter Reinhart “Aprendiz de Panadero”