TORTA DOBOS – DARING BAKER

Dobos Torta

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Pues si, la vuelta a la cocina ha sido con el Daring Baker, antes de irme de vacaciones pensé en hacerlo pero un día por otro la casa sin barrer y este mes no podía faltar, durante un año te permiten sólo que faltes a la cita un par de veces y creo que yo… en fin, no lo voy a decir no sea que…

Este mes las anfitrionas han sido Lorraine de Not Quite Nigella y Angela de A Spoonful of Sugar y nos han propuesto una Torta típica de un pastelero húngaro de 1885!!
La propuesta ha sido interesante pero os aseguro que cocinar y comer esta torta en pleno agosto español es un poco pesado, está lleno de calorías y con el bochorno lo único que entra bien es fruta fresquita!!

Para evitar hacer una gran torta he decidido hacer la mitad de ingredientes y ha salido esta mini tarta para dos, suficiente para probar que es deliciosa y a pesar del azúcar, caramelo, huevos y chocolate, no es muy pesada, pero os aseguro que con un trocito pequeño es suficiente!!

Pues vamos a por la receta!!

Dobos Torta

DOBOS TORTA

Ingredientes para las láminas del bizcocho:

3 huevos a temperatura ambiente
80 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
48 gr. de harina
8 gr. de maicena
una pizca de sal

Preparación:
Empezamos batiendo las yemas con la mitad de azúcar y la esencia de vainilla, es mejor batirlo con las varillas eléctricas hasta que tome un color anaranjado clarito. Por otro lado batimos las claras de huevo con el resto de azúcar, no es necesario que se bata hasta punto de nieve, pero si, que notemos que en el bol se ha formado una masa compacta ligera.
Mezclamos la harina, la maicena y la sal y tamizamos.
Una vez tenemos estas tres mezclas, cogemos un poquito de las yemas y lo mezclamos con cuidado con las claras, lo podemos hacer con una lengua de gato, pero evitando que pierda toda la esponjosidad, cuando esté mezclado, añadimos el resto de la mezcla y poco a poco añadimos la mezcla de la harina, poquito a poco, nos tenemos que asegurar que no quede ningún grumo.

Precalentamos el horno a 200º, en la bandeja del horno ponemos papel vegetal para horno y extendemos la mezcla. Yo al hacer una mini torta he tenido suficientes con una bandeja, puede ser que tengáis masa para más, por lo tanto, preparar dos bandejas e ir cambiando las bandejas para que se hagan todas las láminas por igual. Estarán listas cuando los bordes estén doraditos y la parte superior este dorada, pero poquito.

Ingredientes para la crema de chocolate:
2 huevos
100 gr. de azúcar
55 gr. de chocolate de 70%
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

La crema la realizaremos al baño maría. En una olla ponemos los huevos y el azúcar, cuando estén mezclados lo ponemos al baño maría, cuando hayan pasado un par de minutos, añadimos el chocolate cortado pequeñito, cuando esté desecho, sacamos la olla del fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos, con un batidor mezclamos hasta que nos quede un chocolate ligero.

Ingredientes para el caramelo:
100 gr. de azúcar
90 ml. de agua
20 ml. de zumo de limón
1 cucharadita de aceite de girasol

En una olla ponemos todos los ingredientes, empezamos a fuego lento, cuando veamos que el azúcar se ha disuelto, subimos el fuego y cuando tome color de caramelo, retirar del fuego!!
Os recuerdo que no se debe remover esta mezcla, sólo podemos mover un pelin la olla.

Ya tenemos todo preparado!!
Necesitamos 6 láminas de bizcocho, yo he cogido un molde redondo y he marcado las 6 piezas, luego con la ayuda de un cuchillo he partido y separado las bases.
He ido poniendo lámina y crema de chocolate, así hasta en la última que he añadido con cuidado el caramelo.
Con cuidado añadir la almendra cortadita para decorar y listo para comer!!

A mi me ha sobrado crema de chocolate, así que la hemos acompañado con un chorreon y estaba deliciosa!!

Dobos Torta

VALENTINO DE CHOCOLATE Y HELADO DE VAINILLA – DB

Pastel Chocolate

Este mes las anfitrionas del Daring Baker son Wendy de Wmpesblog y Dharm de Dad – Baker and Chef

Han escogido el Pastel de Chocolate Valentino del Chef Wan (Flourless Chocolate Cake) y el helado de vainilla de la receta de Dharm y Wendy.

La verdad es que a pesar de tener que realizar el pastel y el helado, ha sido un reto relativamente sencillo, el pastel lo hice antes de irme de vacaciones y este domingo lo descongelé y lo monté, la verdad es que quedó bueno y aun me queda otro para montar, ya que el molde que escogí fue pequeñito.

Para los amantes del Chocolate os animo a realizarlo, la verdad es que lo hice con chocolate del 70% y se nota en el color y en el sabor, era bastante consistente!!

Vamos a por la receta!!

VALENTINO DE CHOCOLATE


Ingredientes:
450 gr. de chocolate
150 gr de mantequilla sin sal
5 huevos

Preparación:
Cortamos el chocolate a trocitos pequeños, para poderlo deshacer bien.
Los huevos separamos la yema de la clara.
En un bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, la ponemos en el microondas en la función de descongelar hasta que se deshaga, ir revisando para que no se os quema, si no tenéis microondas, deshacerlo al baño maría, en este caso el cazo donde está el chocolate no debe tocar el agua, se debe deshacer con el vapor. Esta mezcla la debemos dejar enfriar.
Mientras preparamos el molde que vamos a utilizar, untandolo de mantequilla para que nos sea fácil desmoldar.
Las yemas las tenemos que batir hasta que tomen consistencia, las claras debemos montarlas casi a punto de nieve.
Una vez tenemos el chocolate enfriado, le añadimos las yemas batidas, mezclamos bien y seguidamente, vamos añadiendo las claras a punto de nieve, poco a poco y no mover con fuerza si no suave, os recomiendo que lo hagáis con la espátula.
Una vez están todos los ingredientes mezclados lo ponemos en el molde o moldes.
Precalentamos el horno a 190º y estará listo en unos 25 minutos, siempre nos podemos asegurar pinchando, si sale limpio podemos sacar el pastel del horno.

Vainilla

HELADO DE VAINILLA

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
300 ml. de leche
4 yemas de huevo
50 gr. azúcar morena
300 gr. nata
5 ml. maizena

Preparación:

Con un cuchillo cortamos superficialmente la vaina de vainilla, si no tenemos, podemos utilizar extracto.
En un cazo ponemos la leche, la vainilla hasta que llegue al punto de ebullición, sacamos del fuego, con un cuchillo sacamos las semillas de la vaina y lo mezclamos con la leche. En otro bol, mezclamos las yemas, la maizena y el azúcar. Una vez está bien mezclado y la leche se ha infusionado con la vainilla, volvemos a poner la leche al fuego y añadimos la mezcla de las yemas, maizena y azúcar, vamos removiendo hasta que la mezcla coge la consistencia de unas natillas, una vez lo tenemos apartamos del fuego y dejamos enfriar. Pensar que al utilizar azúcar morena el color será más marrón.
Mientras se enfría la mezcla, montamos la nata.
Una vez tenemos la nata montada y la mezcla de la leche fría, se mezcla todo junto y lo ponemos en un bol y al congelador, a la hora, sacamos y mezclamos bien para romper los posibles hielos que salgan.
Es importante que a la hora de mezclar la leche, maizena… con la nata, ambas mezclas tengan la misma temperatura, si no, parecerá que se ha cortado, aunque el sabor será bueno!!

Pastel Chocolate

Este pastel lo he preparado con mermelada de arándanos, la verdad es que me quedó muy fuerte por utilizar el chocolate con un alto porcentaje, así que lo corté con cuidado por en medio, y con una cuchara lo rellené de mermelada por dentro y por fuera, y lo decoré con frambuesas, estas eran congeladas, si podéis utilizarlas fresquitas, pues mejor!!
Se sirve acompañado con el helado, la verdad es que la vainilla lo suaviza y le da un toque especial!!

Si quereis ver más participantes españolas del Daring Baker pasaros por casa de Cris, Ana, Tartasacher, Marikeli !!
Estas son las más cercanas, seguro que hay más pero no tengo el placer de conocerlas!! Asi que disculpar!!

Pastel Chocolate

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Mientras nos lo comemos, ¿miramos algunas fotos de Roma?
Aquí teneis, a disfrutar!!

Vistas de San Pietro

Trastevere

Trastevere

Plaza Navona

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE’s blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

ÍNDICE RECETAS DE CHOCOLATE Y MÁS…

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Siii!!! Lo reconozco, soy una adicta al chocolate!!
Por ello, he decidido hacer un resumen con las recetas de chocolate, para cuando las necesite las encuentre fácilmente!!!

 

Todas las recetas de chocolates las encontrarás aquí

FRENCH YULE LOG!! DARING BAKER!

Creo que lo voy a conseguir, pero por los pelos!!!

Al final voy a llegar a tiempo de presentar mi reto del mes de Diciembre un Yule Log, o sea, uno de los típicos troncos de Navidad de Francia!

Me lo he pasado divertido, pero hay que dedicarle sus horas, así que si lo probáis, reservaros una tarde! La verdad es que lo quería probar de hacer, así que si llegaba tarde no iba a ser un problema, pero al final he llegado a tiempor y aquí lo tenéis!!

Este mes las anfitrionas son Hilda de Saffron and Blueberry y Marion de Il en Faut Peu Pour etre Heureux y la fuente de inspiración ha sido un French Yule Log de Flore Florilege Gourmand.


TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE

Este tronco se compone de capas con diferentes productos, como mousse, crema… a continuación os detallaré paso a paso cada capa y por último, como lo he montado.

Preparados, listos, ya…!!

1. Empezamos con el DACQUOISE, pastel de almendra

Ingredientes:

80 gr. de harina de almendra

50 gr. de azúcar glaseada

15 gr. de harina

100 gr de claras de huevo, que representa aproximadamente 3 huevos

50 gr. de azúcar

Preparación:

Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glaseado.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar.

Una vez tenemos las claras a punto de nieve lo mezclamos con la harina.

Preparamos papel de horno y estiramos la mezcla con la espátula, de tal forma que nos sirva para el molde que vamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos la masa, hasta que quede con un color doradito.

2. MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 gr. de gelatina

40 gr. de azúcar

10 gr. de maizena, harina de maíz

15 gr. de agua

50 gr. de yemas de huevo, aproximadamente son las de 3 huevos

175 gr. de chocolate

350 gr. de nata

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar, hasta que queden de un amarillo claro.

Deshacemos la maizena con el agua.

En un cazo, ponemos unos 30 gr. de nata y el chocolate cortado, hasta que el chocolate esté deshecho, cuidado de que no se os queme.

El resto de nata, la montamos con la batidora.

Y empezamos a mezclar, echamos la maizena con las yemas, batimos hasta que esté bien ligado y sin grumos. Añadimos a la mezcla el chocolate y por últimos, lo juntamos con la nata montada.

Este mousse va a ser que el que se ponga por todo el tronco separando los otros productos, así que es importante que esté consistente y la gelatina sea la correcta.

3. GANACHE DE CHOCOLATE OSCURO

Ingredientes:

50 gr. de azúcar

135 gr. de nata

135 gr. chocolate picado

45 gr. de mantequilla sin sal

Preparación:

Ponemos el azúcar a derretir, movemos sólo con cuchara de palo y para que quede homogeneo el color. Por otro lado ponemos la nata a hervir o en el microondas, para que esté caliente. Una vez tiene el azúcar el color dorado, añadimos la nata caliente. Hay que tener cuidado, porque al estar a diferente temperatura puede saltar. Seguir moviendo fuera del fuego y añadir el chocolate, que habremos partido a trozos pequeños con el cuchillo y la mantequilla, hasta que quede todo mezclado.

Aquí siempre tengo problemas con el azúcar, se me hace una masa, pero hoy he intentado batir para ver si se deshacía y lo he conseguido!

4. GANACHE FEUILLETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

60 gr. de cereales, si, como los del desayuno

80 ml. de leche

8 gr. de mantequilla sin sal

35 gr. de harina

15 gr. de huevo batido, aproximadamente un huevo

100 gr. de chocolate

3,5 gr. azúcar

Preparación:

Calentamos la leche con la mantequilla, cuando esté deshecha añadimos el chocolate cortado hasta que se derrita, apartamos del fuego y añadimos, el huevo, la harina tamizada y el azúcar. Una vez la mezcla esté sin grumos añadimos los cereales, mezclamos bien.

Nos quedará como una masa un tanto líquida, la extenderemos en un papel de horno y le haremos un pliegue para que quede como una galleta alargada, siempre dependiendo del molde que utilicemos. Hay que tener en cuenta que deberá ser más pequeña que el molde.

Lo ponemos a enfriar en la nevera para que haga una masa un tanto firme.

5. CREMA DE VAINILLA BRULÉE

Ingredientes:

115 gr. nata

115 gr. leche

72 gr. yemas de huevo, aproximadamente 4 huevos

25 gr. azúcar

1 vaina de vainilla

Preparación:

Calentamos la leche para infusionarla con la vainilla. Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar, hasta que tome un color amarillento.

Mezclaremos, la nata, la leche infusionada y las yemas, y lo haremos al baño maría, hasta que tenga consistencia de natilla. Creo que a mi, me ha quedado bastante líquida, pero el sabor era delicioso! Se debe enfriar y meter en la nevera o congelador, para facilitarnos el montaje del tronco.

6. GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 hojas de gelatina

60 gr. de nata

60 gr. de azúcar

50 gr. agua

30 gr. cacao en polvo

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en un vaso de agua fría. Hervimos el resto de los ingredientes, y por último añadimos la gelatina hasta que esté bien deshecha.

PREPARACIÓN TRONCO

El molde que he utilizado es uno alargado que tengo para hacer bizcocho, lo he forrado con cuidado con papel de horno, para que luego me facilite el desmontaje.

La base del molde será lo que quede arriba, por lo que tenemos que empezar poniendo un poco de mousse de chocolate (2), seguimos con una capa de crema brulée (5), ponemos más mousse (2), ponemos la galleta de cereales (4), que tendremos que cortar con un cuchillo, acorde con nuestro molde, más mousse (2), ponemos el ganache de chocolate (3) y por último, el bizcocho (1).

Estas son las capas que he realizado yo, pero por ejemplo, me ha sobrado galleta de cereales, podría haber realizado otra capa.

Una vez tenemos esto, lo ponemos al congelador y al día siguiente, hacemos el glaseado de chocolate (6), desmoldamos y lo ponemos por encima, ocultando las imperfecciones que han podido salir! ja1 ja!

Y listo!! Bueno, a decorar, que eso ya queda a elección de cada uno.

Es un postre elaborado, así que cualquier duda, ya sabéis un comentario o un email y os explico lo que necesiteis!!

Está delicioso, ha valido la pena, os lo aseguro!

Y de nuevo Feliz Año, de todo corazón!!!

Disfrutar cada momento!!!

Por cierto, Cris se ha animado a apuntarse, aquí tenéis su participación!!!

BROWNIES SOLIDARIOS!

Hoy es la Marató de TV3

Este año está dedicado a las enfermedades mentales graves y durante 24 horas se recauda dinero, cualquier mínima aportación es bienvenida y este año he puesto mi granito de arena.

Espai de Cuina participa cada año en la Marató, el año pasado hicieron magdalenas y se vendían en la Plaça Vella de Terrassa, a un euro y hacia poquito que los conocía así únicamente las compré. Hoy como no teníamos nada previsto y el domingo amanecía frío y gris, he ido un ratito a ayudarles a hacer Brownies!

Este año se participa con Brownies, un@s voluntarios van al Espai de Cuina a hacerlos y otros están en la parada en la Plaça Vella vendiéndolos, no sé como les irá, pero os aseguro que el horno no daba a basto!

Así que he aprovechado y he hecho algunas fotitos!!

Por cierto, los brownies estaban de rechupete!!!







Evidentemente, después de ayudar me he ido a comprar unos cuantos para el postre!!


NOTA: Han recaudado 1720 euros, guau!!! (actualización 15 diciembre 08)

CHOCOLATE COOKIES EXTRA FUNDENTES!!

Cookies Chocolate
Cuando el pasado domingo, abrí la sección de cocina del diario y vi Bacanal de Chocolate, pensé: Tengo que probar una de estas recetas!
Era un artículo sobre Pedro Alvarez y el equipo de Pancracio, decía: ” que el libro Chocolate Moderno Ed. Aguilar, quería que fuese porno para amantes del chocolate. Una propuesta que hiciese salivar, pero que fuese funcional: con recetas que realmente salgan…”.

Además este libro lo he tenido en mis manos en más de una ocasión, así que si los reyes magos están escuchando, ya saben!!
Señores Reyes Magos: Os aseguro que os pondré de estas galletitas para vosotros y vuestros camellos!!

Así que aproveche este fin de semana para comprobar si realmente salen o no, y os aseguro salieron y duraron un plis!!
Además de fáciles son riquísimas y suaves, se funden en la boca y cuando encuentras un tropezón de chocolate es el sumun!!

Probarlas y me contáis!!!

COOKIES EXTRA FUNDENTES

Ingredientes:

75 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
500 gr. de chocolate negro de calidad
115 gr. de mantequilla
4 huevos a temperatura ambiente
330 gr. de azúcar
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación:

Por un lado fundimos la mantequilla y 300 gr de chocolate, al baño maría o bien en el microondas en la función de descongelar.
En otro bol batimos los huevos, el azúcar, el café y la vainilla durante 10 minutos.
Cuando la mezcla del chocolate esté tibia o fría, la mezclamos con la mantequilla y el chocolate, sin dejar de batir con las barillas.
Añadimos la harina, levadura y la sal.
Y por último, cortamos el resto del chocolate a trocitos, que serán los tropezones. Lo añadimos a la mezcla.
Cogemos film transparente y envolvemos la masa para poderla poner en el congelador durante unas horas para poder trabajarla bien.

Una vez pasadas dos horas, quitar el film y hacer bolas, no deben quedar perfectas pero si redondas, porque cuando se deshaga el chocolate cogerá la forma que veis en la foto, así que las bolas deben ser más pequeñas.

Precalentamos el horno a 170º
Preparamos la bandeja con papel vegetal y ponemos las bolas de chocolate, acordaros de dejar entre masa y masa unos 3 o 4 centímetros para que no se os peguen cuando se horneen.
Se deben hornear de unos 10 a 12 minutos, ir revisando las galletas, para mover la bandeja de arriba a abajo a mitad de cocción.

Consejos, yo hice la masa la noche anterior y por la mañana, pensando que estarían muy congeladas las dejé un poco antes de hacer las bolas, se me pegaba todo en las manos, así que trabajar la masa congelada. Las bolas eran difíciles de hacer, pero con lo dedos se puede dar una forma redonda en la bandeja, luego la masa se expande, así que quedan redondas por ellas mismas.

Espero que os gusten, a nosotros nos han encantado!
Y como siempre, si el chocolate es de buena calidad, mejor!!

galletas chocolate


CHOCOLATEEEEE!!!!!!!!!

El pasado viernes por la noche me dio el siroco!!! Estaba sola y empecé a hacer galletas!!! Me acosté a las tantas por las diferentes horneadas que tuve que hacer!!


La verdad es que las galletas caseras son deliciosas!!! Y si, engordan, pero al menos no llevan conservantes. Os animo a que horneéis galletitas la familia, amistades… os aseguro que os lo agradecerán muchísimo!!!


GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 gr. chocolate
100 gr. azúcar

220 gr. harina

un cuchara de café de sal

Azúcar glas

60 gr. mantequilla

2 huevos

1 cucharada postre de levadura

1 cucharada de café de vainilla en polvo


El primer paso, preparar todos los productos y dejarlos fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente.

El azúcar glas lo hago con el molinillo del café, mucho más barato!!

1. Una vez están todos los ingredientes a temperatura ambiente, en un bol ponemos la mantequilla blanda, que se habrá reblandecido por estar fuera del frigorífico, añadimos el azúcar y lo batimos.

2. Seguimos añadiendo los huevos y removemos.

3. Ahora le toca al chocolate deshecho, como os he comentado en ocasiones anteriores lo deshago en el microondas en la función de descongelar, tarda más, pero así retrasamos el que se nos queme.

4. Añadimos la harina, sal, levadura y la vainilla, todo tamizado y removemos.

5. Cuando tengamos la masa con todos los ingredientes, la ponemos en un film transparente y lo metemos en el congelador para que coja consistencia.


6. Pasados unos 30 – 45 minutos aproximadamente, sacamos la masa, con un cuchillo cortamos la masa en cuadraditos, hacemos una pequeña bola y lo pasamos por el azúcar glas. Consejo: no amasar mucho, sino nos quedara la masa en la palma de las manos. En las fotos no se ven redondas, esta forma la coge porque con el calor se chafan, o sea en el horno se chafan.

7. Precalentamos el horno a 180º, ponemos papel vegetal, las bolitas y a los 10 minutos, listo!!!!

Quedan suavitas, no es una galleta crujiente y la textura es melosa, se deshace en la boca… Deliciosa!!!