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Risotto de boletus y rebozuelos (rossinyols)

Domingo, 8 de diciembre de 2013 11 comentarios

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En quince días será Navidad y ya empiezo a buscar recetas ricas y especiales para estos días, creo que ya tengo más o menos el menú escogido, pero este fin de semana quería probar este risotto para poder acompañarlo con la cerveza Grimbergen y confirmar que será un plato para cocinar estas navidades.

¿Conocéis la cerveza Grimbergen? yo si, pero desconocía su historia.

El origen de la cerveza Grimbergen es de hace más de 800 años, se creó cuando se fundó la abadía de Grimbergen. Los monjes de la abadía comenzaron a producir cerveza para ofrecérsela a los peregrinos que buscaban cobijo en su templo. La abadía fue destruida tres veces y cada vez fue reconstruida por los monjes, por ese motivo su emblema es el Ave Fénix, símbolo de la resurrección.

Con un sabor propio y una elaboración que la diferencia de todas las demás, la cerveza Grimbergen se ha ido asentando a lo largo de los años gracias a su carácter y personalidad únicos.
Además es una cerveza apadrinada por el Chef Rodrigo de la Calle, el cual presentó las cervezas con maridajes específicos para cada variedad.

Bueno, vamos a por la receta, que espero que os guste y os animéis a probarla!

Risotto de boletus y rebozuelos (rossinyols)

 

 

Ingredientes:

1 ajo cortado a trozos muy pequeños

1 puerro cortado pequeño

100 g rebozuelos, que yo los conozco por rossinyols

150 g de boletus congelados, debemos reservar unos cuantos para decorar

25 g mantequilla

aceite

sal

pimienta

200 g arroz carnaroli, se podría utilizar bomba, pero…

125 ml cerveza double Grimbergen

40 g parmesano rallado

50 ml de nata para cocinar

1 litro aproximadamente de caldo

 

Preparación:

En una cazuela ponemos el ajo y el puerro cortado muy pequeño, junto con la mantequilla y un poco de aceite para que la mantequilla no se queme. A fuego medio, vamos removiendo hasta que el puerro se ponga blando. Pasados unos minutos, añadimos las setas, en este caso boletus y rebozuelos. Los boletus los compré congelados y los rebozuelos eran frescos, como siempre los duché para eliminar la posible tierra que puedan tener, pero siempre utilizando la menor agua posible. Salteamos junto con el puerro y pasados unos minutos, cuando han perdido la rigidez, añadimos la cerveza, dejamos reducir y entonces añadimos el arroz. El arroz lo tenemos que blanquear, es decir, debemos dejarlo sin caldo hasta que le salga un puntito blanco en medio del grano. No se puede poner el arroz y a continuación el caldo, debemos dejar que pasen unos minutos.

Una vez que tenemos el grano a punto, vamos añadiendo el caldo pero poco a poco. En esta ocasión me he preparado una olla con un litro de caldo caliente para poder ir utilizando y no cortar la cocción, no lo he llegado a utilizar todo. Se pone un poco de caldo, como dos cucharadas, removemos con una cuchara de madera y no volvemos ha añadir más caldo hasta que cuando haciendo un corte con la cuchara en medio de la olla, el arroz no se junte, si no se junta es que necesita caldo, y volveremos ha añadir un par de cucharas. Así hasta que pase aproximadamente 18 minutos, una vez pasado este tiempo paramos el fuego, añadimos la nata líquida y por último el parmesano. Dejamos reposar , aprovechamos para saltear los boletus reservados. En una sarten ponemos un poquito de aceite, cuando esté caliente saltemos los boletus con sal y pimienta.

Repartimos el risotto en los platos y decoramos con los boletus!

El risotto no es complicado hacerlo, pero tienes que estar muy pendiente de él porque no puedes añadir todo el caldo de golpe y tienes que ir removiendo continuamente, pero son solo 18 minutos!

D E L I C I O S O! digno de una comida de lujo y sobretodo, comerlo con la cerveza Grimbergen ya veréis que pareja hacen!

 

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Por cierto, este risotto está realizado con la variedad Double. Os dejo con el vídeo de la receta de Rodrigo de la Calle que realizó con esta variedad y si queréis ganar una de las 30 cajas de Grimbergen pinchar aquí

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PAVO AL HORNO con CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

Lunes, 12 de noviembre de 2012 19 comentarios

8179753542 ef07f36d43 o PAVO AL HORNO con CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

Hay fines de semana que no tenemos ningún plan y otros que no paramos! Este ha sido uno sin parar, pero nos encanta!

Como os anunciaba en el último post, este fin de semana he vuelto a celebrar el Thanksgiving en casa, espero que esta tradición dure durante mucho tiempo y que cada año se vaya añadiendo gente, aunque el problema será mi mini comedor!
No sé que pasa, pero cuando vienen estos amigos se crea un ambiente super tranquilo y relajante, donde todos participamos en todo, poner la mesa, cocinar, conversaciones… pero además son super agradecidos con sus comentarios de ESPECTACULAR! haciendo referencia a la comida y como cocinillas que sois ya sabeis cómo nos gusta que nos digan que les gusta!

De primero hice una crema de setas y castañas! DELICIOSA!

8179708813 98736e129d o PAVO AL HORNO con CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes:
500 g de mezcla de setas
50 ml aceite
1250 ml de caldo de pollo
10 castañas
2 cebollas cortadas muy pequeñas
100 ml de nata
sal
pimienta

Preparación:
Las setas deben ser frescas, os recuerdo que mejor no lavabarlas, le quitamos la suciedad con un pincel y/o con papel de cocina, si tuvieramos que lavarlos, nunca los debemos sumergir, por lo tanto es en plan ducha, que caiga el agua pero no que se acumule.
Esto es lo que más trabajo da, pero el resto es fácil.
Las castañas que utilicé eran pilongas, por lo tanto las herví unos minutos antes de utilizarlas para la crema.
Una vez tenemos las setas limpias y las castañas, empezamos!
En una olla ponemos el aceite y la cebolla cortada a trozos muy pequeños, dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento y con la olla tapada. Pasado los 10 minutos, añadimos sal, pimienta, las setas y las castañas cortadas a trozos, lo dejamos coger durante 4 ó 5 minutos con fuego fuerte. Seguimos añadiendo el caldo de pollo, puede ser casero o comprado, en este caso era comprado y ecológico, dejamos hervir durante unos 15 minutos. Trituramos y colamos, es importante colar para que la textura sea más fina. Como empecé a hacer la crema a primera hora de la mañana en este punto es donde paré la preparación y cuando fuimos a comerla, la volví a poner al fuego para calentarla y le añadí la nata líquida, dejamos cocer durante unos minutos, rectificamos de sal y pimienta y listo
Servimos con un poco de aceite y trocitos de castañas, en este caso no me quedaban y no las puse

El resultado es una crema suave, con un sabor delicado y diferente!

Receta de monográfico de Espai de Cuina

8179704741 a03b4d415f o PAVO AL HORNO con CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

PAVO AL HORNO

Ingredientes:
4,5 kg de pavo
castañas
piñones
cacahuetes crudos
pistachos crudos
ciruelas sin hueso
1 manzana
romero
orejones
4 mandarinas
1 vaso de moscatel

Preparación:
Acordaros que es una hora por kilo de pavo, en principio este tendría que haber estado casi 5 horas, pero al final se hizo antes, hay que ir controlandolo.

El pavo debe de estar completamente limpio y lo lavamos. Lo ponemos en una bandeja y extendemos con la mano: sal, pimienta y aceite.
En una sarten salteamos las castañas, los pistacho, piñones, cacahuetes, ciruelas, orejones y los introducimos dentro del pavo, junto con una manzana a trozos. Lo cosemos para que no se salga el relleno.
Esparcimos romero por todo el pavo, ponemos el moscatel por encima del pavo y cortamos las mandarinas por la mitad y lo ponemos en la bandeja.
Precalentamos el horno a 180º, tapamos bien con papel de plata y al horno, hay que ir revisando el estado por si se tuesta demasiado, si es así ponemos sólo el fuego de la parte inferior e incluso podemos bajar la temperatura.
Al rato se irá generando un jugo, el cual tenemos que ir tirando por encima del pavo.
La cuestión es coger el punto del pavo, de tal forma que esté hecho pero sin estar reseco, si pinchamos y no sale líquido, es que está listo.
El relleno es importante, porque se crea una salsa super rica para acompañar con el pavo.
Este año además lo acompañamos con ensalada verde, ensalada de col y zanahoria, confitura de castaña y arroz basmati.

El resultado fue espectacular! Os animo a hacerlo, porque además te permite hacer otras cosas, ya que sólo tienes que ir revisando el horno!

Y los siguientes post?? pues serán los postres!!!

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CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS

Lunes, 24 de enero de 2011 43 comentarios

5385577010 9e616fd974 b CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS
Cuando probé esta receta en el monográfico de Navidad tuve claro que lo haría para comer cuando vinieran los padres de mi contrario, se lo propuso y me dijo que si, siempre dice que si!!! ja!!
Os aseguro que es un plato resulton, porque más fácil imposible, pero además lo puedes hacer de un día para otro sin problemas y encima, me dijeron que el confit de pato en Andorra o en Francia es mucho más económico, así que se lo encargué a mi hermana y voila!!

5384954835 097622e12b z CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS

CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS, CON SALSA DE TRUFA

Ingredientes :

6 muslos de pato, confit de pato
3 peras conferencia o blanquilla pero fuerte
50 gr de azúcar
400 gr de mezcla de setas fresca
50 gr de mantequilla
sal
pimienta
aceite

Ingredientes para la Salsa de Trufa:
1 trufa negra, las que venden en bote
50 gr mantequilla
25 gr de harina
300 ml de caldo de pollo
sal
pimienta
nuez moscada

5385566270 62003a4827 b CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS

Preparación del Confit, pera y setas:
Empezamos con las peras, las pelamos y las cortados a cuadraditos pequeños, la salteamos en la sarten con un poco de mantequilla, un chorreon de aceite y el azúcar. Nos interesa que quede fuerte, por lo tanto debemos retirar del fuego antes de que empiece a hacerse compota. Una vez saleado, ponemos en un plato y dejamos enfriar.

Seguimos con la setas, las lavamos, pero como siempre, en plan ducha y con la mínima agua posible, salteamos en una sarten con un poco de aceite y una vez salteado, los cortamos a trocitos pequeños. Dejamos enfriar.

Confit! Quitamos la grasa de pato que pueda tener, puede ser que necesiteis darle calor para que se elimine, pero sobretodo no exceder el tiempo, pero intentar quitar la grasa porque si no será demasiado grasoso. Una vez que tenemos el confit sin grasa, lo desmenuzamos y cortamos a trocitos.

Cuando tengamos las setas, la pera y el confit a temperatura ambiente, lo podemos mezclar, si no vamos a servir de inmediato, filmamos la mezcla pero que el film transparente toque la mezcla.

Preparación de la Salsa de Trufa Negra:
En un cazo ponemos la mantequilla, cuando este deshecha añadimos la harina y dejamos coger a fuego mínimos unos 10 minutos. Una vez pasan los 10 minutos añadimos sal, pimienta, añadimos el caldo y dejamos que empiece a hervir, entonces es cuando añadimos la trufa negra rallada y dejamos hervir otros 5 minutos. Si no nos gusta mucho la trufa podeis poner menos cantidad.

Para presentar el plato, tendremos que ir calentando la mezcla de confit, pera y setas en el microondas o en el horno, cogemos un molde redondo y nos ayudamos con la cuchara para rellenarlo y le ponemos un poquito de salsa y listo!!

5385571566 19a7a60209 z CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS[ad#Google Adsense]

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CROQUETAS DE POLLO Y SETAS MÁS NOTICIA!!!

Lunes, 22 de marzo de 2010 41 comentarios

4450624587 22367e6762 b CROQUETAS DE POLLO Y SETAS MÁS NOTICIA!!!

Vaya fin de semana más raro, ha hecho calor, pero todo el fin de semana ha sido gris! En fin!!! pero de todas formas la primavera ya está aquí!!!

Siempre había pensado que las croquetas eran complicadas y no valía la pena hacerlas, hasta que te pones!!
Una vez que pruebas las hechas en casa, cualquier otra croqueta, por mucho que te digan en las tiendas que están muy buena, que son hechas por ellos, nada de nada!!!

Si, reconozco que son un pelin laboriosas, pero por que tienes que hacerlas a fuego lento y no dejar de remover, pero la ventaja es que puedes hacer cantidad, congelarlas y ya tienes para varias ocasiones!!!

Estáis preparad@s??? A por la receta.….

4451373150 8f81455c23 o CROQUETAS DE POLLO Y SETAS MÁS NOTICIA!!!

CROQUETAS DE POLLO Y SETAS


Ingredientes:

2 cuartos de pollo
1 tomate
1 cebolla
1 chorreon de coñac

300 gr. de mezcla de setas

Para la bechamel:
1 cebolla
80 gr. de harina
sal
pimienta
nuez moscada
40 gr. de mantequilla
500 ml. de leche

Preparación:

Empezamos preparando el pollo, lo ponemos en una olla con aceite, añadimos sal y pimienta al gusto, cuando este dorado añadimos la cebolla cortada a trozos y el tomate. Cuando han pasado unos 5 minutos añadimos el coñac, lo ideal es flambearlo, siempre con el extractor parado, si no os atrevéis, dejar que se consuma el alcohol. Dejamos rehogar hasta que el pollo esté listo, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío, con las manos, vamos quitando los huesos y hacemos el pollo a trozos, a mi me gusta que se note que muerdes pollo, si no te gusta encontrarlo, hacer trozos muy pequeños.

Preparamos las mezcla de setas, si son de bote, quitamos el caldo que llevan, los lavamos un poco y cortamos a trozos. Si son frescos, lo mismo, pero acordaron que para limpiarlos es mejor en plan ducha, o sea no sumergirlos en un bol con agua, la cuestión es que no absorban el agua, por lo tanto, un poquito bajo el grifo y listo.
Los ponemos en una sartén y salteamos con un poco de aceite.

Cortamos la cebolla a cuadraditos pequeña, para no encontrarla en la masa, la ponemos en una cazuela con el aceite y la mantequilla, a fuego lento. Cuando la cebolla esté, o sea tendrá un color marrón y estará muy blanda, añadimos la harina, se debe ir removiendo la mezcla unos 10 minutos, para que se haga la harina. Una vez la harina esté tostada añadimos la leche y cuando empiece a espesar, añadimos la mezcla del pollo y las setas, vamos removiendo hasta que la mezcla se separe de las paredes, si la masa coge color es que la temperatura es muy alta, es mejor bajarla, tardaremos más pero…
Una vez lo tenemos, cogemos film transparente y lo tapamos, pero el film debe tocar la masa para que no salga costra. Cuando esté frío, podemos hacer las croquetas.

Preparamos tres bols, uno con harina, otro con huevo batido y por último el pan rallado.
Cogemos la masa le damos la forma deseada, lo pasamos por harina para que nos sea más fácil, seguimos con el huevo y el pan rallado y voila!!! estupendas croquetas!!!

Os recuerdo que podéis encontrar consejos de las croquetas en el post de mis croquetas de jamón!!

4450626469 e22b67832a b CROQUETAS DE POLLO Y SETAS MÁS NOTICIA!!!

Hoy he acompañado las croquetas con una cervezita, para que las degustéis tranquilamente y para invitaros a mi nuevo blog, como os decía el viernes Alicia de Una Mosca en la Luna y yo, hemos iniciado un proyecto nuevo de Bodas!!!
Siiiiii!!!!!!
Raro?? un poco!!
Creemos que es un tema que podemos desarrollar conjuntamente y quien sabe si al final nos convertimos en wedding shopper!!

Os invito a nuestro nuevo blog Tul y Flores – Inspiración para tu boda!

botonm300 CROQUETAS DE POLLO Y SETAS MÁS NOTICIA!!!

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ALBONDIGAS DE RAPE CON SETAS

Domingo, 6 de diciembre de 2009 34 comentarios

4160403605 5ef441139e ALBONDIGAS DE RAPE CON SETAS

Mi cabeza no para pensando en que cocinar para estas fiestas y cuando probé estas albóndigas dije, esto lo hago para el blog y posiblemente para una de esas comidas familiares!!!

¿ya sabéis el menú?

Os aseguro que si hacéis estas albóndigas sorprenderéis a vuestros comensales!!

ALBÓNDIGAS DE RAPE CON SETAS

Ingredientes para las albóndigas:
400 gr de rape
leche para mojar el pan
un huevo
harina
2 rodajas de pan secas
1 ajo
sal
pimienta
perejil
aceite

Preparación:
El rape tiene que estar limpio, sin piel ni raspas, yo le pedí a la pescatera que me lo hiciera a lomos. Una vez tenemos el rape limpio, lo cortamos muy pequeño con el cuchillo o lo trituramos un poco con la trituradora. Añadimos el ajo cortado muy fino, el pan remojado en leche, el huevo, sal, pimienta y si nos queda muy suelto, podemos añadir un poco de pan rallado.
Lo tenemos que dejar reposar al menos 30 minutos. Ahora ya podemos hacer la albóndigas, para facilitar el trabajo nos ayudamos con un poco de harina, cuando las tengamos formadas, las freiremos en aceite caliente y las reservaremos las albóndigas en papel absorvente.

Ingredientes para la Salsa:
400 gr. de tomate
300 gr. de mezcla de setas
1 ajo cortado pequeño
fécula de patata o harina
250 gr. de caldo de pescado
1 cebolla cortada pequeña
perejil

Preparación:
En una olla ponemos un poco de aceite, si puede ser el que nos ha sobrado de freír las albóndigas, freímos la cebolla lentamente, una vez dorada, añadimos el ajo y a los dos minutos añadimos la mezcla de setas cortadas a dados, en esta ocasión las utilicé de bote. Cuando empiecen a hacerse, añadimos el tomate que habremos cortado a daditos y le habremos quitado el caldo y las semillas. Una vez hemos añadido el tomate, tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente. Destapamos y si queremos ligar la salsa, le añadimos un poquito de harina o fécula y dejamos cocer. Por último añadimos el caldo de pescado, las albóndigas, añadimos la sal y pimienta al gusto, dejamos cocer otros 5-6 minutos tapado y listo!

Parece complicado, pero en el fondo es super sencillo y el resultado son unas albóndigas super suaves, con un toque especial de las setas con el tomate!

Mi catador oficial cuando lo vio pensó: jooooo, pescado!! pero acabo limpiando el plato! ja! ja!

4160661766 f281798140 ALBONDIGAS DE RAPE CON SETAS

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UN DÍA DE MERCADO EN VIC

Domingo, 4 de octubre de 2009 41 comentarios
El sábado por la mañana nos levantamos temprano y nos preguntamos: ¿dónde vamos?
Yo propuse Vic, pero no escuche respuesta, así que desayunamos, se sube y se viste!
Baja y me dice: vaaaaaaa yo me voy a Vic!!
Así que rapida y veloz, subi me asee y para Vic! (es una broma habitual!! gracioso eh!)

Vic es una ciudad que nos gusta, no la tenemos al lado, pero bueno, dar un paseo por su centro es super agradable.
El sábado es el día de mercado, conforme ibamos llegando al centro, se empezaba a ver un movimiento agitado por día de mercado! como me gusta!!

Así que paseamos por sus calles y pensé en aprovechar esta salida para participar en el evento de HEMC que este mes se trata de los apertivos!! Gracias Maragda, me encanta el tema!

Así que si quereis pasear un ratito os invito a mi aperitivo!

Había muchos puestos de ropa, que no visitamos pero me llamó la atención que vendían animalitos!!

Patitos!!

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Gallos y gallinas!!

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Habían muchas calabazas de diferentes colores y formas, pensé en Halloween pero al final me retuve y solo las fotografié!

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Pageses pequeñitos que traian su cosecha para venderla en el mercado!
Vaya patatas!! Este señor son de los que me llegan al corazón!

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En la plaza había una panadería espectacular!!

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También había puestos de venta de cocas…!! que pecado!

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Me compré tulipanes y rosas!! Que precio!! Super económico, no sé cuantos días me duraran pero de momento dan color!

3980820082 f15b4c3a17 UN DÍA DE MERCADO EN VIC

Y vamos a por el aperitivo!!

Una tapita de rovellones! Tenían una pinta!
Los vendía una señora mayor, parecía que los habían ido a buscar aquella mañana!
Estan deliciosos!

3980857954 02ff7e5f19 o UN DÍA DE MERCADO EN VIC

3980093027 9afb44cb95 o UN DÍA DE MERCADO EN VIC

ROVELLONES (niscalos) CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes:
Aceite
Sal
Rovellones / Niscalos
Ajo
Perejil

Preparación:
Los rovellones no aconsejan lavarlos, pero yo les he pasado un poco de agua, pero eso sí, uno a uno, intentando que no cogieran agua y dejandolos escurrir!
Una vez lavados, los he cortado por la mitad, a mi me gusta hacerlo para ver si tienen visitantes o no!! aunque si no os dais cuenta es más alimento! ja! ja!

Preparamos una sarten, con ajo, ponemos los rovellones, añadimos el perejil y salteamos!

Listo!!

Tal y como está el precio de este producto, sólo te puedes tomar una tapita, pero rica rica!

3980825138 390206c53b UN DÍA DE MERCADO EN VIC

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Otros posibles aperitivos / tapitas ric@s y fáciles:
Pincho / Tapita de Escalivada
Pincho / Tapita de Queso y Trufa
pixel UN DÍA DE MERCADO EN VIC
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