Este mes Lisa Michele nos propone no hornear, si no freír para el Daring Baker!

Nos propone hacer Cannoli, y eso ¿qué es? pues es una pasta típica de Sicilia y que se prepara en la época de carnaval, la forma típica es un tubo y se rellena con ricotta! Intenté buscar esos tubos, pero al no tener suerte utilize cortapastas!

Es muy fácil de hacer y super rico, a mi contrario le he tenido que prohibir que cogiera los bonitos para poder hacer las fotos, porque iba diciendo con la boca llena: umm! están ricos! hazlos para navidad!! ja! ja!

Consiste en hacer una masa, freír y rellenar al gusto!

Vamos a por la receta!!!!!

CANNOLI

Ingredientes:

250 gr. de harina
28 gr. de azúcar
5 gr. de levadura en polvo
una cucharadita pequeña de canela molida
3 gr. de sal
42 gr de aceite de oliva
5 gr. de vinagre de vino blanco
125 ml de marsala, yo como no tenía utilicé vino dulce

Aceite para freír

Preparación:
En un bol mezclamos todos los sólidos y añadimos los líquidos, nos quedará una masa compacta, que filmaremos y la pondremos en la nevera durante 30 minutos o más, yo lo preparé por la mañana y los hice por la noche y no pasó nada.

Una vez vayamos a formarlos, tenemos que tener la mesa con harina, es importante, porque si no se os pegará! Con un rodillo vais extendiendo la masa, es importante que esté fina. Ya podemos cortas, con cortapastas redondo o con un cuchillo, para los cuadrados!

Preparamos un cazo con aceite y cuando esté caliente, podemos empezar a freirlos, a mi algunos se me hincharon como globos, así que pinché la masa con un tenedor para evitar que se formaran globos!

Tenemos que tener un plato con papel absorvente para que empape el exceso de aceite!

Y una vez frios, estarán listos para rellenar!

RELLENOS DE CANNOLI

MANDARINA CURD!!!

Tachan!!! para estos maravillosos cannolis lo preparé! lo puedes extender con un cuchillo encima del cannoli o poner un cuenco con la crema e ir mojando!

RELLENO DE RICOTTA, CHOCOLATE Y MANDARINA
En un bol puse un poco de ricotta, rallé chocolate y mandarina, añadí un poco de azúcar y listo!

Las dos cremas estaban deliciosas y como no, para darle un toque de color al cannoli, le espolvoree azúcar glass!

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Creo que a veces mi inspiración son los colores de la comida, ahora toca el naranja!!!

Una fruta que me encanta es la mandarina, fácil de transportar, piezas pequeñas, un sabor delicioso y sobretodo lo que más me gusta es el olor que desprende cuando la empiezas a pelar!!

Así que ayer sábado tarde, sin ganas de hacer nada, pensé pues podría hacer lemon curd pero de mandarina y dicho hecho!

Saco las mandarinas, la mantequilla, el huevo, azúcar… preparo la olla para el baño maría y listo!!

Ha quedado una crema ligera y super suave, con un sabor y color maravilloso!

Os dejo la receta, es la misma que la del lemon curd, pero sustituyendo el limón por mandarina!!

MANDARINA CURD

Ingredientes:

430 gr azúcar

200 gr mantequilla

ralladura de dos mandarinas

300 ml de zumo de mandarinas

6 huevos

Preparación:

Batimos los huevos. Una vez batimos mezclamos con el resto de ingredientes, lo ponemos en una olla al baño maría con fuego muy lento. Vamos moviendo hasta que la mezcla coge una textura melosa.

La verdad es que esta crema es para la delicia del Daring Baker, pero como no puedo decir que es tendréis que esperar!!

Hace unas semanas que mi hermana me pidió que le hiciera un postre para una cena, pero no quería que me complicara mucho porque llegaba tarde de trabajar y no quería molestarme!

yo, molestarme por hacer pastelitos!!! ja! ja! me encanta, es lo que más me gusta! Coger bols, mezclar productos, preparar moldes y al horno!

Me encanta ponerme en cuclillas y ver como va cambiando la masa dentro del horno, es como si me hipnotizara!

Y además, era una forma de hacer pastelitos y que desaparecieran de casa rápido, porque con esto del blog es super complicado hacer dieta, así que mejor eliminar tentaciones!

Estos pastelitos están hechos con dos masas, a cual más sencilla!

Ingredientes para masa crujiente:

60 gr de yemas (aprox. las de 4 huevos)

130 gr de mantequilla pomada (blandito)

170 gr de harina

120 gr de azúcar lustre

10 gr de levadura royal

4 gr de sal

Preparación de la masa crujiente:

Mezclamos el azúcar con la mantequilla blandita, cuando esté bien mezclado añadimos las yemas y con la batidora, batimos hasta que esté blanquito. Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Una vez tamizado lo vamos añadiendo a la mezcla del azúcar la mantequilla… Tendremos que acabar mezclando los ingredientes con una espátula de madera. Queda una textura como de galleta, o sea consistente.

Ingredientes para masa suave:

70 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

1 cucharada de levadura

2 huevos

70 gr de harina

Preparación para la masa suave:

Deshacemos la mantequilla en el microondas. Mezclamos los huevos con el azúcar lustre, cuando esté bien batido añadimos la harina, la levadura y finalmente la mantequilla deshecha pero fría.

Laminamos la fruta que queramos, en este caso les he puesto higos, podemos añadir cualquier fruta que no tenga agua.

Preparamos los moldes, los untamos con mantequilla, con ayuda de una cuchara ponemos en el fondo la masa crujiente y por encima la masa suave.

Precalentamos el horno a 190º, estarán listo a los 10 o 12 minutos, cuando estén doraditos!!!!

Fácil, eh!!!

Es tiempo de calabazas!!
La verdad es que ir al mercado y ver calabazas, de formas diferentes y con colores super atrayentes en pleno otoño, cuando las hojas de los árboles se vuelven marrones y tristones, entra una vitalidad increíble!!! Bueno, es que el fresquito ya está con nosotros y me da una vitalidad increíble! Soy friolera, pero no sabéis lo que me encanta estar en el sofá tapada con mantitas! ummm! que rico!! y ese olor a fuego de leña!

Bueno, vamos a lo que vamos!
No soy de comprar muchas revistas de cocina, la verdad es que no encontraba ninguna en condiciones, pero hace poco me decidí a comprar una a ver que tal y esta receta es de la revista cocina otoño de Lecturas.

A mi no me salió igual que en la foto, creo que me falló la temperatura del horno! tendré que probarlo de nuevo, que escusa eh! ja! ja!
A pesar de no haber quedado como en la foto, la textura era deliciosa, nada dulzona y super suavita!

PLUM CAKE DE CALABAZA

Ingredientes:
400 gr de calabaza
1 yogurt natural
2 huevos
90 gr mantequilla
180 gr harina
120 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharada de canela
pipas de calabazas para decorar

Preparación:

Pelamos la calabaza y la cortamos a daditos, a mi me va muy bien cortar la calabaza en trozos pequeños y luego pelarla, así es más fácil! Una vez pelada la ponemos en una cazuela con unas 4 cucharadas de agua, durante unos 15 minutos aproximadamente, tiene que quedar como un puré, si os pasáis con el agua, antes de chafar la calabaza quitar el agua con una cuchara. Una vez la tenemos blandita la chafamos con el tenedor.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Montamos la claras a punto de nieve. Mezclamos las yemas, la calabaza, el yogur, la harina, la canela y la levadura.

Ahora ya podemos mezclar todos los ingredientes con cuidado!

Preparamos el molde, lo engrasamos con mantequilla y harina.
Esparcimos la mezcla, decoramos con las pipas e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Desmoldamos cuando esté frío.

Mi plum cake cuando estaba en el horno estaba subidito, pero como tenía más temperatura de l normal se empezó a tostar y cuando lo saqué se bajó!.
Pero lo dicho, estaba rico, rico!

La primera vez que hice este postre fue para una noche buena, es cuando me gusta que mi familia venga a casa a celebrar la navidad, pero resulta que esa navidad estaba enferma y con fiebre incluida, pero lo hice!! A todos les encantó, incluso a mi! a pesar de tener los ojos como tomates por las décimas de fiebre! pero la sensación que me quedó es que este postre era complicado, así que el otro día pensé en repetirlo y os aseguro que es sencillo, tiene un poco de más complicación que mezclar todo en un bol y al horno, pero bueno, el resultado es delicioso, nada empalagoso y buenísimo!!

Este postre consiste en dos cremas con diferentes texturas y un poco de streusel (galletita) por encima para decorar!

Ingredientes para la crema de mojito:

125 ml de nata
65 ml de zumo de lima
50 gr de yema de huevo (aproximadamente 3 yemas)
175 gr de chocolate blanco de calidad
10 gr de hojas de menta
45 ml de ron
1 hoja de gelatina

Preparación:

Infusionamos la nata con la menta el día de antes, o sea ponemos en un cazo la nata con la hojas de menta frescas, llevamos a ebullición durante 5 minutos y apartamos del fuego, ponemos en un vaso, le ponemos film y hasta el día siguiente.

Al día siguiente seguimos con la crema, colamos la nata y la menta, para eliminar las hojas.
Seguimos poniendo en un cazo las yemas de huevo con la nata infusionada y lo ponemos al fuego, vamos removiendo con una cuchara de palo hasta que se nos haga como una crema inglesa, a unos 85º o cuando la cuchara quede marcada. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco, si son perlas pues directamente, si es una barra mejor cortamos a trocitos pequeños para facilitar que se deshaga con el calor.
Una vez el chocolate esté totalmente deshecho, añadimos el zumo de lima, mezclamos y batimos. En un vaso ponemos el ron y lo metemos en el microondas, cuando esté caliente añadimos la gelatina para que se deshaga y entonces lo añadimos a la mezcla, si es necesario volver a batir. Dejamos reposar, esta crema debe ser compacta, por eso la gelatina!

Ingredientes para la crema de lima:

65 ml de zumo de lima
100 gr de azúcar
50 gr de yemas de huevo (aprox. 3)
50 gr de huevo (aprox. 1 huevo)
100 gr de mantequilla
15 ml de ron

Preparación:
En un cazo añadimos el zumo de la lima, el azúcar, las yemas y el huevo, mezclamos y lo ponemos al baño maría hasta que se espese. Una vez que esté espeso, añadimos la mantequilla a dados hasta que se mezcle, añadimos el ron, pasamos la batidora y dejamos enfriar.

Ingredientes para el Cuscus de Streusel:

50 gr de harina
50 gr de almendra molida
50 gr de azúcar morena
50 gr de mantequilla
media cucharadita de sal

Preparación:

Mezclamos la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal, una vez está mezclado añadimos la mantequilla blandita pero sin estar líquida y hacemos una bola, ponemos film transparente y lo ponemos en la nevera para que se pueda trabajar.

Pasadas unas horas, con un rallador, rallamos la mezcla para que quede como bolitas o trocitos imperfectos, lo ponemos en un papel de horno y a hornear.
Precalentamos el horno a 160º y estará listo cuando tenga un color marroncito, hay que tener cuidado por si los trozos son de diferentes tamaños, algunos se nos harán antes que otros!!

MONTAR EL POSTRE: RON, MENTA Y LIMA

En la base del plato ponemos un poquito de crema de lima, con un par de cucharas formamos una bola alargada de cremoso de mojito y añadimos por encima un poquito de cuscus y a comer!!

De nuevo un reto del Daring Baker!!
Este mes ha tocado un postre inglés!
Las anfitrionas han sido Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie of Ambrosia and Nectar. Ellas comentan que no saben bien bien como llamar al postre si tarta o pudding, yo me quedo con Tarta! Y la traducción del Bakewell, pues… Bakewell Tarta! Fantástica! ja! ja!

La verdad es que este evento cada vez me gusta más, es una forma de probar cosas nuevas, que si no tuviera la obligación de hacerlo no lo probaría y como dice Marikeli, siendo la misma receta hay miles de variaciones, versiones, presentaciones… Estoy deseando ver su versión y la del resto de blogueras españolas!!

Esta tarta se compone de varias capas, en la base del molde ponemos la Sweet Shortcrust Pastry, en medio la mermelada (es opcional) y encima, cubriendo la base y la mermelada , la Frangipane.

En un bol tamizamos la harina, el azúcar y la sal. Cortamos la mantequilla a daditos pequeños y lo mezclamos con la mezcla anterior. Es mejor realizarlo con las manos, vamos chafando la mantequilla, debe quedar como migas de pan.
Por otro lado en un bol pequeño mezclamos el extracto de almendras con las yemas y mezclamos con la harina, azúcar, sal y mantequilla. Finalmente añadir un pelin de agua, quedará como una masa pegajosa, entonces filmamos el bol y a la nevera, para que coja consistencia.

En un bol ponemos la mermelada a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar. Cuando está bien mezclada añadimos los huevos uno a uno, sobretodo antes de añadir el siguiente nos debemos asegurar que esté bien mezclado. Cuando hemos añadido todos los huevos, añadimos el extracto de almendra, seguimos con la harina. Parecerá que la mezcla está como cortada, pero tranquil@s, añadimos la almendra molida y solucionado!

Quedará una masa líquida pero consistente y como grumosa, por la almendra molida.

Montaje molde:
Una vez que tenemos los tres productos, cogemos el bol, ponemos el papel de aluminio y añadimos el sweet shortcrust pastry. En la receta decían de moldearlo con un rodillo, yo cogí y puse la masa en el molde, con cuidado y ayudandome de una cuchara y luego con las manos, lo extendí homogéneamente por todo el molde. Cuesta un pelin, pero bueno, con paciencia no tendréis problemas.
Ponemos una capa de mermelada y finalmente ponemos el Frangipane, esta masa es más líquida, a mi lo que me pasó es que también lo puse en la nevera, pero con un par de golpes de batidor y unos minutos fuera, coge la consistencia líquida y se puede extender fácilmente, me volví a ayudar de las manos, sobretodo para los bordes.

Pues ya lo tenemos listo para ir al horno. Precalentamos a 180º, introducimos la tarta en el horno y en 20 minutos aproximadamente listo, ir pinchando para aseguraos que no está cruda. Si la masa – frangipane- no os queda bien repartida, no os preocupéis, luego en el horno, con el calor quedará lisito. Si queréis decorarlo con un poco de almendra laminada o cortada, cuando veáis que va cogiendo color, añadir la almendra y listo.

Cuando estuvo fría le añadí el azúcar glas.

El resultado estupendo, tengo un trozo en el congelador para comerlo este fin de semana, espero que no se estropee.
Es una tarta delicada, suavita y consistente, la textura es similar a la tarta de santiago.
Quería hacerla en moldes pequeños, pero desde que me compré esta tartera no la había utilizado, así que aproveché!!!

Si os animáis a realizarla, ya me contareis, aunque os aconsejo que las particiones de la tarta sean más pequeños, ya que llena bastante!!

The June Daring Bakers’ challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart… er… pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800’s in England.