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Galletas Sablé de Parmesano

Domingo, 20 de enero de 2013 33 comentarios

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Esto de no hacer nada los domingos me está gustando! aunque bueno, hacer nada nada tampoco, ya que he estado cocinando.
Estas galletas, las he hecho en todas las comilonas de navidad, son fáciles y tienen un toque delicioso, con un punto dulce pero salado por el parmesano, son deliciosas!
Se pueden preparar y congelar, e ir haciendolas conforme las necesitamos, yo ya tengo “stock” en el congelador para futuras comilonas!

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GALLETAS SABLÉ DE PARMESANO

Ingredientes:
120 g mantequilla a temperatura ambiente
260 g harina
150 g parmesano rallado
145 g azúcar moreno sin refinal – demerara
4 yemas de huevo
1 cucharada pequeña de levadura (impulsor)
1 pizca de sal
Semillas de Amapola
Orégano

Preparación:
En un bol ponemos la mantequilla a trocitos y el azúcar, batimos hasta que quede una masa suave. Una vez tenemos esta textura añadimos las yemas y batimos. Por otro lado, hemos preparado la harina, el queso rallado, la levadura y la sal, removemos y añadimos a la masa de las yemas.
Al principio batimos un poco con la batidora, pero luego se puede amasar con las manos, hasta que tengamos una masa homogénea y fácil de manejar.
Partimos la masa en cuadro partes, le damos forma de rollo homogéneo, lo filmamos y ponemos en la nevera durante 30 minutos. En este momento es cuando se pueden congelar.
Una vez ha pasado este tiempo, preparamos la bandeja del horno con papel de hornear. En dos platitos ponemos las semillas de amapola y el orégano, cortamos las galletas con tamaño de un cm aproximadamente y ponemos las semillas o orégano. Repartimos por la bandeja del horno, tenemos que dejar espacio porque con la mantequilla se expanden y pueden pegarse. Precalentamos el horno a 170º y en unos minutos estarán listos, tomaran un color dorado, hay que estar pendiente porque se hacen muy pronto.

Estas galletas se pueden congelar, pero sin estar horneadas, o sea, cuando filmemos la masa en forma de tubo, congelamos y las sacamos cuando vayamos a utilizarlas, aunque ya os digo que estan tan ricas, que al final las hareis todas y no quedará ni una!

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Disfrutar de la semana!

Otras galletas saladas que os pueden interesar: Galletas de Jamón y Queso

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PALITOS DE ACEITUNAS, HIERBAS Y PARMESANO

Viernes, 29 de octubre de 2010 26 comentarios

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Hoy si que os pongo la receta, la semana pasada me fue imposible escribiros como conseguí los palitos, pero hoy os lo pongo, porque tenemos tres días por delante y os podéis animar a amasar, os aseguro que si yo lo he conseguido cualquier persona es capaz y el resultado es delicioso!

He dejado las masas madres apartadas y en estos momentos, a quien voy a coger de la mano para que me guíe a hacer pan es a Richard Bertinet junto a su libro Panes. Mi intención es empezar poquito a poco y con buena letra, para ir progresando y acabar con masas madres, panes alemanes…!! Pero bueno, no os prometo nada, eh!

Empezamos!
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PALITOS DE ACEITUNAS, HIERBAS Y PARMESANO

Ingredientes:
100 gr de aceitunas de Kalamata, típicas griegas
Parmesano rallado
hierbas provenzales de calidad
harina de maíz para espolvorear
5 gr levadura fresca
250 gr de harina de fuerza
5 gr sal
175 gr de agua (mejor pesada, te asegures que sea correcta)

Preparación:
En un bol ponemos la harina, la sal y la levadura fresca, esta la desmigamos con la mano, mezclamos y añadimos el agua. Yo siempre con el agua soy prudente, intento añadirla de poco a poco, por si luego me queda muy líquida, eso dependerá del tipo de harina… Mezclais con la rasqueta, hasta que empiece a tomar forma, luego lo sacáis del bol y empezais a amasar durante un rato, hasta que veáis que está la masa lisita, sin grumos… aproximadamente de 7 a 10 minutos. Pasado el tiempo de amasado, hacemos como una bola, la ponemos en el bol, lo tapamos y lo ponéis a reposar en un lugar sin corrientes de aire, a mí me funcionó super bien ponerlo dentro del microondas apagado. Se supone que con una hora es suficiente, la masa tiene que duplicar su volumen, pero en mi caso estuvo mucho más, mi cocina es fría! No tengáis prisa, si no, mejor dejarlo para otra ocasión.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, ponemos en el mármol un poco de harina de maíz, ponemos la masa y con la mano, vamos dándole forma una forma rectangular, pero intentando no chafarlo por completo.
Cogemos las aceitunas y le quitamos los huesos, lo vamos poniendo en la masa, intentando chafarlo un poco, ponemos el queso y las hierbas provenzales.
Ahora tendremos un rectángulo con olivas, hierbas y queso, cogeremos y cortaremos el rectángulo en tiras, con mucho cuidado, le damos vueltas para que queden con la forma que veis en las fotos, y los ponéis en un papel para horno, encima de la pala que os ayudará a introducirlo en el horno, yo utilizo una tabla de cortar. Hacemos lo mismo con cada tira, tapamos con un trapo y dejamos reposar un ratito.
Precalentamos el horno a 250º, cuando tenga la temperatura y los palitos hayan subido un poquito, o sea unos 30 minutos aproximadamente, introducimos en el horno caliente, hacemos vapor con un aspersor con agua y cerramos.
Vamos observando el estado de los palitos y cuando estén dorados estarán listos!!!

La mezcla de sabor es espectacular, pero es que además crujía, cosa que nunca había conseguido!

Os animo a amasar!

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Y como es viernes, os dejo con Seal y su canción A Change is gonna come! Feliz fin de semana y castañada o Halloween!

SEAL “A Change is gonna come” Directed by: NABIL from nabil elderkin on Vimeo.

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