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Hofmann

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RESTAURANTE HOFMANN · EXPERIENCIA MIA

14 diciembre 2010

restaurante hofmann

Seguimos con la Experiencia Mia, pero en esta ocasión en el Restaurante Hofmann!

Si la experiencia de la pastelería fue excepcional en el Restaurante fue increíble
El Restaurante Hofmann tiene una Estrella Michelin a pesar de ser un restaurante escuela. Realizan comidas y cenas de lunes a viernes, en ambas participan alumnos de la escuela, durante una semana hacen clases teóricas y la siguiente hacen prácticas en el Restaurante.
Nada más entrar me dicen que esté como en casa, que hay más de 400 m2 de cocina y que puedo mirar todo lo que quiera, pero ante la posibilidad de perderme entre neveras, ollas… prefiero ir a lo seguro, a la sección de pastelería!
Al llegar estaban preparando el pan para la noche, boleando pan blanco, integral, de queso… o sea que empezábamos bien! además utilizan masa madre o poolish! Como manejaban la masa, pura envidia!
Me hubiera puesto con ellos pero tuvieron un día raro dónde les falló varias personas y una novata por en medio hubiera sido un gran estorbo, así que yo preferí mirar y disparar!
Toni fue mi anfitrión y me explicó mil cosas de la cocina, de Hofmann, él es chef profesor de pastelería, lleva 4 años y es super joven!! Me reafirmo en que es pura devoción lo que sienten por esta profesión.

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann

Tanto en la pastelería como en el Restaurante lo tienen todo super controlado, saben perfectamente que tienen , que les falta y además todo esta super ordenado y limpio! yo siempre acabo con chocolate hasta en las cejas pero aquí nada de nada!
El Restaurante es pequeño comparado con la cocina y parece ser que la crisis no le ha afectado demasiado! Ojala siga así!

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann

Dos cosas que me encantaron del Restaurante fueron la Sala Reservada para clientes que quieren más intimidad pero que curiosamente está llena de espejos y la barra llena de botellas y decorada con cristales!
A pesar de parecer un gran desorden estoy segura de que no es así!

Vi como trabajaban el azúcar para hacer decoración para los postres, como trabajaban el chocolate, me pareció curioso que tuvieran el carro de los postres decorado con galletas glaseadas y cupcakes!!
Me fui justo a la hora que ellos cenan, como siempre en familia y además es que la cocina que tienen destinado a ello la llaman Familia!! Creo que la concepción de compartir es muy importante y es una forma de fomentarlo.

Después de la cena es cuando empiezan a preparar todo para los posibles postres que van a tener que servir, la próxima vez iré a partir de las 8h! je!

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
Pensareis que cómo que sólo he visto la parte de pastelería y la respuesta es que yo lo pedí, me encanta la cocina, pero como sabies la pastelería es mi perdición! y para mi lo que hacen en Hofmann es puro arte.

Y ahora me toca hacer la carta a los reyes y como he sido muy buena les voy a pedir un monográfico de pastelería y una cenita en Hofmann! yo creo que me lo merezco no??

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
restaurante hofmann
restaurante hofmann

restaurante hofmann
restaurante hofmann
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Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann

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PASTELERÍA HOFMANN · EXPERIENCIA MIA

7 diciembre 2010

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Hace unos meses la revista Mia me ofreció una experiencia por su relanzamiento, me pidieron ideas, se las di y me la aceptaron, por ello hace unos días he tenido el gran placer de pasar unas horas en el obrador de la Pastelería Hofmann que tienen en la C. Flassaders de Barcelona y otro ratito en su Restaurante Hofmann, con una estrella michelin!
Para mi ha sido todo un honor, son de esas experiencias que acabas con un gusanillo en el estómago y tienes ganas de nuevos retos y aventuras!!

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Quedamos en la Escuela Hofmann en el Born, que esta en mi zona preferida de Barcelona!

Debido a la zona en la que se encuentra la pastelería y la escuela hace que sus locales sean casas, por lo que ya tienen un aire especial, la entrada, la zona de espera… pero además al entrar, hay un olor especial a cocina, la decoración es muy personal con toques antiguos y modernos. En la sala que estuve esperando tenía baldosas que me recordaban a un patio andaluz y sobre todo lo que me gusto un calor especial que te hacía sentir como en casa.
Silvia, la responsable académica , es un encanto, me trató como si nos conociéramos de toda la vida, me acompaño a la pastelería y mientras iba pensando en que iba a poder fotografiar aquellas maravillas!

Al llegar a la pastelería me sentí mayor, todos son super jovenes, con muchas ganas de aprender y esperando a que llegue el jefe con nuevos descubrimientos e ideas, dispuestos a experimentar con nuevas recetas de libros, blogs… pero siempre con su punto especial!

Les pregunté si les gustaba y todos estaban deacuerdo que allí están por que les apasiona, ya que como todos sabemos el oficio es duro, muchas horas de trabajo, mucho trabajo en días festivos…

obrador hofmann c. flassaders bcn

Alucine con la calidad de los materias primas que utilizan, todo de la mejor calidad, chocolate valhonra, mantequillas francesas, vainillas excepcionales…. pero además, tienen una maquinaria que muchas pastelerías quisieran tener, incluso una kitchen aid que me guiñaba el ojo y me decía, voy a ser tuya!

premio croissant artesano de mantequilla hofmann 2010
obrador hofmann c. flassaders bcn

Además en la tienda tenían el premio que le han otorgado al mejor croissant artesano de mantequilla de España 2010, tuve el placer de probarlo y me encantó! Os animo a ir a probarlo, además tan solo cuesta un euro!
Es mantequilla, pero sin ser empalagoso, la textura crujiente… indescriptible! Un premio totalmente merecido!

Y por cierto, se deberían presentar al mejor pannetone de chocolate, porque seguro que ganarían!! Al irme compré un pannetone para probarlo y compartir un poco de mi experiencia con mi contrario y no duró nada! increíble!

Estuve un rato muy agradable a pesar de que la situación era extraña, ellos trabajando, yo mirando y con mi cámara, pero os aseguro que la sensación rara duro minutos, no me sentí incomoda en ningún momento y espero que ellos tampoco.

Por cierto las chicas de la tienda son encantadoras, me dejaron fotografiar todo y me facilitaron mi estancia.

obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
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obrador hofmann c. flassaders bcn

La verdad es que salí encantada, porque a pesar de que no me puse manos a la obra con ellos, vi cosas para aplicar o como tratar, me alucino la soltura que tenían para trabajar el chocolate, todos sabemos que no es nada fácil e hicieron maravillas!

obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
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Desde mi pequeño rincón de la blogesfera les quiero dar las gracias y espero que sigan con la misma ilusión de seguir aprendiendo y variando sus productos, manteniendo ese ambiente especial que hace que tanto el obrador como la tienda sea un lugar especial!
Gracias chicos y chicas de Hofmann! Y gracias  Revista Mia por permitirme esta experiencia, ahora me voy a preparar el post del Restaurante!