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Brocheta de cordero con cúscus

9 mayo 2015

brocheta de cordero · kofta lamb

El cordero en casa de mis padres lo comíamos muy poco, más que nada porque a mi madre no le gusta, así que lo compraba en contadas ocasiones y casi siempre era porque nos íbamos al campo a hacer alguna barbacoa. Sin embargo en la casa de los padres de mi contrario lo he comido en más de una ocasión, simplemente al horno y os aseguro que es delicioso.

No sé si sabéis que hay una campaña de promoción del cordero promovida por el Gobierno de España y la Unión Europea, así que para daros ideas de recetas de cordero, en esta ocasión he querido probarlo de una forma diferente, pensando en probar nuevos sabores pero siempre pensando en algo fácil, rápido y resulton, con el elemento principal el cordero! así que pensé en unas brochetas de cordero llenos de aromas, inspiradas en la cocina árabe.

Os aseguro que nos han encantado, compré una pierna, la deshuesaron y trituraron la carne, así que me han salido bastantes brochetas de cordero y hemos comido dos días! Un día en compañía de unos amigos que les encantó y al día siguiente repetimos con la excusa de que tenía que hacer las fotos!

¿vamos a por la receta?
brocheta de cordero · kofta lamb
brocheta de cordero · kofta lamb

Ingredientes para la brocheta de cordero:
750 g de carne picada de cordero, fue la carne que salió tras deshuesar una pierna, si es más pequeña no pasa nada, con esta cantidad han salido 7 brochetas
pimienta
sal
2 ajos cortados en trozos lo más pequeños posibles
media cebolla cortada en trozos pequeños
una cucharada pequeña de comino
media cucharada pequeña de pimentón ahumado
ralladura de un limón
media cucharada de cilantro molido
25 g de piñones

Preparación de las brochetas:
Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos, tiene que desprender un rico aromo. Tapamos la mezcla con film transparente y dejamos la mezcla en la nevera mínimo dos horas, yo lo dejé toda la noche.
Con la ayuda de las manos, ponemos la mezcla de carne alrededor del pincho de acero. Preparamos todos los pinchos.
Precalentamos el horno a 160º y cuando esté caliente introducimos las brochetas, yo las puse en la bandeja del horno con papel para hornear. Cuando esté dorado y la casa se llene de un rico olor, estarán listas.

Ingredientes Salsa de yogurt:
Un yogurt
sal
pimienta
zumo de limón

Preparación:
En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos.

Ingredientes para el cuscus de verduras:
250 gr cuscus
pasas
tomates cherries
calabacín (un trozo)
medio pimiento rojo
sal
aceite
vinagre

Preparación:
Realizamos el cuscus según nos indique el fabricante, añadimos el pimiento rojo y el calabacín cortado en trozos muy pequeños. Añadimos los tomates cortados. Cortamos las pasas en trozos pequeños y condimentamos como si fuera una ensalada.

brocheta de cordero · kofta lamb

¿Cómo servimos?
Estas brochetas de cordero se pueden comer en plato o bien estilo wrap, por lo tanto necesitaremos tortitas. A mi me gusta poner todos los ingredientes en la mesa y que cada uno se sirva lo que quiera, por lo tanto puse:
pistachos machacados, la salsa de yogurt, cogollos de lechuga cortados, hinojo fresco en láminas, olivas de kalamata, arandanos rojos cortados, el cuscus con verdura y por su puesto las ricas brochetas!
Listo para comer!

¿cómo os gusta el cordero?

brocheta de cordero · kofta lamb

brocheta de cordero · kofta lamb

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Ministry of Food, Pásalo, Recetas de Carne, Recetas de Salsas

KEFTA DE CORDERO Y SALSA CURRY · MINISTRY OF FOOD

1 mayo 2011

kefta de cordero y ternera · ministry of food

Hace unos días fuimos a comer a un nuevo sitio y probé el kefta, ese sabor de carne con especies me cautivó, así que pensé en buscar la receta para hacerlo en casa, como siempre recurrí a Jamie Oliver para buscar la receta, el año pasado publicó en español un libro con recetas de escapadas a varios países y uno de ellos fue Marruecos, así que tenía la receta del Kefta y como siempre no nos ha decepcionado!

Últimamente me he vuelto adicta al comino y al pimentón, hacen una pareja increíble!!! Vamos a por la receta???

kefta de cordero y ternera · ministry of food

KEFTA DE CORDERO CON SALSA CURRY

Ingredientes:
250 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne picada de cordero
un puñado de piñones
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de jengibre o jengibre molido
un manojito de cilantro fresco y picado
sal
pimienta negra

Preparación:
La receta es de Jamie, pero le he añadido piñones, porque buscando por la red, todas las recetas de keftas los llevaban así que los mios no iban a ser menos!
Empezamos!
En un bol ponemos la carne picada, añadimos la cebolla picada, el comino, pimentón, piñones, jengibre, cilantro, sal, pimienta… o sea, todos los ingredientes y mezclamos con las manos bien limpias. La mezcla la dejamos en el bol y lo metemos en la nevera durante 30 minutos.
Sacamos de la nevera y bien podemos hacer albóndigas, porque realmente es la masa de albóndigas marroquíes, o lo podemos poner la masa como si fuera un pincho o haciendo como un pincho pero sin palo, que es lo que he escogido yo.
Se pueden hacer a la sartén o al horno, yo he escogido el horno, los he puesto en una bandeja con un poco de aceite a 180º y cuando estaban un poco doraditos los he sacado y a comer!

Lo he acompañado de arroz hervido con un poco de sésamo y salsa curry.

Ingredientes para la Salsa Curry:
un yogurt
curry
zumo de medio limón
una pizca sal
una pizca pimienta negra

Preparación:
Lo ponemos todo en un bol, batimos para que se mezcle bien y no queden grumos y listo! Mi salsa era con yogurt desnatado, lo ideal es yogurt griego!! pero claro la operación bikini! la cantidad de curry es a vuestro gusto, a mi me gusta cargadito pero…

Os animais!!???
kefta de cordero y ternera · ministry of food

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CORDERO MARROQUÍ CON CUSCÚS · MINISTRY OF FOOD

4 julio 2010

ro al Estilo Marroquí · Ministry of Food

Cada día me gusta más el autoreto que me he marcado con Jamie Oliver, cuando tengo que seleccionar la receta doy mil vueltas al libro para decidirme, miro las foto, los ingredientes, si es complicada… pero como siempre, al final son recetas sencillas y con sabores super interesantes.

En esta ocasión me decante por una receta con cordero, ya que es una carne que en casa nos gusta, pero que habitualmente no comemos, supongo que es porque a mi madre no le gustaba y muy pocas veces lo cocinaba, por ello, no conozco recetas y al final pues no lo comes.

¿Estáis preparad@s? Es una receta sencilla, pero por los ingredientes es consistente, a lo mejor ahora no os apetece, pero cuando empiece a hacer fresquito os animo a probarla es deliciosa!

CORDERO MARROQUÍ CON CUSCÚS

Ingredientes para dos personas:
1 cebolla mediana
3 tomates maduros, yo utilicé de pera
un manojo de perejil
1 guindilla roja
8 orejones de albaricoque
aceite de oliva
un trozo de mantequilla
comino molido
sal
pimienta negra
un puñado de piñones
400 gr de garbanzos cocidos
200 gr. de cuscús
1 limón
1 cucharada de vinagre balsámico
250 gr. de cordero sin hueso
1 yogurt
zumo de lima

Preparación para la Salsa con Garbanzos y el Cuscús:
Cortamos la cebolla a juliana fina, los tomates a cuadrados pequeños. Picamos el perejil con tallos incluidos. Cortamos la guindilla, Jamie la aconseja fresca, yo no tenía así que era seca. Cortamos los orejenos a tiras, o sea a juliana, finitos.

En una sartén, a fuego rápido, ponemos un poquito de aceite, la cebolla, la guindilla, los albaricoques y la mantequilla, vamos removiendo hasta que la cebolla este blandita. Cuidado con dejarlo mucho tiempo, al estar el fuego alto se puede quemar rápidamente. Una vez tenemos esta mezcla con la cebolla blandita, añadimos el comino, sal, pimienta y los piñones, lo mezclamos un cuando los piñones tomen algo de color, añadimos el tomate, el perejil y los garbanzos. Jamie dice que se debe añadir los garbanzos con el caldo del bote, los mios no tenían caldo, por lo tanto añadí un pelin de agua unos 100 ml. Dejamos la salsa hasta que hierba unos 5 minutos, veremos como el tomate se deshace y empieza a tomar color. Aplastamos unos pocos garbanzos, corregimos la sal, añadimos un pelín de más pimienta y añadimos el vinagre balsámico.

Mientras se acaba de hacer, preparamos el cuscús, lo preparamos según las indicaciones del paquete, una vez listo, lo ponemos en un cuenco y añadimos el zumo del limón, un chorreon de aceite y lo tapamos.

Preparación del Cordero:
En el libro de Jamie nos dice que compremos la aguja del cordero, yo fui a dos carnicerías y desconocían lo que era, pero al final mi carnicera habitual me dijo que cogiera una pierna y la deshuesaba por completo y me lo partió a daditos, que haría sin ella!
En un bol ponemos el cordero cortado a daditos, añadimos comino, sal, pimienta y un chorreon de aceite, la removemos para se impregne la carne de los condimentos. Preparamos la sartén a fuego fuerte y ponemos los trocitos de cordero durante dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Preparación Salsa de Yogurt:
Cogemos un bol, ponemos el yogurt natural y mezclamos con el zumo de lima.

Presentación:

Ya lo tenemos todo, aunque parece complicado es fácil y rápido en una hora está listo para comer.
Servimos en cuencos con un poco de cuscús, salsa de garbanzos, trocitos de cordero y un poquito de salsa de yogurt.

Os aseguro que mientras estoy escribiendo, me viene a la mente el sabor y a pesar del bochorno que hace, me comía un poquito ahora mismo!

Espero que cuando lo hagáis os guste, espero vuestras opiniones!!

Cordero al Estilo Marroquí · Ministry of Food

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