Recetas con Pasta, Recetas con Verduras

Lasaña de Calabaza

23 enero 2016

lasaña calabaza y espinacas

Sábado! No sé lo que me pasa este año pero las semanas vuelan, lo único bueno es que ya estamos a fin de semana!
Hoy os traigo una receta deliciosa, como sabéis soy una fan empedernida de Jamie Oliver y libro que saca libro que compro, así que en cuanto me enteré que salía compré dos, uno para Lila y otro para mi, y cuando Lila me dijo ¿has probado la lasaña de calabaza del libro de Jamie? es espectacular! así que me lancé a probarla y rápidamente decidí que sería una lasaña que haría para las Navidades, fácil, resultona y sanota!

Por eso, cuando Paula me pidió dos recetas para su calendario de Adviento, pensé en cocinarla para publicarla y compartirla!
Además lo bueno que tiene esta lasaña es que puedes preparar los ingredientes el día de antes y montarla el día de la comida en un plis!

¿Vamos a por la receta?

lasaña calabaza y espinacas

Ingredientes para lasaña de Calabaza:

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Comino

Tomillo

2 ajos

Vinagre balsámico

2 latas de tomate crudo

Media lata de tomate llena de agua

Hojas de espinacas baby

Parmesano

Láminas de lasaña

250 g de ricota

50 ml de leche

Pipas de girasol

900 g de calabaza

lasaña calabaza y espinacas

Preparación:

Empezamos con la calabaza, la pelamos con ayuda de un pelador y la cortamos en trozos de un cm de ancho, la ponemos en una bandeja de horno y espolvoreamos comino, sal, pimienta y un poco de aceite, horneamos a 180º hasta que esté blanda.
Mientras hacemos la salsa de tomate, en una olla ponemos los ajos cortados en trozos muy pequeños y un poco de aceite, doramos. Cuando esté dorado añadimos el tomate, medio bote de tomate lleno de agua, una pizca de tomillo y dos cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que tengamos una pasta de tomate y se haya consumido todo el agua. Para mi es el éxito de la lasaña, el tomate requiere su tiempo, dejarlo a fuego lento hasta que veáis que empieza a salir el aceite, entonces es cuando estará listo y tendréis un tomate espectacular, si os sobra lo podéis utilizar para cualquier cosa.
Una vez tenemos el tomate, reservamos.
Mientras vamos cociendo las láminas de lasaña, en una olla llena de agua y cuando hierve añadimos la sal e introducimos lámina a lámina, las dejamos el tiempo que nos indique el paquete. Una vez las tenemos, dejamos en agua fría para el montaje.

Podemos utilizar una bandeja grande, individuales… lo que os vaya mejor para vuestro horno!

Empezamos poniendo en la bandeja una base de tomate, una lámina de lasaña, un poco de tomate, hojas de espinacas crudas, trozos de calabaza que hemos horneado y parmesano. Repetimos esta operación .
Acabamos poniendo un poco de tomate. Mezclamos en un bol la ricotta y la leche hasta que tengamos una crema, la ponemos encima y decoramos con las pipas de girasol.

Hornemos a 180º hasta que la ricota tome un color dorado y a comer!

lasaña calabaza y espinacas

Y cómo sabéis que me encanta la música y David Bowie nos ha dejado, que mejor forma de cocinar que escuchando una de sus canciones más conocidas Starman!
Nos leemos en breve!

David Bowie – Starman

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Recetas de Condimentos / Salsas, Recetas de Entrantes

Pesto Rojo

10 enero 2016

pesto de tomate

Se acabaron las fiestas!
La verdad es que son fiestas con demasiadas comilonas, pero he de decir que los festivos van super bien para desconectar de las rutinas!

¿Propósitos para el nuevo año? Pues depende, si el nuevo año sirve para coger impulso y empezar a coger hábitos saludables, empezar idiomas… bienvenido sea, si no, pues nada, a seguir como siempre! Yo de momento llevo dos días intentando hacer meditación para calmar la mente, a ver si me funciona y sigo la rutina, total son 10 minutos! ya os iré contando

El fin de año ha sido complicado, por eso tengo varias recetas que me hubiera gustado compartir antes pero no ha sido posible, pero como este blog es como mi diario culinario, más vale tarde que nunca así que empiezo con un pesto rojo que hice para colaborar con el calendario de adviento de Paula de Holamama, lo hice con la idea de ponerlo al principio de la comida y probarlo con un buen pan y así tener un entrante diferente, la verdad es que nosotros nos lo hemos comido junto con atún y está delicioso!

Vamos a por la receta?

pesto de tomate

INGREDIENTES PARA EL PESTO ROJO

Para preparar el pesto vamos a tener que hidratar los tomates secos.

Ingredientes para hidratas los tomates:

2 guindillas

4 hojas de albahaca

sal

aceite de oliva

tomates secos

4 dientes de ajos

Preparación:

Primero hay que hidratar a los tomates, lo haremos en agua tibia, lo dejaremos remojando durante 10 minutos y luego secaremos con cuidado.

Una vez secos, en un bol o tarro completamente limpio, añadiremos todos los ingredientes y lo cubriremos de aceite.

Dejaremos reposar unas horas o de un día para otro y ya tendremos listos los tomates para el pesto.

El aceite que sobre lo podemos reutilizar para aliños, pan…

Ingredientes para la paste de pesto rojo:

100 g de tomates secos en aceite

25 g de hojas de albahaca

75 g de avellanas y piñones

100 g de queso Mahón semi o seco, Parmesano… según gustos

50 g de aceite de oliva

1 guindilla de las que hemos utilizado para el tomate en aceite

Preparación:

Lo ponemos todo en la picadora y picamos, si vemos que queda muy seco podemos añadir más aceite.

Lo podemos conservar en un tarro, pero hay que cubrirlo con aceite.

pesto de tomate

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Navidad

Merry Christmas

23 diciembre 2015

merry christmas

Pues ya está aquí la Navidad! la verdad es que con estas temperaturas tan primaverales hace que no tengas sensación de navidad.

¿Cómo se os presentan?
A mi como siempre de comilona en comilona, y con algunos días de vacaciones.

Tengo pendiente publicar varias recetas, pero este diciembre ha sido de locos, así que lo dejo para más adelante y ahora aprovecharé unos días para desconectar de todo, pero no quería dejar de felicitaros estas fiestas, hay que disfrutar cada momento!

Os dejo con Aurora y su canción Half The Worl Away y una frase para reflexionar de Nelson Mandela!

F  E  L  I  Z        N  A  V  I  D  A  D

“Porque ser libre no es solamente desamarrarse las propias cadenas, sino vivir en una forma que respete y mejore la libertad de los demás.”
NELSON MANDELA

AURORA – Half The World Away

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Recetas de Postres

Thanksgiving 2015 y Pecan Pie

15 diciembre 2015

Thanksgiving · Pecan Pie
Este año hemos vuelto a celebrar el Thanksgiving en casa, con este es el quinto pavo que nos comemos junto a unos amigos, como me gusta esta tradición, siempre me pone nerviosa el ¿estará el pavo en su punto? pero al final, me dejo llevar y sale!
Este año hice un gratinado de puerro del Jamie Oliver, las patatas típicas al horno junto con zanahorias, una compota de manzana deliciosa, puré de calabaza y el rellenos del pavo, estaba lleno de ciruelas, que ricas!!
Y de postre quería variar, así que me decidí por el típico pecan pie, siempre me resistía porque lo veía lleno de azúcar, pero este año me lancé y no me arrepiento, es cierto que no es de dieta, pero para nada es empalagoso! lo malo es que sobró y hasta que no lo hemos acabado no hemos parado, así que…

Thanksgiving · Pecan Pie

El pecan pie lleva una masa quebrada o brisa, se puede usar las compradas, pero para esta ocasión la quise hacer, así que empezamos con la masa quebrada!

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA O MASA BRISA:

250 g de harina
5 g de sal
120 g de mantequilla fría cortada en dados pequeños
1 huevo
agua super fría, a ser posible de nevera o congelador

Preparación:
Esta masa requiere poco amasado y que los ingredientes estén fríos para no desarrollar el gluten, así que manos a la obra.
En un bol ponemos la harina y la sal, añadimos la mantequilla fría cortada en cuadraditos pequeños y con la punta de los dedos vamos mezclando hasta tener migas. En ese momento añadimos el huevo, mezclamos la punta de los dedos y añadimos el agua, el agua nos tiene que facilitar que los ingredientes se juntes, pero recordar que debe ser la mínima y suficiente para hacer una bola y no amasar en exceso. Cuando tengamos la bola, la filmamos en papel transparente y dejamos reposar dentro de la nevera, por lo menos 30 hora.
Pasado este tiempo, espolvoreamos harina en el mármol para extender la masa con ayuda de un rodillo y ponemos en el molde, pinchamos la base y dejamos reposar en la nevera durante un par de horas.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos en blanco, es decir sin el relleno y para evitar que suba la masa, cubrimos la base con papel de hornear y ponemos encima garbanzos o lo que tengáis para evitar que suba. Cuando los bordes estén dorados, estará lista.

Thanksgiving · Pecan Pie

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DEL PECAN PIE:
5 huevos de gallinas criadas en libertad
230 g de azúcar morena sin refinar
90 g de mantequilla derretida
195 g de golden syrup
1 cucharada sopera de ron
extracto o pasta de vainilla
una pizca de sal
nueces pecanas

Preparación:
En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto las nueces, batimos para ayudar a mezclar y estará lista.
Thanksgiving · Pecan Pie

MONTAJE PASTEL:
Tenemos la base horneada, quitamos el papel y los garbanzos o lo que hayamos utilizado para evitar que suba la masa. Cortamos unas cuantas nueces en trozo y cubrimos la base y luego añadimos el relleno y decoramos con nueces por encima.
Horneamos a 180º hasta que al pinchar en el medio de la tarta, el pincho salga limpio.

Thanksgiving · Pecan Pie

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Eventos

¿Quieres comer en el Celler de Can Roca?

14 diciembre 2015

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Hace unos días os hablaba de la pera conferencia, ya que la pera de Lleida es uno de los trece productos catalanes que los Hermanos Roca junto con CatalunyaCaixa y BBVA han seleccionado para promocionar los productos de proximidad del territorio catalan. El resto de productos son: el arroz del Delta del Ebro, la avellana de Reus, el calçot de Valls, el turrón de Agramunt, el queso del Alt Urgell y la Cerdanya, el caracol de Lleida, la cebolla de Figueres, la manzana de Girona, la gamba de Palamós, el salchichón de Vic, la fresa del Maresme y la alcachofa Prat.
En la web puedes encontrar información de los productos, artículos y recetas.

Además CataluñaCaixa va a realizar un calendario con cada uno de estos productos que repartirá entre sus clientes y lo más interesante, son los concursos!

A través de Twitter puedes ganar lotes de libros de los Hermanos Roca, que incluye ‘Cuina amb Joan Roca’ firmado por el propio chef .

Y si envías recetas a través de la web también puedes ganar un almuerzo o comida en el Celler de Can Roca, os pongo el link con las bases de la promoción para que podáis participar!

Yo voy a participar a ver si tengo suerte y puedo irme de cena!

¿os animáis?

Link para participar: BBVA-CXGastronomía (sólo pueden participar residentes en territorio catalán)

tarta bourdaloue

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Barcelona, Restaurantes

Alma Music Dinner

3 diciembre 2015

alma music dinner

El pasado jueves me invitaron al Alma Music Dinner en el Hotel Alma, en el centro de Barcelona.
La verdad es que ya conocía el Hotel por su terraza en medio de Barcelona y aislada de todo el bullicio del centro de la ciudad, así que cuando recibí la invitación pensé en ir y por suerte pude ir con mi contrario!
Los jueves en el hotel tienen el Alma Music Dinner que consiste en cenar con música en directo y encima te ofrecen un menú degustación por 39 euros, la verdad es que es una forma de conocer su cocina y pasar una velada agradable.

alma music dinner
El Menú degustación consta de tres entrantes a compartir que pueden variar, en esta ocasión tomamos, bloc de foie gras con membrillo. Ensalada de remolacha, sardinas ahumadas y manzana verde, he de decir que lo intenté pero el pescado ahumado no me gusta, pero se veia fresco y rico, pero… y por último, unos canelones trufados tradicionales, ricos ricos que me recordaron que ya mismo estamos en navidad!

alma music dinner

alma music dinner

alma music dinner

Y de segundo, se podía escoger en lomo de bacalao confitado o un meloso de ternera, yo me decanté por el meloso y mi contrario por el lomo de bacalao. Ambos estaban ricos.
alma music dinner
Y de postre un limón Alma, que era una base de lemon curd, con helado de lima, crumble y merenguitos! Espectacular, me encanta el punto ácido de limón!

alma music dinner
La verdad es que fue una velada diferente, el problema es que al día siguiente sonó el despertador a la misma hora de siempre, pero la mezcla de lugar bonito, con música en directo especial y comida rica, me gustó mucho, creo que repetiremos!

alma music dinner

 

Hotel Alma

C. Mallorca, 271

Barcelona

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Recetas con Fruta, Recetas de Cocas / Bizcochos

Tarta Bourdaloue con Pera Conferencia

26 noviembre 2015

tarta bourdaloue

Hoy aprovecho para hablaros de la Pera de Lleida para compartir una deliciosa tarta bourdaloue, era una receta que tenía en el tintero desde hace tiempo y os aseguro que me arrepiento de no haberla probado antes. Esta receta la repito seguro.

Las peras que se cultivan en Lerida son principalmente tres: la limonera, la blanquilla y la conference. Aunque este tipo de peras son las habituales en nuestros mercados, las procedentes de Lerida destacan porque son más dulces por el estrés térmico e hídrico al que está sometida, curioso no?
Y su forma más redonda es debido a la altitud y latitud que se cultiva.

La pera destaca por su aporte de agua, fibra y potasio. Tiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, y si la tomamos cocida, va bien para la diarrea y lo que no sabía era que va bien para la retención de líquidos y lo más interesante es que es baja en hidratos de carbono.

Yo para hacer esta receta he escogido la pera conferencia, que es un de las más conocidas y la más utilizada para repostería, tiene una carne fina y dulce y es super sucosa!

¿la probamos en tarta?

tarta bourdaloue

Ingredientes para la masa:
100 g harina
20 g azúcar
una pizca de sal
40 g mantequilla pomada
1 yema de huevo pequeña
agua

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos y añadimos la mantequilla a trozos pequeños, nos debe quedar como arena gorda, añadimos la yema y si cuesta que se mezcle, añadimos un poquito de agua fria. Esta masa no hay que amasarla mucho, ponemos los trozos en un film transparente que nos ayudará a compactarla un poco y dejamos reposar en la nevera.

Ingredientes para hacer las peras en almíbar:
Mejor prepararlas de un día para otro!

3 peras conferencia
200 ml de agua
100 g de azúcar

Preparación:
Pelamos las peras, las partimos por la mitad y le quitamos las pepitas y cualquier parte dura. En una olla ponemos el agua junto con el azúcar y cuando empiece a hervir el agua, añadimos las peras, que cubriremos con papel de hornear en forma redonda, como la olla pero con un agujero en medio, hará la función como de chimenea y dejamos coger a fuego lento, hasta que estén blandas.

tarta bourdaloue

Ingredientes para la crema de almendra:
50 g de mantequilla pomada
30 g azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
media cucharada de extracto o pasta de vainilla
10 ml de ron
63 g de almendra molida

Preparación:
En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y la sal. Cuando tengamos una crema en grumos, añadimos el huevo, batimos y por último, añadimos el ron, la vainilla y la almendra molida.

tarta bourdaloue

Montaje:

Estiramos la masa con un rodillo y cubrimos las tartaletas. Hornearemos en blanco, es decir sólo la base. Para evitar que suba, cortaremos unos trozos de papel en forma de la tartaleta y pondremos peso encima para hornear, yo suelo usar unos garbanzos. Horneamos durante unos 10 minutos a 180º o hasta que la masa esté dorada. Cuando esté retiramos el papel y los garbanzos.
Repartimos la crema de almendra, cortamos las peras en tiras pequeñas y la ponemos encima.
Volvemos a hornear a 180º, hasta que las tartaletas se doren.

Y a comer! deliciosas, mejor comerlas el mismo día! la mezcla es más que rica!

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Postres de Chocolate, Postres fáciles

Milhojas de chocolate y caramelo con almendras

13 noviembre 2015

milhojas de chocolate con caramelo de almendras

¿Preparados para un postre que no vais a poder parar de hacerlo?

Cuando Nestlé me solicitó que hiciera una receta de chocolate con Nestlé Postres pensé en algo vistoso y que me sirviera de prueba para estas Navidades, quería algo sencillo pero rico e intenso para acabar las comidas, ¡relamiéndonos!
Así que me puse a buscar y me decidí por este milhojas de hojaldre con una ganache de chocolate y trocitos de caramelo con almendra!

No es necesario que os hable de Nestlé, todos lo conocemos, pero me parece interesante su concepto de Placer Responsable, si queréis saber más visitad Nestlé Placer Responsable. A mi me ha gustado saber que los chocolates están fabricados sin grasas hidrogenadas, sin aromas ni conservantes artificiales.

¿Vamos a por la receta?

milhojas de chocolate con caramelo de almendras

INGREDIENTES PARA UN MILHOJAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON ALMENDRAS

Ingredientes para el caramelo:
80 g almendras crudas
220 g de azúcar blanca
60 ml de agua caliente

Preparación del caramelo:
Tostaremos las almendras en el horno, las extendemos en la bandeja y dejamos tostar durante 6 o 7 minutos, sacamos del horno y cortamos a trozos con un cuchillo. En una olla ponemos el azúcar y el agua, dejamos hervir y cuando empiece a tomar color de caramelo añadimos las almendras, removemos y extendemos en un papel de horno encima de la encima. Dejamos reposar, intentar que no se os queden “montañas” de almendras, ayudaros con una cuchara de madera y extenderlo homogéneamente hasta que esté totalmente frío. Entonces cortamos en trozos.

milhojas de chocolate con caramelo de almendras

Ingredientes para el ganaches de chocolate:
165 g de chocolate, yo he utilizado el Nestle Postres: chocolate negro para repostería
40 ml de ron
200 ml de nata para montar sin lactosa
Ralladura de una naranja

Preparación ganache de chocolate:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con el ron al baño maría para que se deshaga. Cuando lo tenemos deshecho, añadimos la ralladura de la naranja. Sacamos del fuego y añadimos la nata líquida. Automáticamente empezamos a montar, el chocolate al deshacerse al baño maría no tiene temperatura y no da problemas con la nata.
Montamos y cuando empiece a hacer picos, dejamos enfriar en la nevera.

milhojas de chocolate con caramelo de almendras

Ingredientes para el milhojas:
una lámina de pasta de hojaldre
azúcar glas

Preparación:
Si el hojaldre tiene forma redonda, cortamos los bordes hasta conseguir un cuadrado, y este lo cortamos en tres trozos similares. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Horneamos a 180º hasta que que el hojaldre suba y el azúcar esté brillante.

Montaje milhojas:

Cogemos un trozo de hojaldre y lo utilizaremos de base. Si ha subido mucho y no os gusta, le podéis cortar la parte superior. El ganache se habrá endurecido y facilitará extenderlo, os podéis ayudar con una manga pastelera, cortamos trocitos muy pequeños de caramelo con almendras y lo ponemos encima, ponemos otra capa de hojaldre y repetimos el proceso. Acabamos poniendo el hojaldre, espolvoreamos azúcar glas y decoramos con caramelo!

milhojas de chocolate con caramelo de almendras

Os aseguro que es super fácil de preparar, esta crema tenía un sabor intenso a chocolate con ron, si os gusta más suave, poner chocolate con leche e incluso blanco y podéis cambiar el licor!
¿lo prepararíais para estas Navidades? yo si! tengo ganas de repetirlo!

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Fotografía, Mercados

Mercados

30 octubre 2015

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Esta es mi época del año preferida, me encanta el otoño, sé que se hace de noche muy pronto, pero eso de pasear y notar el fresquito en la cara, oler a leña quemada mientras paseas, hace que me llene de energía! De todas formas he de decir que todavía las temperaturas son un pelin altas para mi gusto, sobretodo al mediodía.

Hoy no vengo con receta aunque tengo varias en el tintero, pero hoy me apetecía poner fotos de mercados! ¿qué tienen los mercados que me gustan tanto?

Bueno, mañana Halloween o Castañada, tanto da, al final la globalización es lo que tiene, que cada uno celebre lo que más le guste y listo, lo importante es disfrutar y yo pienso hacerlo!

En breve receta ¿dulce o salada?
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Os dejo con música, Gravity de Lucy Schwartz, pinchar aquí

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Recetas de Cocas / Bizcochos, Recetas de Pan y más

Coca de Forner o Coca de Panadero con piñones

15 octubre 2015

coca forner · coca de panadero · bread
  
  

   El otro día fui a un maridaje en el Taller de Cocina que tiene Caprabo donde Daniel Jordà de Panes Creativos nos enseño su forma de amasar y me quedé alucinada. Soy de las que me encanta el pan, he hecho cursos… pero nunca practico en casa, principalmente por falta de tiempo, pero claro Daniel nos hizo una coca de panadera deliciosa en una hora y cuando lo publiqué en instagram todo el mundo quería la receta, pero soy de las que “hasta que no lo haga en casa no comparto porque quiero saber si sé hacerlo o no”, encima este fin de semana era largo así que aproveché y me puse manos a la obra, os aseguro que fue todo un éxito, de momento os enseño la coca de forner o panadero, lleva mucha azúcar, pero es lo que tiene esta coca ¿preparados? coca forner · coca de panadero · bread

 

 

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza (hoy en día en cualquier panadería la encuentras)

40 g de mantequilla pomada

350 g de agua

10 g de levadura fresca, de panadería no tipo “royal”

10 g de sal

40 g de aceite

 

Para la decoración:

Aceite

Azúcar blanco

Piñones

 

Preparación: Preparamos todos los ingredientes, la mantequilla debe de estar blanda, si no lo está podemos ponerla unos segundos en el microondas en la función de descongelar, pero no debe de estar deshecha.

 

En un bol ponemos la harina, la sal, el aceite, troceamos la mantequilla en trozos pequeños, tipo migas de pan. Añadimos la levadura troceada en trozos pequeños, y por último, el agua, a mi no me gusta echarla toda de golpe, pero es cuestión de gusto. Y mezclamos, pero mezclamos con los dedos, como si estuviera en una batidora, o sea, dando vueltas, si vemos que la base nos queda harina, añadimos más agua, cuando tengamos una masa, dejamos reposar en el marmol que habremos untado con un poco de aceite. Repito no es cuestión de amasar, es cuestión de mezclar los ingredientes para hidratarlos, nada más. Dejamos reposar 10 minutos y amasamos 5 segundos, o sea le damos un par de vueltas y listo, dejamos reposar otros 10 minutos, otros 5 segundos de amasado y repetimos en una ocasión más. Ya vereis que ponéis la masa la primera vez y piensas de aquí no va a salir nada! pues cuando la amasas, ya notas que la textura ha cambiado y al final, ves como tienes una masa super hidratada, levada lista para trabajar en un plis y con el mínimo esfuerzo. Por cierto, este proceso se llama autolisis

 

Pues ya tenemos la masa lista, partimos en cuatro partes. Cogemos una y la estiramos encima de la bandeja de hornear, ponemos un poco de aceite encima de la masa, piñones y mucha azucar, horneamos a 235º durante unos 10 o 12 minutos y lista para comer. El resto de trozos lo podéis utilizar para pizzas… si puedo repetiré la foccacia que hice con un trozo, porque estaba super rica!

 

¿fácil no? espero haberme explicado bien, si no, ya sabéis, me preguntáis!

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