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Recetas con Pescado

Panasonic Lumix GX7, Recetas con Pescado, Recetas con Verduras

Pastel de Pescado

18 febrero 2015

pastel de pescado · fish pie

La verdad es que si miráis el índice de recetas hay pocas recetas de pescado, he de confesar que no soy amante del pescado, pero bueno, con la idea de que tengo que preparar más recetas saladas y saludables, este mes para Panasonic he realizado un pastel de pescado. Además he utilizado pescado congelado, porque la verdad es que cerca de casa no tengo ninguna pescadería que sea de calidad y a un precio razonable.
Mientras hacía el pastel pensaba: a ver que sale! pero os aseguro que el resultado ha sido espectacular, una textura melosa y llena de sabor, os lo aconsejo si o si!

La receta la podéis encontrar aquí!

Y mientras leéis la receta, os dejo con One Republic · I lived! feliz semana!

Recetas con Pescado, Recetas de Entrantes, Recetas de Salsas

FIDEUÁ

5 septiembre 2010

fideua

Hoy toca fideuá!
El otro día leyendo a Javi Recetas me acordé que tenía una receta pendiente de publicar y era la fideuá, él hacía unas preguntas sobre la receta que voy a ir explicando.
La fideuá es una receta que normalmente realizo en verano, ¿por qué? pues no hay un motivo especial, pero es cuando mi hermana y mis padres me la reclaman, entonces me pongo manos a la obra y hago mucha cantidad para luego repartir en tupers, congelar y repartir!

Esta receta me la dio una antigua compañera de trabajo y no es ni catalana ni valenciana si no malagueña, pero son de esas recetas que sabiendo de donde vienen sabes que va a ser un éxito seguro y así fue, la probé y nos encantó, por ello, pasó a ser la receta de fideuá que siempre hago.

Junto con la lasaña, es otra de las recetas que hago cuando va a venir mucha gente a casa, porque puedes hacerla por la mañana y rematarla cuando ya tienes a los invitados en casa sin agobios y sin que necesites mucho tiempo.

Respondiendo a Javi, el fideo para mi debe ser fino, sin hueco, empecé con el tamaño número 2, pero ahora lo hago con el nº1 e incluso con cabello de angel, o sea super finito.

Bueno, nos os hago esperar más, ahora toca la receta!
Os dejo una fotito de dónde nos hemos escapado un par de días! fantástico! en breve os lo cuento!

cerdaña 2010

FIDEUÁ

Ingredientes para la fideuá (receta para 4 personas):
400 gr. de fideos del nº 2 o inferior, o sea más fino. (Yo cuento 100 gr de fideos crudos por persona)
aceite
8 dientes de ajo
2 pimientos verdes
una sepia gordita, si no varias pequeñas, si os gusta mucho poner más
vino blanco
sal
media lata de tomate
gambas crudas peladas (suelo utilizar congeladas)
fúme de pescado (casero o comprado, pero de calidad)

Preparación:
Vamos a necesitar una sartén u olla para el sofrito y una cazuela para los fideos.

En una olla o sartén ponemos un poco de aceite y ponemos unos 3 u 4 ajos picados, cuando empiecen a dorarse añadimos los pimientos verdes cortados a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté tiernos, añadimos la sepia cortada a trozos. En esta ocasión compré sepias pequeñitas congeladas, como se encogen, las dejé enteras. Rehogamos un poco y añadimos un poquito de vino blanco y refreímos todo. Rectificamos de sal, yo normalmente no lo hago, con la sal de la sepia para mi es suficiente, pero…
Una vez que el vino se ha empezado a evaporar, añadimos la media lata de tomate, a ser posible que sea espesito, si no, no pasa nada. Dejamos hasta que haga chup chup y la sepia esté tierna.
Ahora ya tenemos el sofrito listo!

Empezamos con los fideos!
En la cazuela ponemos aceite y ponemos el resto de ajos cortados pequeños, cuando esté caliente añadimos las gambas peladas. Si las gambas no están bien descongeladas dejaran mucha agua, por lo tanto yo siempre las pongo a descongelar con tiempo y luego al escurridor, cuando las gambas cambien el color, las vamos sacando y la añadimos al sofrito. El punto de las gambas es cuando empiezan a cambiar, no las hagáis mucho, pensar que luego tienen un último punto con el sofrito y los fideos.
Una vez hemos quitado las gambas, añadimos un poco más de aceite, tiene que haber bastante y tiramos los fideos, se deben tostar, no tengáis miedo si alguno se quema, estará bueno, pero sobretodo estar un ratito dando vueltas hasta que todo este dorado, cuesta un poco pero paciencia.
El caldo que vamos a utilizar para hacer los fideos debe de estar caliente para no cortar la cocción, intentar que sea de calidad y lo ideal es casero, pero…
Ahora añadimos el sofrito a la cazuela con los fideos y un poquito de caldo, vamos removiendo ya añadiendo el caldo poco a poco hasta que estén hechos. Los fideos no se pasan, así que tranquilidad! Un punto para saber cuando están listo es que se empiezan a doblar los fideos y se ponen para arriba como cuernecitos, si no pasa, probarlo y cuando estén tiernos estará listo!
y ahora a comer!!!

Me olvidaba la mayonesa!! Podéis comprar el allioli en la tienda, pero yo suelo hacer una mayonesa casera!

Ingredientes para la mayonesa:
un huevo a temperatura ambiente
una pizca sal
un chorreon de vinagre
un diente de ajo
aceite

Preparación de la mayonesa:

Lo importante para que no se corte es que el huevo esté a temperatura ambiente y que no mováis la batidora hasta que la mayonesa no tenga consistencia.
Ponemos en el vaso de la batidora la sal, el vinagre, el ajo, el huevo y un pelin de aceite. Encendemos la batidora y sin moverla, vamos añadiendo un hilito de aceite sin parar, hasta que empecemos a ver que el aceite hace como grumos perfectos en la masa, entonces sabremos que no se nos ha cortado y que en un ratito podemos moverlo.
Añadimos aceite hasta la cantidad que queramos y ya podemos mover la batidora para mezclar bien el aceite!
Deliciosa y sana, nunca utilizo aceite de girasol, por lo tanto es bastante fuerte de sabor!

¿Os ha gustado? Larga la explicación pero super sencillo de hacer!

fideua

Recetas con Pescado

ALBONDIGAS DE RAPE CON SETAS

6 diciembre 2009

Albondigas de rape con setas

Mi cabeza no para pensando en que cocinar para estas fiestas y cuando probé estas albóndigas dije, esto lo hago para el blog y posiblemente para una de esas comidas familiares!!!

¿ya sabéis el menú?

Os aseguro que si hacéis estas albóndigas sorprenderéis a vuestros comensales!!

ALBÓNDIGAS DE RAPE CON SETAS

Ingredientes para las albóndigas:
400 gr de rape
leche para mojar el pan
un huevo
harina
2 rodajas de pan secas
1 ajo
sal
pimienta
perejil
aceite

Preparación:
El rape tiene que estar limpio, sin piel ni raspas, yo le pedí a la pescatera que me lo hiciera a lomos. Una vez tenemos el rape limpio, lo cortamos muy pequeño con el cuchillo o lo trituramos un poco con la trituradora. Añadimos el ajo cortado muy fino, el pan remojado en leche, el huevo, sal, pimienta y si nos queda muy suelto, podemos añadir un poco de pan rallado.
Lo tenemos que dejar reposar al menos 30 minutos. Ahora ya podemos hacer la albóndigas, para facilitar el trabajo nos ayudamos con un poco de harina, cuando las tengamos formadas, las freiremos en aceite caliente y las reservaremos las albóndigas en papel absorvente.

Ingredientes para la Salsa:
400 gr. de tomate
300 gr. de mezcla de setas
1 ajo cortado pequeño
fécula de patata o harina
250 gr. de caldo de pescado
1 cebolla cortada pequeña
perejil

Preparación:
En una olla ponemos un poco de aceite, si puede ser el que nos ha sobrado de freír las albóndigas, freímos la cebolla lentamente, una vez dorada, añadimos el ajo y a los dos minutos añadimos la mezcla de setas cortadas a dados, en esta ocasión las utilicé de bote. Cuando empiecen a hacerse, añadimos el tomate que habremos cortado a daditos y le habremos quitado el caldo y las semillas. Una vez hemos añadido el tomate, tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente. Destapamos y si queremos ligar la salsa, le añadimos un poquito de harina o fécula y dejamos cocer. Por último añadimos el caldo de pescado, las albóndigas, añadimos la sal y pimienta al gusto, dejamos cocer otros 5-6 minutos tapado y listo!

Parece complicado, pero en el fondo es super sencillo y el resultado son unas albóndigas super suaves, con un toque especial de las setas con el tomate!

Mi catador oficial cuando lo vio pensó: jooooo, pescado!! pero acabo limpiando el plato! ja! ja!

preparando la navidad

Hemc, Recetas con Pescado

HEMC 29 – CALAMARES RELLENOS

25 enero 2009

Calamares Rellenos

Pilaaaarrrrrr!!! Espera que llegoooo!!!

Ufff!!! Por los pelos!!

Pensaba que no llegaba, pero menos mal que el tren ha llegado a tiempo y he podido subir!!

Este mes la anfitriona del HEMC es Pilar, de La Cocina de Lechuza, seguro que la conocéis, tiene un blog super interesante y además describe paso a paso y con fotitos todo el proceso de sus recetas!

Que nivel!!

En fin, justo ayer fui a comprar los calamares, buen día… después de los vientos huracanados que hemos tenido, así que el precio ni os cuento, pero bueno, no quería faltar a mi cita al HEMC.

Así que, como siempre recurro a mi libreta de recetas, de esas que es: Ring, ring… Mamá, ¿cómo se hacían los calamares rellenos?… y yo por la otra linea apuntando!

Pues sí, no sé cuanto tiempo voy a poder recurrir a la libreta, llegará un punto en que mi madre me habrá dicho todas sus recetas, entonces empezaré a investigar por vuestros blogs! ja! ja!

Bueno, no me lío más y ha trabajar!

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

6 calamares tamaño mediano, acordaros que luego se encogen

Tomate triturado

Sal

Pimienta

Guisantes, esta vez he utilizado de lata

Cebolla

2 huevos duros

1 lata de atún

Palillos

Aceite

Gambas crudas

Harina


Preparación:

Limpiamos los calamares, esta vez me los limpió la pescatera, al precio que iban!! Luego en casa le pasé un poco de más agua y sobretodo limpié las patitas.

Cortamos las cebolla a dados, la ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla está dorada, añadimos las patitas de calamar, yo no las he cortado mucho para que se note. Cuando van cogiendo color, o sea, se empiezan a poner un poco blancas, añadimos las gambas peladas. Removemos unos minutos y añadimos el tomate triturado, un poquito de sal y pimienta.

Vamos moviendo hasta que el tomate esté frito, o sea cuando vemos que cambia su color, textura y empieza a manchar toda la cocina.

Ponemos la mezcla en un bol y añadimos los huevos duros cortados a dados pequeños y la lata de atún.

Ya tendremos listo el relleno.

Calamares Rellenos

Con una cuchara pequeña, cogemos el relleno y vamos llenando los calamares.
Consejo: no apretéis mucho, luego se hacen más pequeños y se os pueden romper. Además tenéis que cerrarlo con un palillo, por lo que no lo llenéis hasta el borde.
Con cuidado, ponéis el palillo, no tengáis miedo el calamar es fuerte.

Calamares Rellenos

Una vez lo tenemos relleno, empezamos a hacer la salsa.
Cortamos más cebolla a cuadritos pequeños, lo ponemos en una olla con un poco de aceite y cuando esté dorada, añadimos el tomate hasta que esté frito. Una vez está listo, trituramos con la batidora para que la salsa quede fina.

A continuación, enharinamos un poquito los calamares y los pasamos por la sartén, no hace faltan que se hagan del todo, simplemente es para que cojan un poco de color.
Conforme los vamos friendo, los vamos poniendo en la olla, una vez los tenemos todos, ponemos los guisantes, rectificamos de sal y añadimos agua. Encendemos el fuego lento y hasta que haga chup, chup!

Listo!!

Están ricos, esta es la forma que siempre los he comido en casa, lo mismo es diferente o igual al resto!
Insisto, es fácil, lo he preparado esta mañana y como mucho habré tardado una hora por los tiempos de cocción y el que se hicieran los huevos y se enfriara el relleno, así que a probarlos!!

Calamares Rellenos

hemc 29 - calamares/chipirones

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GAMBITAS AL AJILLO!!

30 septiembre 2008

“Éste es el aprendizaje cosechado a lo largo del camino del encuentro.

El verdadero amor no es otra cosa que el deseo inevitable de ayudar a otro para que sea quien es.

Mucho más allá de que esa autenticidad sea o no de mi conveniencia.

Mucho más allá de que, siendo quien sos, me elijas o no a mí, para continuar juntos el camino.”

Fuente: El camino del Encuentro de Jorge Bucay ed. Grijalbo

Estas son las últimas frases del libro que he leído, impresionantes!!! Sin palabras…

Y ahora a por la receta!!!

Esta tapa me recuerda a Santillana de Mar, fue nuestro primer viaje, sin nada preparado fuimos a parar a una casa que alquilaba habitaciones y una de las noches nos fuimos a tomar unas tapitas y una de ellas fue esta!!!


GAMBITAS AL AJILLO

Ingredientes:

Una bolsa de gambas crudas peladas

Aceite

Ajos

2 ó 3 guindillas pequeñas

Normalmente las gambas las compro congeladas, por lo que el primer paso es descongelar y quitarle todo el agua, yo las dejo escurrir en un escurridor. Por cierto, intento comprar de las que son más grandecitas.

Cortamos los ajos a cuadrados pequeños.

Ponemos en una sartén bastante aceite. Añadimos los ajos y los rehogamos un poco, cuando cojan un poco de color, añadimos las gambas sin nada de agua y completamente descongeladas, añadimos las guindillas pequeñas y vamos removiendo.

El punto de las gambas es cuando se empiezan a poner blanquitas, pero no dejar mucho rato, si no os quedaran secas, es preferible que queden un pelin crudas.

Servimos en un cuenco con el propio aceite de la sartén, pensar que quemará por lo tanto si no están hechas del todo se acabaran haciendo.

Es fácil y para una comida de picoteo exquisito!!!


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PAPILLOTE DE RAPE CON SAL DE CÍTRICOS

29 agosto 2008

Esto del blog cada día te da más sorpresas!!! Me parece increíble que ciertos blogs hayan pasado a ser parte de mi vida, comentando sus historias en el desayuno…!! Da momentos divertidos, tristes, raros, alegres…!!!!

Ayyyy…!!!!

Vamos a por la receta!!!

PAPILLOTE DE RAPE CON SAL DE CÍTRICOS

Ingredientes para 6 personas aproximadamente:

1 rape o dos lomos

1 cebolla

4 tomates

Tomillo o cualquier hierba que tengamos, como romero o hierbas provenzales

Pimienta

Aceite

Papel de plata o envase de silicona para papillote

Para la sal de cítricos:

1 limón

1 lima

1 naranja o pomelo

Sal húmeda (flor de sal o similar), yo tenía de la Camarga de cuando fuimos a la Provenza

Preparación:

Empezamos con los tomates, se pelan, se quitan las semillas y se cortan a dados pequeños, aliñamos con aceite y añadimos el tomillo cortado.

Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y mezclamos con el tomate.

Para realizar la sal de cítricos, rallamos la piel del limón, la naranja la lima y lo mezclamos con la sal. Os aseguro que la cocina olerá a cítricos!!

El rape debe de estar cortado a rodajas, lo lavamos y secamos con un paño limpio. Salamos el rape con la sal de cítricos, es importante que esté seco para que no coja demasiada sal, vamos expulsando con los dedos los grumos de sal, para evitar el exceso.

Partimos el papel de plata en trozos cuadrados. En la bandeja del horno, ponemos el papel de plata y hacemos como una cama de la mezcla del tomate, cebolla y tomillo, añadimos un poquito de aceite y ponemos el rape salado. Dependiendo del tamaños del papel pondremos un trozo de rape o varios. Cerramos el papel de plata, es importante que quede hermético, por lo tanto coger los dos lados y hacer varios pliegues.

Lo introducimos en el horno precalentado a 210º y lo dejamos unos 10 minutos, dependiendo del tamaño del rape, si son trozos grandecitos dejarlo un poco de más tiempo.

Una vez pasado los 10 minutos, cortamos el papel de plata teniendo cuidado con el vapor generado y al plato!!! Servir el tomate y la cebolla de base y encima el rape!





El olor a cítricos es espectacular, pero el sabor del rape es aún mejor!!!