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Escuelas de Cocina

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Curso de Jordi Bordas · Tartas Clásicas Revisitadas

24 febrero 2016

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

A Jordi Bordas tuve el placer de conocerle cuando vino Christophe Adam a rodar un reportaje en Barcelona, os hablé de ello aquí. Hablamos super poco porque el tiempo estaba super ajustado, pero me dio muy buenas sensaciones y pensé que tenía que ir a conocer su obrador y ver las maravillas que hacía, ya que en el 2011 fue Campeón del Mundo de Pastelería! Pero al final entre una cosa u otra nunca encontraba en el momento, ya que su obrador está en Viladecans una población cercana a Barcelona pero un pelin más alejado de donde vivo!

Pero estas navidades tuve el placer de probar sus turrones que había realizado para Moritz y me encantaron, y esta semana tuve el placer de asistir a uno de sus cursos, en esta ocasión era de Tartas Clásicas Revisadas, hicimos la Massini, la Selva Negra y la Ópera.

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

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El curso era de 9 a 12, nos dieron todo el material, con las recetas redactadas por alguien que no sabe de pastelería, un delantal, agua… vamos que empezamos bien! Además Jordi, nos conocía a todas y eso hizo que te sintieras agusto a pesar de estar en un sitio que casi no conoces a nadie, por lo tanto empecé bien!

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

Os muestro algunas fotos que hice durante todo el curso!

Empezamos haciendo las planchas de las tartas, aunque para que no se alarga mucho, para el montaje utilizamos planchas que ya tenían hechas, e hicimos todos los esponjosos, glaseados… fue entretenido y super interesante, porque os aseguro que nos dio muchísima información, no sólo nos dio las recetas, si no el porque escogía un producto u otro, como adaptar las recetas a ciertas intolerancias… utilizamos harina de arroz integral, por lo tanto las masas no tenían gluten!
Y una cosa que me quedó clara, es que me tengo que comprar un termómetro en condiciones! Es la forma de asegurarte que siempre te salgan bien las recetas de pastelería!

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

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jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

Como veis, mi experiencia fue super positiva, lo único es que la clase se alargó un pelín y yo tenía planes, por lo que me tuve que ir antes de finalizar, pero tuvieron el detalle de prepararme una Selva Negra para poder probarla en casa, es la que veis en la foto!

El primer día estaba rica, pero os aseguro que conforme han ido pasando los días estaba aún mejor y notar la cereza fresca, la hace especial!

Creo que repetiré algún curso! Me encantó y lo recomiendo 100%

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

 

Jordi Bordas

Carretera de Barcelona, 12
08840 Viladecans (Barcelona)
+34 936 112 070
info@jordibordas.com

 

Escuelas de Cocina, Eventos

PRIMER PICNIC BLOGUERO Y COOKITECA

19 febrero 2011

cookiteca
Siempre me pasa lo mismo, veo un evento bloguero de seguida pienso siii!!! y luego me empieza a venir los pensamientos, no conozco a nadie, que voy a hacer… Salen mis pensamientos de timidez!! Pero bueno, en este caso dije si y no podía echarme para atrás, así que no le di muchas vueltas, así que preparé mi coca de yogurt y manzana, mi cámara y para el picnic de bloguers organizado por Margot en la Cookiteca!
El picnic se hacia en una nueva escuela-tienda de cocina en la calle major de sarria, me sorprendió el ambiente que había! Tengo que ir a pasear por la zona un sábado por la mañana!
Empezamos con una mimosa que me recordó al sud de Francia, por las carreteras te encuentras muchos arboles de mimosas con ese amarillo que te anuncia que el buen tiempo esta llegando!
Llegamos temprano y nos tomamos un café con un corazón, así que todo apuntaba a buenos augurios! jaaa!!
cookiteca
Llegó el pan, delicioso!
Llegaron los bloguers con cosas maravillosas y yo con mi coca, buena, pero que había desaparecido todo el azúcar glasé y comparado con el resto de delicadezas, parecía un no se que! jaaa! pero bueno, lo probaron y les gustó!
No conocía a muchos blogs, de todos los que fuimos solo conocía a 4 más o menos, pero bueno, como siempre pasa se creó una complicidad increíble!
Estaba todo delicioso, mi boca vuelve a salivar! pero encima como sobro tanta comida, nos dieron tupers y nos llevamos para la cena, fue fantástico porque así hice participe a mi contrario!

Os dejo una muestra de las maravillas que trajeron!!!

cookiteca
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cookiteca
cookiteca
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Pero es que además, la Cookiteca me invitó a probar un curso de cocina y escogí la pasta choux, la había probado a hacer en casa pero me salió fatal, así que tuve claro cual quería, además pensé que le podía dar un toque de salado!
Hicimos lionesas, cisnes… ahora me toca practicar, cuando lo haga os lo pongo y os explico los secretitos que nos dieron!!!

Por cierto, es una de las pocas tiendas que tienen productos para hacer fondant, ahora esta tan de moda!
Os dejo unas fotitos del curso!
cookiteca
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Y por último la foto de grupo!

picnic bloguero

Recetas de Mon y mas…
Cuinant a Canet
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Les receptes del Miquel
Cocinando con Neus
Mi blog de Pintxos
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La cocina de Pozu
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Delicies del rebost
La cuina de Bétulo
De cuina
Margot cosas de la vida
El Comidista

Fue todo un placer chic@s!!!

Escuelas de Cocina, Eventos, Restaurantes

RESTAURANTE HOFMANN · EXPERIENCIA MIA

14 diciembre 2010

restaurante hofmann

Seguimos con la Experiencia Mia, pero en esta ocasión en el Restaurante Hofmann!

Si la experiencia de la pastelería fue excepcional en el Restaurante fue increíble
El Restaurante Hofmann tiene una Estrella Michelin a pesar de ser un restaurante escuela. Realizan comidas y cenas de lunes a viernes, en ambas participan alumnos de la escuela, durante una semana hacen clases teóricas y la siguiente hacen prácticas en el Restaurante.
Nada más entrar me dicen que esté como en casa, que hay más de 400 m2 de cocina y que puedo mirar todo lo que quiera, pero ante la posibilidad de perderme entre neveras, ollas… prefiero ir a lo seguro, a la sección de pastelería!
Al llegar estaban preparando el pan para la noche, boleando pan blanco, integral, de queso… o sea que empezábamos bien! además utilizan masa madre o poolish! Como manejaban la masa, pura envidia!
Me hubiera puesto con ellos pero tuvieron un día raro dónde les falló varias personas y una novata por en medio hubiera sido un gran estorbo, así que yo preferí mirar y disparar!
Toni fue mi anfitrión y me explicó mil cosas de la cocina, de Hofmann, él es chef profesor de pastelería, lleva 4 años y es super joven!! Me reafirmo en que es pura devoción lo que sienten por esta profesión.

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann

Tanto en la pastelería como en el Restaurante lo tienen todo super controlado, saben perfectamente que tienen , que les falta y además todo esta super ordenado y limpio! yo siempre acabo con chocolate hasta en las cejas pero aquí nada de nada!
El Restaurante es pequeño comparado con la cocina y parece ser que la crisis no le ha afectado demasiado! Ojala siga así!

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann

Dos cosas que me encantaron del Restaurante fueron la Sala Reservada para clientes que quieren más intimidad pero que curiosamente está llena de espejos y la barra llena de botellas y decorada con cristales!
A pesar de parecer un gran desorden estoy segura de que no es así!

Vi como trabajaban el azúcar para hacer decoración para los postres, como trabajaban el chocolate, me pareció curioso que tuvieran el carro de los postres decorado con galletas glaseadas y cupcakes!!
Me fui justo a la hora que ellos cenan, como siempre en familia y además es que la cocina que tienen destinado a ello la llaman Familia!! Creo que la concepción de compartir es muy importante y es una forma de fomentarlo.

Después de la cena es cuando empiezan a preparar todo para los posibles postres que van a tener que servir, la próxima vez iré a partir de las 8h! je!

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
Pensareis que cómo que sólo he visto la parte de pastelería y la respuesta es que yo lo pedí, me encanta la cocina, pero como sabies la pastelería es mi perdición! y para mi lo que hacen en Hofmann es puro arte.

Y ahora me toca hacer la carta a los reyes y como he sido muy buena les voy a pedir un monográfico de pastelería y una cenita en Hofmann! yo creo que me lo merezco no??

Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann
restaurante hofmann
restaurante hofmann

restaurante hofmann
restaurante hofmann
restaurante hofmann
Restaurante Hofmann
Restaurante Hofmann

Escuelas de Cocina, Eventos, Temas de Cocina

PASTELERÍA HOFMANN · EXPERIENCIA MIA

7 diciembre 2010

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Hace unos meses la revista Mia me ofreció una experiencia por su relanzamiento, me pidieron ideas, se las di y me la aceptaron, por ello hace unos días he tenido el gran placer de pasar unas horas en el obrador de la Pastelería Hofmann que tienen en la C. Flassaders de Barcelona y otro ratito en su Restaurante Hofmann, con una estrella michelin!
Para mi ha sido todo un honor, son de esas experiencias que acabas con un gusanillo en el estómago y tienes ganas de nuevos retos y aventuras!!

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Quedamos en la Escuela Hofmann en el Born, que esta en mi zona preferida de Barcelona!

Debido a la zona en la que se encuentra la pastelería y la escuela hace que sus locales sean casas, por lo que ya tienen un aire especial, la entrada, la zona de espera… pero además al entrar, hay un olor especial a cocina, la decoración es muy personal con toques antiguos y modernos. En la sala que estuve esperando tenía baldosas que me recordaban a un patio andaluz y sobre todo lo que me gusto un calor especial que te hacía sentir como en casa.
Silvia, la responsable académica , es un encanto, me trató como si nos conociéramos de toda la vida, me acompaño a la pastelería y mientras iba pensando en que iba a poder fotografiar aquellas maravillas!

Al llegar a la pastelería me sentí mayor, todos son super jovenes, con muchas ganas de aprender y esperando a que llegue el jefe con nuevos descubrimientos e ideas, dispuestos a experimentar con nuevas recetas de libros, blogs… pero siempre con su punto especial!

Les pregunté si les gustaba y todos estaban deacuerdo que allí están por que les apasiona, ya que como todos sabemos el oficio es duro, muchas horas de trabajo, mucho trabajo en días festivos…

obrador hofmann c. flassaders bcn

Alucine con la calidad de los materias primas que utilizan, todo de la mejor calidad, chocolate valhonra, mantequillas francesas, vainillas excepcionales…. pero además, tienen una maquinaria que muchas pastelerías quisieran tener, incluso una kitchen aid que me guiñaba el ojo y me decía, voy a ser tuya!

premio croissant artesano de mantequilla hofmann 2010
obrador hofmann c. flassaders bcn

Además en la tienda tenían el premio que le han otorgado al mejor croissant artesano de mantequilla de España 2010, tuve el placer de probarlo y me encantó! Os animo a ir a probarlo, además tan solo cuesta un euro!
Es mantequilla, pero sin ser empalagoso, la textura crujiente… indescriptible! Un premio totalmente merecido!

Y por cierto, se deberían presentar al mejor pannetone de chocolate, porque seguro que ganarían!! Al irme compré un pannetone para probarlo y compartir un poco de mi experiencia con mi contrario y no duró nada! increíble!

Estuve un rato muy agradable a pesar de que la situación era extraña, ellos trabajando, yo mirando y con mi cámara, pero os aseguro que la sensación rara duro minutos, no me sentí incomoda en ningún momento y espero que ellos tampoco.

Por cierto las chicas de la tienda son encantadoras, me dejaron fotografiar todo y me facilitaron mi estancia.

obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
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obrador hofmann c. flassaders bcn

La verdad es que salí encantada, porque a pesar de que no me puse manos a la obra con ellos, vi cosas para aplicar o como tratar, me alucino la soltura que tenían para trabajar el chocolate, todos sabemos que no es nada fácil e hicieron maravillas!

obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
obrador hofmann c. flassaders bcn
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Desde mi pequeño rincón de la blogesfera les quiero dar las gracias y espero que sigan con la misma ilusión de seguir aprendiendo y variando sus productos, manteniendo ese ambiente especial que hace que tanto el obrador como la tienda sea un lugar especial!
Gracias chicos y chicas de Hofmann! Y gracias  Revista Mia por permitirme esta experiencia, ahora me voy a preparar el post del Restaurante!

Barcelona, Escuelas de Cocina, Eventos, Pan

PANES ALEMANES EN BON FOCS Y AIG 2010

24 octubre 2010

panes alemanes bon focs

Ayer fue un sábado muy diferente, sin pensarlo mucho en una semana nos habíamos apuntado para aprender a hacer panes alemanes en Bon Focs! pero no sólo yo, si no Cris y mi contrario!! el trio panero! ja! ja!

Bon Focs era una escuela de cocina que tenía pendiente, como sabéis están especializados en dar clases de masas, sobretodo de pan, ya sabéis que tengo una relación amor-odio con el pan, pero creo que poco a poco y con ayuda de mis dos compañeros de batallas, lo voy a conseguir!
Os dejo una muestra de lo que hicimos, todavía no los hemos probado, porque son panes que hay que dejarlos reposar unos días! sniff!! con lo impaciente que soy!
Pero seguro que están ricos, ahora el reto será probarlos de hacer en casa y que salgan igual!!

bon focs · panes alemanes

Por cierto, ya tengo en mi correo a la persona que le tengo que hacer el regalo de Amigo Invisible Gastronómico 2010, que ilu! Este año el AIG 2010 lo vuelve a organizar Bea del Rincón de Bea y ha tenido la colaboración de Carolina Gonzalez para realizar el logo.
Se supone que tengo que decir que me gusta y que no, para facilitar el trabajo a mi amig@ invisible, pero es que soy facilona, si te gusta la cocina, seguro que te gusta lo mismo que a mi, eso si, no me coge nada más en casa, sólo la Kitchen Aid, pero como supongo que eso no va a ser posible, por favor, algo que no ocupe lugar! Sólo boles, bandejas de lata, de esas de nuestras abuelas… especies difíciles de encontrar, aceites especiales, pringles, me encantan los libros y cachivaches que tiene Jamie Oliver, tazas… Sólo hace falta que te des una vueltecita por mi casa y veras lo que me gusta, los pequeños detalles, cosas sencillas…

Feliz domingo!

amigo invisible gastronómico 2010

Escuelas de Cocina, Temas de Cocina, Terrassa

ESPAI DE CUINA · TERRASSA

12 octubre 2010

Espai de Cuina

Algunas personas me han preguntado si doy clases de cocina, pero no, todo lo contrario, voy a clases de cocina, ojala algún día pudiera ser profe!! umm! que ilu!

Hoy os voy a hablar del sitio donde voy a hacer clases para aprender, me encantan los libros, pero hay cosas que se dan por hechas que no explican, además lo tengo al lado de casa y voy como mucho una vez al mes.
Quiero dejar claro que Su, la responsable de esta escuela de cocina, no me ha solicitado que haga este post, lo hago por voluntad propia, por varios motivos uno, porque es donde voy a aprender a cocinar y es mi fuente de inspiración para este blog y el segundo motivo, es porque una de las cosas que me encantan de Terrassa es que tiene antiguas fabricas restauradas en viviendas, locales… y una de nuestras ilusiones es poder irnos a vivir a una antigua fábrica convertida en hogar!! pero tal y como está la situación, creo que seguiremos en nuestro pisito de pin y pon!!

Espai de Cuina

Cuando era una quinceañera fui a clases de cocina a un centro cívico, era las típicas clases de que el profesor explica, cocina y al final, pruebas la receta. Desde entonces no me había animado a hacer más clases, hasta que como explico en acerca de mi, volví de un viaje de la Toscana y dije que era el momento de empezar a aprender un poquito más a cocinar, desde entonces hay algunos productos que era incapaz de probar y que ahora forman parte de mi cocina habitual, curioso, eh??

En Espai de Cuina, tu cocinas, es decir vas, te dan las recetas escritas, las leemos y aclaramos dudas. Su tiene preparados todos los ingredientes por bandejas y los reparte para que empecemos a cocinar las recetas, es decir, puedes desde cortar cebolla, escaldar tomates (nunca lo había hecho!!), quitar venas en foie, pelar gambas… hacer croquetas… en fin, que la receta la acabamos cocinando entre todos los alumn@s, ella va recapitulando para los que estamos haciendo otras recetas nos quedemos con la idea de cómo va el resto.
Es una forma de aprender muy interesante, porque ves texturas, aprendes a controlar los fuegos, más fuerte, menos fuerte… para conseguir la textura deseada… y lo último, es recoger todos los utensilios, preparar la mesa y comer lo cocinado por todos acompañado siempre de un buen vino!

Interesante, no? A continuación os dejo unas fotos del entorno del local y de detalles, como los tapones de vino… los delantales que utilizamos, lo que se ve desde las ventanas, el acceso al local…

Espai de Cuina
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Este mes de septiembre pensando en hacer algo diferente en el blog, pensé en tres amigos para que colaboran conmigo, de una forma sencilla, que no significara mucho esfuerzo para ellos, pero que dieran un toque diferente a algún post, cada uno de ellos aportará algo diferente!
A Su se lo propuse y sin pensarlo me dijo que si! Mañana os explico su propuesta!
Espero que esta ruta por un rincón de Terrassa os haya gustado, a mi encanta!

Espai de Cuina

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C/ Racó, 15
08221 Terrassa
937 836 880