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24 febrero 2016

Escuelas de Cocina

Curso de Jordi Bordas · Tartas Clásicas Revisitadas

24 febrero 2016

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

A Jordi Bordas tuve el placer de conocerle cuando vino Christophe Adam a rodar un reportaje en Barcelona, os hablé de ello aquí. Hablamos super poco porque el tiempo estaba super ajustado, pero me dio muy buenas sensaciones y pensé que tenía que ir a conocer su obrador y ver las maravillas que hacía, ya que en el 2011 fue Campeón del Mundo de Pastelería! Pero al final entre una cosa u otra nunca encontraba en el momento, ya que su obrador está en Viladecans una población cercana a Barcelona pero un pelin más alejado de donde vivo!

Pero estas navidades tuve el placer de probar sus turrones que había realizado para Moritz y me encantaron, y esta semana tuve el placer de asistir a uno de sus cursos, en esta ocasión era de Tartas Clásicas Revisadas, hicimos la Massini, la Selva Negra y la Ópera.

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

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El curso era de 9 a 12, nos dieron todo el material, con las recetas redactadas por alguien que no sabe de pastelería, un delantal, agua… vamos que empezamos bien! Además Jordi, nos conocía a todas y eso hizo que te sintieras agusto a pesar de estar en un sitio que casi no conoces a nadie, por lo tanto empecé bien!

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

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Os muestro algunas fotos que hice durante todo el curso!

Empezamos haciendo las planchas de las tartas, aunque para que no se alarga mucho, para el montaje utilizamos planchas que ya tenían hechas, e hicimos todos los esponjosos, glaseados… fue entretenido y super interesante, porque os aseguro que nos dio muchísima información, no sólo nos dio las recetas, si no el porque escogía un producto u otro, como adaptar las recetas a ciertas intolerancias… utilizamos harina de arroz integral, por lo tanto las masas no tenían gluten!
Y una cosa que me quedó clara, es que me tengo que comprar un termómetro en condiciones! Es la forma de asegurarte que siempre te salgan bien las recetas de pastelería!

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

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Como veis, mi experiencia fue super positiva, lo único es que la clase se alargó un pelín y yo tenía planes, por lo que me tuve que ir antes de finalizar, pero tuvieron el detalle de prepararme una Selva Negra para poder probarla en casa, es la que veis en la foto!

El primer día estaba rica, pero os aseguro que conforme han ido pasando los días estaba aún mejor y notar la cereza fresca, la hace especial!

Creo que repetiré algún curso! Me encantó y lo recomiendo 100%

jordi bordas curso Tartas Clásicas revisitadas

 

Jordi Bordas

Carretera de Barcelona, 12
08840 Viladecans (Barcelona)
+34 936 112 070
info@jordibordas.com