Recetas con Fruta, Recetas de Postres

Tartaleta de almendra y Mango

8 Octubre 2013

tartaletas de almendra y mango · mango and almond tart

¿Cómo lleváis la semana?
Espero que muy bien, espero que con esta bajada de temperatura me vuelvan las ganas de hacer cosas, porque el calor, mejor dicho el maldito bochorno me genera una apatía increíble, tanto que tenía esta receta pendiente de publicar desde no sé…

Me encantan las tartaletas, las masas son fáciles de hacer y manejar, no tienen nada que ver con las compradas, las puedes combinar con miles de cosas y al final, la mezcla de las texturas y sabores en la boca, hacen que últimamente sea lo que más hago en casa.
Aunque parezca una receta larga, os animo a probarla, la masa, la podéis hacer y congelar, para utilizarla para otro día o tener stock en el congelador!!

Si la probáis, ya sabéis! decirme que os ha parecido, a nosotros nos encantó!

 
 

Tartaleta de almendra y mango

 
 

Ingredientes para la base, masa de almendra:
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
85 g de azúcar glasé
1 cucharada pequeña de pasta de vainilla, en su defecto una vaina de vainilla o extracto
25 g de almendra molida
1 pizca de sal
1 huevo a temperatura ambiente, a ser posible de gallinas criadas en libertad
210 g de harina

Preparación:
En un bol ponemos la mantequilla blanda cortada a dados junto con el azúcar tamizado y removemos. Añadimos la vainilla, la almendra y la sal, volvemos a mezclar, la mezcla es muy suave así que yo lo hago una cuchara de madera. Por último, añadimos la harina tamizada y amasamos, quedará como una bola, la filmamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante dos horas.

Relleno de Crema de almendra
Ingredientes:
120 g mantequilla a temperatura ambiente, si no está blandita, podemos ponerla unos segundos en el microondas en la función de descongelar, pero no debe quedar líquida
90 g azúcar glasé/lustre
120 g almendra molida
30 g harina
1 huevo
10 g de ron

Preparación:
En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar, cuando está mezclado añadimos el huevo y la almendra, mezclamos y por último añadimos el ron y la harina. Nos quedará una masa ligera.

Decoración Mango:
1 mango
3 gelatinas
un poco de ron

Preparación:
Pelamos y trituramos el mango. En principio con esto sería suficiente, pero en mi caso necesitaba transportar las tartaletas y para que el mango no se moviera, le añadí un poco de gelatina. Hidraté la gelatina con agua y cuando estaba blanda, la deshice en el ron. Revisar el sabor y si el mango no está suficiente maduro lo mismo tenéis que añadir un poco de azúcar.

Montaje tartaleta de almendra y mango:
Una vez han pasado las 2 horas, ponemos la masa en el mármol y la extendemos, para facilitar la tarea podemos poner un poco de harina. Ponemos la masa en los moldes y repartimos la crema de almendra, no debe cubrirlo todo porque tenemos que dejar espacio para el mango.
Horneamos a 180º hasta que esté dorado y dejamos enfriar. Una vez frío, añadimos el mango con una manga pastelera y podemos decorar con un poco de chocolate!

tartaletas de almendra y mango · mango and almond tart

Receta inspirada en el libro

Tartelettes ! de Christophe Adam, que por cierto, en breve a ver si os explico una experiencia con él!

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14 Comments

  • Reply Gemma 8 Octubre 2013 at

    mmm… quina pinta, t’han quedat de pastisseria!
    En format individual queden precioses.
    I la combinació d’ametlla i mango ha de ser molt bona.

  • Reply Akane 8 Octubre 2013 at

    Te comprendo bien, yo tampoco llevo bien este otoño veraniego, menos mal que en Madrid no tenemos la humedad del mediterráneo! A ver si llega ya el otoño de verdad :).
    Me encantan las tartaletas! Con mango y almendra, qué ricas!

    Un abrazo

  • Reply Palmira 8 Octubre 2013 at

    Nunca he probado la combinación de mango en almendra en una tarta pero se ven tan espectaculares que no tengo dudas!!!!
    Besos,
    palmira

  • Reply Marhya 8 Octubre 2013 at

    ¡Tienen que estar buenísimas!!! Me lo apunto.
    Besos.

  • Reply Laurel y Menta 8 Octubre 2013 at

    Estas tartaletas tienen que estar deliciosas, qué combinación más genial de ingredienes.
    Nosotras la crema de almendras la utilizamos mucho, anotamos tu receta,

    besos

  • Reply Gloria 9 Octubre 2013 at

    Que apetecible, me la guardo para cuando me de otra vez por guisar de momento estoy a tope con las manualidades.

  • Reply Mónica-Recetas de Mon 9 Octubre 2013 at

    Esa masa de almendras tengo que probarla…
    Fantásticas tartaletas.
    Besos

  • Reply fresa & pimienta 9 Octubre 2013 at

    pero que preciosidad de tartaletas y que belleza de fotografías, además de ser una delicia! besotes

  • Reply Gemma 9 Octubre 2013 at

    Que rico!!! muchas gracias, guapa!

  • Reply Manderley 9 Octubre 2013 at

    Que delicia, me encantan las tartaletas, pero no me ha quedado claro si el relleno se hornea o no.
    Besos

  • Reply Georgia 9 Octubre 2013 at

    Fa molt bona pinta! S’haurà de probar!

  • Reply Ivana · My Little Things 9 Octubre 2013 at

    @Manderley El rellenos de almendra se hornea, el mango no
    un abrazo

  • Reply Mercè 9 Octubre 2013 at

    Uff, les tartaletes són la meva debilitat!!
    I que precioses t’han quedat i segur que boníssimes!
    Petons

  • Reply Ana 12 Octubre 2013 at

    Uff pues tienen que estar deliciosas Ivana, almendra, mango…no me lo puedo perder.
    Las fotos preciosas como siempre!
    Un beso

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