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CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS

24 Enero 2011

confit de pato, peras y setas
Cuando probé esta receta en el monográfico de Navidad tuve claro que lo haría para comer cuando vinieran los padres de mi contrario, se lo propuso y me dijo que si, siempre dice que si!!! ja!!
Os aseguro que es un plato resulton, porque más fácil imposible, pero además lo puedes hacer de un día para otro sin problemas y encima, me dijeron que el confit de pato en Andorra o en Francia es mucho más económico, así que se lo encargué a mi hermana y voila!!

confit de pato, peras y setas

CONFIT DE PATO, PERAS Y SETAS, CON SALSA DE TRUFA

Ingredientes :

6 muslos de pato, confit de pato
3 peras conferencia o blanquilla pero fuerte
50 gr de azúcar
400 gr de mezcla de setas fresca
50 gr de mantequilla
sal
pimienta
aceite

Ingredientes para la Salsa de Trufa:
1 trufa negra, las que venden en bote
50 gr mantequilla
25 gr de harina
300 ml de caldo de pollo
sal
pimienta
nuez moscada

confit de pato, peras y setas

Preparación del Confit, pera y setas:
Empezamos con las peras, las pelamos y las cortados a cuadraditos pequeños, la salteamos en la sarten con un poco de mantequilla, un chorreon de aceite y el azúcar. Nos interesa que quede fuerte, por lo tanto debemos retirar del fuego antes de que empiece a hacerse compota. Una vez saleado, ponemos en un plato y dejamos enfriar.

Seguimos con la setas, las lavamos, pero como siempre, en plan ducha y con la mínima agua posible, salteamos en una sarten con un poco de aceite y una vez salteado, los cortamos a trocitos pequeños. Dejamos enfriar.

Confit! Quitamos la grasa de pato que pueda tener, puede ser que necesiteis darle calor para que se elimine, pero sobretodo no exceder el tiempo, pero intentar quitar la grasa porque si no será demasiado grasoso. Una vez que tenemos el confit sin grasa, lo desmenuzamos y cortamos a trocitos.

Cuando tengamos las setas, la pera y el confit a temperatura ambiente, lo podemos mezclar, si no vamos a servir de inmediato, filmamos la mezcla pero que el film transparente toque la mezcla.

Preparación de la Salsa de Trufa Negra:
En un cazo ponemos la mantequilla, cuando este deshecha añadimos la harina y dejamos coger a fuego mínimos unos 10 minutos. Una vez pasan los 10 minutos añadimos sal, pimienta, añadimos el caldo y dejamos que empiece a hervir, entonces es cuando añadimos la trufa negra rallada y dejamos hervir otros 5 minutos. Si no nos gusta mucho la trufa podeis poner menos cantidad.

Para presentar el plato, tendremos que ir calentando la mezcla de confit, pera y setas en el microondas o en el horno, cogemos un molde redondo y nos ayudamos con la cuchara para rellenarlo y le ponemos un poquito de salsa y listo!!

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43 Comments

  • Reply Marymary 24 Enero 2011 at

    Que pinta! y que rico, muy buena receta para ocasiones especiales!
    Un besito

  • Reply ingrid 24 Enero 2011 at

    Me encanta el pato. Siempre que hacemos una escapadita a Perpignan aprovecho para comprarlo, porque como dices es más barato.
    Tiene una pinta tremenda y con esta combinación de sabores y acompañado de la salsa de trufa…..Exquisito Ivana!
    Muchos Besos y feliz semana

  • Reply Mayte 25 Enero 2011 at

    Me encanta el confit, lo probe de pato y aunque no soy muy de aves, me quede enamorada del de cordero, que preparo una vez una amiga en unas vacaciones.

    Tu receta impecable y hermosas las fotos!

  • Reply Carol 25 Enero 2011 at

    Un plato delicioso, las peras y las setas le combinan a la perfección!

    Las fotos como siempre estupendas!!

    Besitos!

  • Reply nyanyels 25 Enero 2011 at

    Me encanta el pato de todas maneras y ésta parece riquísima.
    Las fotos son maravillosas.
    Un abrazo!

  • Reply Anna 25 Enero 2011 at

    Que rico, así deshecho y en terrina, mucho mejor para que quede mezclado con la salsita, y como siempre… las fotos de 10!

    Un beso 🙂

  • Reply Natalia 25 Enero 2011 at

    A mí la verdad que no me gusta el muslo ni de pato, ni de pollo etc…. pero es que tiene tan buena pinta1111…. que no sé si haría una excepción…. a lo mejor pruebo y si no se lo come mi chico que nunca dice no tampoco 😉

  • Reply Tengo un horno y se como usarlo 25 Enero 2011 at

    Me encanta. Yo suelo hacer los muslos de pato en confit cuando vienen amigos a cenar, con puré de manzana.
    Y esa foto de la salsera me ha conquistado. Es una maravilla.
    Un abrazo.

  • Reply irene b 25 Enero 2011 at

    hola ivana! Antes de todo muchas gracias por tu palabras en tuo “acerca de me”
    … despues te invita a partecipare al mio primo giveaway (para ganar dos noches en el valdirose…)
    buona fortuna: sarebbe bellissimo poterti riabbracciare!

    perdona,,, necessito corso de espanol 🙁

  • Reply Lolah 25 Enero 2011 at

    Un plato ideal para una comida de invitados, muy poco trabajo, magnífica presentación y seguro que un sabor buenísimo.
    Un besico.

  • Reply núria 25 Enero 2011 at

    Un plato de lujo y que rico ha de estar; me encanta como lo presentas, todas las fotos me gustan mucho pero la composición de la última…es perfecta.
    molts petonets

  • Reply Ana 25 Enero 2011 at

    Pues si que parece fácil pero desde luego es espectacular.
    Me la apunto para la próxima comida con invitados.
    Besos

  • Reply María 25 Enero 2011 at

    Ivana, yo ya he probado esta receta y está buenísimo, doy fe de ello. Lo que no se me había ocurrido es desmigar el confit, me parece que con ello el plato gana muchísimo, me lo apunto para la próxima vez.
    Un besazo

  • Reply lita lili 25 Enero 2011 at

    excelente! me gusta la combinación que has hecho, yo tambien la tendré en cuenta para la proxima. preciosa fotografia.

  • Reply marta 25 Enero 2011 at

    MMMMMMMMMMM!! vaya delicadeza de plato!
    un besiño

  • Reply luisa 25 Enero 2011 at

    Un plato rico y facilon de hacer. Pues no dude que lo hare. Bss guapa.

  • Reply Esther 25 Enero 2011 at

    Me gusta cuando tienes invitados que no haya que trabajar mucho el mismo dia de la cena.Este plato que nos has preparado cumple todos los requisitos,facil,muy vistoso y se puede tener preparado.¡¡Espectacular!!Besos Esther

  • Reply carmeta 25 Enero 2011 at

    hola Ivana, en casa mi madre solia hacer un plato algo parecido (que no igual) con peras, y lo recuerdo delicioso, por lo que este con las trufas tiene una pinta genial.
    un saludo

  • Reply Gloria 25 Enero 2011 at

    Yo asi no lo he comido nunca, me apetece un monto, me la guardo porque esta seguro que la hago.
    Has probado el confit de mercadona??

  • Reply Olga 25 Enero 2011 at

    Tiene una pinta deliciosa! Y las fotos, magníficas, como siempre.
    Y felicidades por el premio!
    Besos

  • Reply Manderley 25 Enero 2011 at

    Pues fíjate que nunca compro confit de pato?? No sé por qué ya que me gusta. En cuánto vaya a comprar compro una ración, a ver qué tal se me da. Con esta salsita tuya debe estar buenísimo.

    Besos

  • Reply Pami- Unodedos 25 Enero 2011 at

    Qué combinación! Es perfecta!!!!! Para mi paladar desconocida, pero dejará de serlo 😉

  • Reply Alba 25 Enero 2011 at

    Ivana, una delícia. M’encanta el confit d’ànec i la fruita li queda molt bé!!
    Suposo que li treus la pell quan li treus el greix, oi?
    La salsa ha d’estar molt bona, tot i que a mi em costa trobar-li el gust a la trufa negra tret de quan la menjo completament sola, jiji.

    Unes fotos molt boniques!!

    Molts petonets!! 🙂

  • Reply gloriagj 25 Enero 2011 at

    Ivanita! como siempre…una preciosidad de fotos!
    Y la receta, como dice que la va a hacer mi madre…pues espero a probar a ver que tal le sale! jeje!
    besin

  • Reply Isa 25 Enero 2011 at

    Qué receta tan buena para impresionar. Un saludo!

  • Reply pilar 25 Enero 2011 at

    Con lo que me gusta a mi el pato, me la reservo para un domingo que no esté a dieta, jejejej

  • Reply paula 25 Enero 2011 at

    Ivana con este plato tienes a tus suegros encantados. Qué exquisitez

  • Reply el bazar de los sabores. 25 Enero 2011 at

    Una gran comida Ivana y la salsa de trufa me imagino que una delicadeza.
    Un besito desde el bazar

  • Reply The breakfast Lover 25 Enero 2011 at

    Wow!!!
    Desde luego suena muy bien y tiene muy buena pinta, con un plato así quedas super bien con los invitados!!

  • Reply Beatriz (con una gota de aceite) 25 Enero 2011 at

    Hola Ivana¡¡¡ Me parece una forma innovadora de presentar el confit. Seguro que los padres de tu contrario quedaron encantados¡¡¡ Besos

  • Reply Rosa Navas 26 Enero 2011 at

    Buenos días,Ivana. Ya he publicado hoy mis stylish blogger award. Muchas gracias de nuevo.

  • Reply Silvia 26 Enero 2011 at

    Me encanta el confit. Procuro comerlo siempre que puedo. No sé que tiene el pato que me vuelve loca.
    Tu receta muy interesante, esa mezcla del dulce con el salado no me la puedo perder.

    Besos.

  • Reply florence 26 Enero 2011 at

    me parece una receta tremenda, tiene que ser delicioso 🙂

  • Reply rosanna 26 Enero 2011 at

    Riquísima combinación, eso debe estar de escándalo!

  • Reply Gemma 27 Enero 2011 at

    M’encanta la recepta, super senzilla i en canvi és de luxe total. Estic buscant idees per un dinar que tinc aviat amb molta colla i crec que ja m’he deicidit, faré aquesta!

  • Reply Ariadna 27 Enero 2011 at

    Hola Ivana!!!!!!!!, como siempre insuperable……. tienes razón yo compró en francia, en el super de Bourg-madame, el pato, confit , foie, magret, mucho más barato, me cargo con unas latas de confit espectaculares, que meto al horno con unos trozos de manzanas y me sacan de cualquier apuro en un minuto.

  • Reply Mónica 27 Enero 2011 at

    Tiene una pinta estupenda! Qué rico!
    Besos

  • Reply duermevela 27 Enero 2011 at

    Buenísimo… y qué fotos tan sugerentes… Una delicia todo.

  • Reply Eva 27 Enero 2011 at

    Nenaaaaa, quin plat!!! M’encanta!!! Quina combinació…i amb la salsa de trufa…mmmmm!!
    Petunets,
    Eva.

  • Reply el taller de cuina 27 Enero 2011 at

    Un plat de luxe!!! La propera vegada que vulgui quedar bé en un sopar, amb el teu permís, te’l copiaré. és que l’anec amb peres ens xifla, els bolets també i la salseta…

  • Reply J. 28 Enero 2011 at

    Hola Ivana! Las fotos espectaculares, claro que… con esa vajilla tan preciosa (me ha encantado, parecía inglesa de finales del XIX, pero igual es una réplica)… lo dicho, que unas fotos espectaculares. El plato en si tiene mucho aire de fiesta, como bien dices tu, de especial navideño, pero por que no hacerlo con la visita de los contrasuegros? Me lo apunto, que me ha encantado. Bueno, un saludote. 😉

  • Reply Merce 28 Enero 2011 at

    Hi, que bueno, pero estoy a dieta….tomo nota para un party o celebrar que he perdido un par de kilitos!
    bye ,bye

  • Reply Silvia {enmiespaciovital} 30 Enero 2011 at

    Madre mía, con lo que me gusta a mí un buen pato… esta receta es impresionante y las fotos no digamos.
    Buena semana.
    Silvia

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