Pan, Recetas de Pan y más

PALITOS DE ACEITUNAS, HIERBAS Y PARMESANO

29 Octubre 2010

PALITOS DE ACEITUNAS, HIERBAS Y PARMESANO

Hoy si que os pongo la receta, la semana pasada me fue imposible escribiros como conseguí los palitos, pero hoy os lo pongo, porque tenemos tres días por delante y os podéis animar a amasar, os aseguro que si yo lo he conseguido cualquier persona es capaz y el resultado es delicioso!

He dejado las masas madres apartadas y en estos momentos, a quien voy a coger de la mano para que me guíe a hacer pan es a Richard Bertinet junto a su libro Panes. Mi intención es empezar poquito a poco y con buena letra, para ir progresando y acabar con masas madres, panes alemanes…!! Pero bueno, no os prometo nada, eh!

Empezamos!
PALITOS DE ACEITUNAS, HIERBAS Y PARMESANO

PALITOS DE ACEITUNAS, HIERBAS Y PARMESANO

Ingredientes:
100 gr de aceitunas de Kalamata, típicas griegas
Parmesano rallado
hierbas provenzales de calidad
harina de maíz para espolvorear
5 gr levadura fresca
250 gr de harina de fuerza
5 gr sal
175 gr de agua (mejor pesada, te asegures que sea correcta)

Preparación:
En un bol ponemos la harina, la sal y la levadura fresca, esta la desmigamos con la mano, mezclamos y añadimos el agua. Yo siempre con el agua soy prudente, intento añadirla de poco a poco, por si luego me queda muy líquida, eso dependerá del tipo de harina… Mezclais con la rasqueta, hasta que empiece a tomar forma, luego lo sacáis del bol y empezais a amasar durante un rato, hasta que veáis que está la masa lisita, sin grumos… aproximadamente de 7 a 10 minutos. Pasado el tiempo de amasado, hacemos como una bola, la ponemos en el bol, lo tapamos y lo ponéis a reposar en un lugar sin corrientes de aire, a mí me funcionó super bien ponerlo dentro del microondas apagado. Se supone que con una hora es suficiente, la masa tiene que duplicar su volumen, pero en mi caso estuvo mucho más, mi cocina es fría! No tengáis prisa, si no, mejor dejarlo para otra ocasión.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, ponemos en el mármol un poco de harina de maíz, ponemos la masa y con la mano, vamos dándole forma una forma rectangular, pero intentando no chafarlo por completo.
Cogemos las aceitunas y le quitamos los huesos, lo vamos poniendo en la masa, intentando chafarlo un poco, ponemos el queso y las hierbas provenzales.
Ahora tendremos un rectángulo con olivas, hierbas y queso, cogeremos y cortaremos el rectángulo en tiras, con mucho cuidado, le damos vueltas para que queden con la forma que veis en las fotos, y los ponéis en un papel para horno, encima de la pala que os ayudará a introducirlo en el horno, yo utilizo una tabla de cortar. Hacemos lo mismo con cada tira, tapamos con un trapo y dejamos reposar un ratito.
Precalentamos el horno a 250º, cuando tenga la temperatura y los palitos hayan subido un poquito, o sea unos 30 minutos aproximadamente, introducimos en el horno caliente, hacemos vapor con un aspersor con agua y cerramos.
Vamos observando el estado de los palitos y cuando estén dorados estarán listos!!!

La mezcla de sabor es espectacular, pero es que además crujía, cosa que nunca había conseguido!

Os animo a amasar!

PALITOS DE ACEITUNAS, HIERBAS Y PARMESANO

Y como es viernes, os dejo con Seal y su canción A Change is gonna come! Feliz fin de semana y castañada o Halloween!

SEAL “A Change is gonna come” Directed by: NABIL from nabil elderkin on Vimeo.

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26 Comments

  • Reply gemma 29 Octubre 2010 at

    Mmm… super cruixents i super gustoses, amb les olives i les herbes… han de ser de vici total, per anar picant fins acabar-los tots!

  • Reply pilar 29 Octubre 2010 at

    Madre mía, esto parece delicioso!!!

  • Reply morgana 29 Octubre 2010 at

    Jo, qué cosa más buena, por favor. Me pirran estas cosas crujientes y con tropezones. ¡¡¡ Qué ricas !!!

  • Reply Marilu Pérez 29 Octubre 2010 at

    Uy! Ya me estaban gustando tus palitos, pero cuando he visto la última foto… como rompen… que maravilla!

  • Reply intxaurtsu 29 Octubre 2010 at

    mmmm, qué palitos más estupendos, verás que la masa madre no es tan complicada, sólo necesita un poquito más de tiempo…y visto tu éxito con la levadura fresca dudo que tengas problemas con la mm. Bon weekend

  • Reply Akane 29 Octubre 2010 at

    Qué ricos, de maestra panadera totales! Si consigo tiempo me animo, que tengo invitados pronto y además así podría dar buen uso a las hierbas provenzales que me ha mandado mi padre desde Lyon 🙂

    Un abrazo

  • Reply ALIMENTA 29 Octubre 2010 at

    Holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!
    MMMMMMMMMMMmmmm esto es para mordisquito a mordisquito acabar con todos!!! que buena pinta por favorrrrrrrrrr y además con mi cantante favorito de fondo: Seal!!! Que bien! me lo has acertado!!
    Besitosssssss

  • Reply Alba 29 Octubre 2010 at

    Ja tens superadíssim això del pa! Quina passada de palets. T’han quedat deliciosos!

    Petonets!

  • Reply Miriam/El invitado de invierno 29 Octubre 2010 at

    Ainsss, me encantan los palitos o colines, como se llamaban en mi tierra… El libro de Bertinet está muy bien para empezar, ya verás como te gusta.

  • Reply comoju-Cova 29 Octubre 2010 at

    Me parece genial que empieces así y que poco a poco vayas a mas en este mundo tan grande de las masas del pan y de los panes.

    De momento me quedo con estos palitos para el puente

    Un abrazo

  • Reply teresa 29 Octubre 2010 at

    Geniales me parecen estos palitos, tendre que animarme a probar estas masas.
    Un abrazo

  • Reply Carmen 29 Octubre 2010 at

    Quina meravella, m’encanten aquests panets llargaruts, per mi són un vici.
    Bon capde setmana. Petonets

  • Reply J. 29 Octubre 2010 at

    Hola! Yo también he dejado de lado la masa madre. Está muy bien, pero no le termino de pillar el punto. He realizado unas cuantas pruebas, y el resultado siempre es un tanto correoso. La cosa es que para lograr algún pan de éxito, me he hecho con levadura de panadero para así cocinar alguno que quede bien y recuperar ánimos… jejeje En fin, que tu receta me parece fantástica y pienso guardarla para hacerla algún dia de estos. Un saludo.

  • Reply Cris 29 Octubre 2010 at

    Estupendo que hayas puesto la receta porque no tengo este libro de Bertinet.Parecen super apetecibles.
    Feliz finde!

  • Reply Ivana 29 Octubre 2010 at

    @J.
    Creo que estamos en el mismo momento! animate con Bertinet, creo que nos dará animo para seguir!
    besitos

  • Reply antonia 29 Octubre 2010 at

    qué buenos estos palitos, y crujientes… ¡qué bien!
    besos

  • Reply ingrid 29 Octubre 2010 at

    Te han quedado fabulosos estos palitos! tienen una pinta tremenda, llevas el tema pan bajo control!! Maravilloso
    Buen fin de semana Ivana!
    Besos

  • Reply Mandarina 29 Octubre 2010 at

    mmm, riqúisimo! son como grisines extra large! me encantaron! para un aperitivo. Y también me encantó la canción de Seal, lo adoro. ¡Gracias por todo y buen fin de semana! 🙂

  • Reply Rosa Navas 30 Octubre 2010 at

    Menuda pinta!!!!!! Tienen que estar buenísimos.

  • Reply luisa 30 Octubre 2010 at

    Que rico Ivana, te fotos. Feliz finde tb. para ti. Bss

  • Reply La cuina vermella 30 Octubre 2010 at

    Mmm, son molt bonics! QUina pinta.

  • Reply el bazar de los sabores. 30 Octubre 2010 at

    Tienen un aspecto buenísimo, el entretenimiento perfecto en una comida o cena con amigos mientras llega los principales.Muy buena.
    Un saludo desde el bazar de los sabores

  • Reply Manderley 30 Octubre 2010 at

    Muy rico y como aperitivo genial! Me llevo unos palitos.
    Besos

  • Reply Erika 31 Octubre 2010 at

    Este tipo de “pancitos” son de esos que me sentaría con la canasta llena y no me levantaría hasta no terminar. Se ven deliciosos. Aceitunaas y queso parmesano mmm es toda una tentación.
    Cariños

  • Reply kako 1 Noviembre 2010 at

    Felicidades a las ganadoras, me parece super bien escogido, estupendas fotos!!!
    Un abrazo.

  • Reply Marymary 1 Noviembre 2010 at

    Wowwww que pinta!!! me han enamorado, ya estoy pensando cuando hacerlos! te quedaron divinos!
    Un besito

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