Estas galletas las tengo en el archivo desde las navidades, al final una cosa por otra, nunca las ponía y justo el otro día visitando el blog de Zorra vi que ha creado un evento del limón, así que he aprovechado para poneros la receta.
Estas galletas están muy buenas, son pequeñitas y el toque de limón es excepcional!!
Probarlas, es sencillo!!!

Empezamos con el lemon curd!

LEMON CURD

Ingredientes:

430 gr azúcar
200 gr mantequilla
ralladura de dos limones
300 ml de zumo de limón
6 huevos

Preparación:

Batimos los huevos. Una vez batimos mezclamos con el resto de ingredientes, lo ponemos en una olla al baño maría con fuego muy lento. Vamos moviendo hasta que la mezcla coge una textura melosa.

DIAMANTES (galletas de mantequilla)

Ingredientes:

200 gr de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)
1 yema de huevo
300 gr de harina tamizada
100 gr de azúcar lustre
azúcar de cristal
1 huevo
Ralladura de una lima o limón

(estos son los rollitos de masa, recién sacado de la nevera y el otro envuelto con huevo y el azúcar, como una croqueta)

Preparación:
Mezclamos la harina y el azúcar lustre. Seguidamente añadimos la yema de huevo y la mantequilla. Lo mezclamos todo bien, pero sin amasar demasiado, ha de quedar una masa compacta. Una vez tenemos esta masa, la ponemos en un film transparente en forma de rollitos pequeños y lo metemos en la nevera durante una hora.

Pasada la hora, sacamos, quitamos el film y preparamos en un plato el azúcar de cristal, es un azúcar morena biológica que se encuentra en las herboristerías, es muy buena! Y en otro plato, ponemos el huevo batido.

Cogemos un rollito y le ponemos huevo, como si de una croqueta se tratara y después lo pasamos por el azúcar.

Nos interesa que los rollitos sean pequeñitos, pensar que luego, cuando los metamos en el horno se nos va a extender la masa y estas galletitas son para comerlas pequeñas como un petit four.

Una vez tenemos el rollito envuelto de azúcar, lo cortamos en redondas y finas, como en la foto. Se podría poner esta masa directamente en un papel de horno y hornear, pero corremos el riesgo de que se nos junten, por lo tanto, yo puse cada trocito en moldes de magdalenas.

Precalentamos el horno a 180º y estarán listas cuando cogan un color moreno.
Sacamos las galletas y la ponemos en la rejilla para que se enfríen.

Diamantes cortaditos

Montaje:
Ya tenemos el lemon curd y las galletas hechas. Ponemos el lemon curd en una manga pastelera y ponemos un poquito en cada galleta, lo mismo la tenéis que golpear un poquito para que el limón quede homogeneo en la galleta y rallamos un poco de lima y lo ponemos por encima. Es importante que la ralladura de la lima, la hagamos en el momento de servir, se notará el sabor fresco y será fantástico.

Consejos:
Estas galletas se puede tener hechas de un día para otro, para que queden crujientes al día siguiente el secreto es que se deben de enfriar en una rejilla o similar, y una vez frías, guardarlas en una caja de lata.
La masa se puede congelar, así que si veis que os van a sobrar, no hacer todos los rollitos y así tenéis para otra ocasión.

A disfrutar!!

Diamantes recién sacados del horno, a enfriar!!!

Zerogluten esto está dedicado a ti!! ja! ja!