Antes de irme a Roma hice un monográfico de cocina de Italia, así que preparando el viaje hice la receta de Melanzzane Parmigiana y en Roma lo comí un par de veces, el sabor del tomate con la berenjena me ha cautivado!! Y siempre que podía lo probaba, con un buen vino!! ummm!!!
MELANZZANE PARMIGIANA
Ingredientes:
1,5 kg de berenjenas
sal
pimienta
300 gr de mozzarela de búfala
harina
albahaca picada
100 gr parmesano rallado
Para la Salsa de Tomate:
2 ajos cortados muy pequeñitos
1 kg de tomates
aceite de oliva
hierbas frescas picadas
Preparación:
Cortamos las berenjenas a láminas y le añadimos sal para que se le quite el amargor, las dejamos en un escurridor durante una hora aproximadamente.
Mientras vamos preparando la salsa de tomate, los tomates los pelamos, les quitamos las pepitas y lo cortamos a dados. En una olla ponemos un poco de aceite con ajos y las hierbas cortadas, cuando el ajo tenga un poco de color, añadimos el tomate. Durante los 10 primeros minutos la olla tiene que estar tapada para que se cree vapor y no se evapore, después vamos removiendo el tomate y chafándolo para hacer la salsa, pasados unos 20 minutos aproximadamente estará listo.
Cogemos las berenjenas y las secamos, ya que la sal habrá hecho que suden. Una vez secas, las pasamos por harina y las freímos. Para evitar el exceso de aceite las ponemos con papel de cocina para que el aceite sobrante se quede en él.
Cogemos una bandeja, le untamos aceite, hacemos una base de berenjenas, como si fueran láminas de lasaña, o sea, que algunas entran que estar superpuestas. Seguimos con una capa de salsa de tomate, trozos de mozzarela y parmesano rallado. Volvemos a hacer otra capa de berenjena, salsa de tomate, mozzarela y parmesano, acabamos con berenjena. Decoramos con mozzarela y parmesano rallado. Lo ponemos al horno a 180º y cuando esté dorada la mozzarela estará listo.
La verdad es que la mezcla del tomate, berenjena y las hierbas es espectacular!!
Como siempre fácil de hacer y rico, rico!!
My Little Things 