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MI TESOROOO!!! PAN DE CENTENO

Martes, 3 de febrero de 2009 Dejar un comentario Ir a comentarios

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Siiiiiii!!! Lo conseguí!!

Señores y señoras les presento mi pequeño tesoro!!!

Hace tiempo que me quería lanzar a hacer pan, primero hice el intento con la masa madre, luego compré harinas biológicas y al final, me puse manos a la obra.

La masa madre me la dio Iban cuando fui a hacer el curso de pannetone, ha sido un gran regalo, la tengo cuidadita en la nevera, ya tiene su sitio y ni un buen cava se lo podrá quitar!!

Así que os explico el proceso!


PAN DE CENTENO

Ingredientes:

200 gr. de masa madre (fermento natural)

350 gr. harina de fuerza

150 gr. harina integral de centeno

230-250 gr. de agua

90 gr. de pasas

90 gr. nueces peladas

2 cucharadas de azúcar moreno biológico

2 cucharadas de sal

Preparación:

Primero tenemos que empezar a despertar-refrescar la masa madre.

Al estar en la nevera, está dormida, así que el primer paso es sacarla de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente, depende del tiempo que lleve sin usarse puede ser que tenga un líquido negro, si es así lo tiramos, sólo el líquido, eh!

Una vez está a temperatura ambiente, pesamos la cantidad de masa madre que tenemos y la ponemos en un bol, junto con harina de fuerza y agua. ¿Qué cantidad? El mismo peso de la masa madre, o sea, si tenemos 100 gr de masa madre, añadimos 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de agua. Mezclamos todos los ingredientes.

Dejamos que pasen unas horas o hasta el día siguiente, la masa tiene que reavivarse, ya veréis que le sale burbujitas y su textura cambia.

Para esta receta necesitamos 200 gr. de masa madre, si haciendo este proceso no tenéis suficiente, lo repetís hasta que tengáis más de 200 gr, ya que hay que guardar un poco para seguir teniendo masa madre.

Una vez tenemos la masa refrescada, podemos empezar a hacer el pan. Cogemos los 200 gr y el resto, lo ponemos en el bote y a la nevera para la próxima ocasión.

Añadimos los 350 gr de harina de fuerza, los 150 gr de harina de centeno, 250 gr de agua, la sal y el azúcar. Mezclamos con una espátula en el bol, cuando ya no podamos, cogemos la masa y lo ponemos en el mármol para empezar a amasar. Amasamos un ratito.

Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, los ponemos en un bol, tapado con un trapo y lo dejamos reposar.

Cuando pasen varias horas, volvemos a amasar, añadimos las pasas y la nueces. La dejamos de nuevo en el bol, este proceso se puede hacer en varias ocasiones, incluso yo lo dejé una noche reposando en la nevera.

En el último amasado, damos la forma de barra, intentando que el pliegue del pan quede en la parte de abajo, lo ponemos en un papel de horno, dejamos reposar un ratito y le hacemos dos cortes.

Preparación del horno:

El horno lo precalentamos al máximo, aproximadamente unos 250º. La bandeja donde se hará el pan, debe estar en su interior mientras coge la temperatura el horno.

Una vez tenemos la temperatura, preparamos una bandeja de aluminio con agua caliente y la introducimos en el horno. Introducimos la masa del pan, nos podemos ayudar de una pala de madera o una bandeja… y con un bote de spray con agua, echáis agua en las paredes del horno para que haga vapor. Cuidado, sólo en las paredes y el agua no debe tocar las resistencias del horno, es peligroso.

Cerramos el horno, dejamos a temperatura alta y pasados unos 5 a 10 minutos bajamos a 180º.

Vamos vigilando como hornea el horno, si es más fuerte por arriba o por abajo, vamos cambiando la opción del horno, para que se hornee por todos lados por igual. A los 20 minutos ya podemos sacar la bandeja de aluminio con agua.

El pan estará a los 40 o 55 minutos, para saber que está listo, lo sacamos del horno y en la base le damos unos golpes, si se oye hueco está listo.

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Masa preparada para hacerle los cortes y meterla al horno.

3231613965 072b0bfdb7 MI TESOROOO!!! PAN DE CENTENO

El sabor fue buenísimo, la forma ya es otra cosa.

Esta es la base donde se ve el pliegue, pero…

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También se me rompió por el lado, en fin, es cuestión de practicar, ¿noo..??

Mi tesoro!!

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Nos los comimos con aceite!! Además con una rebanada tenías de sobra, el toque de lo dulce de la pasa con la nuez era espectacular!!

Por cierto, es mejor dejar reposar el pan y no comerlo de inmediato, así que dejé que pasaran unas horas antes de probarlo!

Os tengo que decir que la corteza tengo que mejorarla, la verdad es que al día siguiente estaba como dura pero sin estar crujiente, no sé cual seria el problema.

Se aceptan consejos, es mi primera vez!

Por cierto, ¿sabéis si cualquier receta de pan se puede hacer con masa madre?

Me pongo a investigar!! Y animaros, no se ensucia nada y es super fácil, eso si, el proceso es largo!

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  1. Zerogluten
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 09:28 | #1

    Pues chica para ser tu primera vez me dejas con la boca abierta.
    A mi el pan de centeno me encanta. Cuando salgo fuera de casa si tengo oportunidad siempre lo pido, porque en casa no me gusta trabajar con harinas que tengan gluten, para evitar la contaminación.
    Bueno, a lo que ibamos. Que te ha quedado con un corte fantástico y con ese aceitito, ya ni te cuento.
    Si alguien sabe resolverte el misterio de la corteza yo también estoy interesada, que alguna vez me ha pasado con un pan sin.
    Besitos

  2. Mobula
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 09:37 | #2

    Dios!! Que pan más bueno… para ser el primera te ha quedado de lujo!! Tengo en preparación una masa madre que me facilitó Ajonjolí y creo que va por buen camino… Otra cosa gracias a ti he descubierto el Food-O-Graphi y a Casi en Serio, no tengo tanto tiempo como me gustaria para dedicárselo a la fotografía pero gracias a ti estoy descubriendo cositas muy interesantes.

    Ana

  3. Silvia
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 09:50 | #3

    Mi más sincera enhorabuena por semejante pan que tiene que estar delicioso. Esta pidiendo a gritos que lo coman.

    Besos.

  4. martuki
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 12:36 | #4

    Me dejas embobada!!!y esa ha sido tu primera experiencia con el pan??!!como serán las siguientes!!. Te ha quedado con un aspecto la mar de rico!!,quien pudiera darle un buen mordisco!!. Me encantan tus fotos, tienen “algo” especial, algo que engancha…diferente, cálido… voy a mirarlas otro poco!muack

  5. Una Zamorana y un Sallentí
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 13:13 | #5

    Una pregunta tonta.

    ¿Alguna receta de pan sin masa madre?

    Conchi

  6. Inmaculada (Adi)
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 15:07 | #6

    Tu tesoro y mi tesoro también, pues anda que no es difícil encontrar una buena receta de pan de centeno que de verdad funcione, la mayor parte de las veces del horno sale un ladrillo en vez de pan… es puñeteramente difícil la harina de centeno, si.
    Anotada queda.
    Besos.

  7. La cuina vermella
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 15:19 | #7

    Plas, plas, plas, plas, bravooo! t’estic aplaudint com una boja des del meu escriptori. Ibana, ets la millor.
    Petons

  8. Ivana
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 15:22 | #8

    Zerogluten!
    Vaya!!! Pues nada, vente para mi casa y hacemos un pan juntas! eh!! O te lo envio por mensajero!

    Ana!
    No sabes lo que agradezco que me digas que encuentras cosas aquí que desconocias, te seguiré informando!!

    Silvia!
    Estaba de rechupete!!

    Martuki!
    Sinceramente creo que es la suerte del novato! ja! La próxima vez a ver como sale!!

    Conchi!
    Casi todas las recetas son sin masa madre, pero soy una cabezona y hasta que no la conseguí e hice el pan, no paré! Te recomiendo el blog de Madrid tiene Miga, arriesgate y si quieres te envio masa madre por correo! Se puede hacer sin problema!

    Adi!
    Pues no tenia ni idea de que era díficil esta harina!!
    Esta bueno, pero el pan blandito como el que encontramos en las panaderias no es, te lo advierto, no vaya que te lleves una decepción!!

    Besazos a todas!

  9. Ivana
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 15:30 | #9

    Cuina vermella!!!
    Moltes gràcies!!!
    Tu tambè ets una artista, tinc que mirar molt bé les teves fotos a flirck i buscar les receptes! Quin art!!
    Petons

  10. morgana
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 15:58 | #10

    Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaay. Que me da. Me encanta el pan de centeno y así, en rebanadita con un poco de buen aceite de oliva… Me como hasta los codos.

    La verdad, te ha quedado precioso y seguro que buenísimo. ¡Qué pinta!

  11. La Ballena Elena
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 17:53 | #11

    Por donde empiezo?
    Que buena pinta tiene el pan de centeno !!!
    Preciosas las fotos de cotidianedad

  12. marilu perez
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 18:48 | #12

    Ivana!
    Que buena pinta tiene tu pan! Yo creo que a las cosas artesanales, como es el caso, no le favorecen perfecciones de pastelería industrial. ¡Que se note que está hecho a mano y con todo el cariño!

  13. LOLA
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 19:25 | #13

    Mirando tu pan se me hace la boca agua y yo me pregunto…¿compartirias un pedacito de “tu tesoro”?un besote

  14. Ivana
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 20:17 | #14

    Morgana!!
    Fue mi tesoro, tenía cosas que mejorar pero estaba delicioso! Ahora toca practicar y mejorar!

    Laura!
    Gracias! eres un sol!

    Marilu!
    Eso, que se note lo artesanooo!!

    Lola!
    Por supuesto, pero ya no quedaaa!! la próxima vez! vale?? Y si te refieres a la masa madre, por supuesto! Dimela y te la envio!!

    Besitos a todas

  15. pepa cooks
    Martes, 3 de febrero de 2009 a las 22:42 | #15

    Bravo, Bravo, Bravo, espectacular de cine vaya y eso que era la primera vez, madre mía no quiero ni pensar las próximas veces, enhorabuena artista, besos pepa.

  16. cibercuoca
    Miércoles, 4 de febrero de 2009 a las 00:59 | #16

    Brava, felicitaciones, el pan se vé espectacular, aunque no te haya satisfecho la corteza, la próxima te saldrá mejor y así hasta el infinito, todas las semana hago algún pan, es mi masaterapia.
    Besos

  17. somaral
    Miércoles, 4 de febrero de 2009 a las 08:31 | #17

    Oooh! centeno!
    a mí me encanta este pan.
    Tengo una receta de pan de centeno en el blog que seguro que te va a gustar!
    Por cierto, te he añadido como uno de mis blogs favoritos!
    Besos guapa!

  18. CRIS
    Miércoles, 4 de febrero de 2009 a las 12:17 | #18

    Qué bien lo explicas Ivana, para los que estamos empezando en lo del pan ,tus consejos están muy, pero que muy bien, tengo muchas ganas de probarlo.
    Besos

  19. María José
    Miércoles, 4 de febrero de 2009 a las 15:15 | #19

    Yo no lo llamaría “pequeño tesoro”, yo diría que es un GRAN tesoro. Enhorabuena.Para mí hacer pan es una obra de arte.
    Un abrazo y que lo disfrutes.
    María José.

  20. salvia
    Miércoles, 4 de febrero de 2009 a las 17:02 | #20

    Ñam ñam ñam, qué rico para desayunar (o comer o merendar o cenar o lo que sea) por cierto hemos coincidido chispas!!!!! Besitos!!!

  21. Ivana
    Miércoles, 4 de febrero de 2009 a las 18:51 | #21

    Pepa!
    Esto es la suerte del novato!! ya veremos las próximas! ja! ja!

    Cibercuoca!!
    Creo que tambien me voy a aficionar al pan!!

    Somaral!
    Encantada de que linkes! Yo te sigo por el reader!!! Ahora voy a mirar la receta, seguro que es buenísima!!

    Cris!
    Va entre libro y libro a amasar!!! Seguro que te encanta!

    Maria José!!
    Si, si una obra de arte, aunque sea picassiana!!

    Salvia!!
    Siiii!!! hemos coincidido, pero tu tienes mucha más experiencia!! Probaré la tuya, ya que no sé que hacer con la espelta!!

    besazooooooosssss

  22. El cullerot Festuc
    Miércoles, 4 de febrero de 2009 a las 21:47 | #22

    T’ha quedat espectacular…ia xiò que dius que és el primer que fas! No et puc ajudar amb tema crosta, ja que jo també m’acabo d’iniciar i estic practicant…jejeje!!!
    Petunets,
    Eva.

  23. IDania
    Jueves, 5 de febrero de 2009 a las 16:23 | #23

    Ivana,
    He tomado un curso de pan y los panes me quedan bien,pero ese pan de centeno no tengo ya como hacerlo ni donde. Lo intento en mi horno, en la máquina de hacer pan y siempre, como dice Ady, lo que encuentro al fina de la cocción, es un ladrillo…
    Pero no tiro la toalla….
    Ahora me he apuntado la receta tuya, y de aquí saltaré a donde Somaral a copiar la de ella. Es un reto, tengo que hacer pan de centeno 100×100 comestible porque m encanta y es saludable!!!.
    Mi enhorabuena por ese magnífico pan que has hecho!!!
    Un besote,
    IDania

  24. Maria José
    Jueves, 5 de febrero de 2009 a las 19:19 | #24

    Seguro que es tu primer pan???? No me mientes????? No lo has comprado en la panadería de la esquina???? mmmmmmm … Jajaja, pero qué peaso pan… Y con masa madre…
    Eso me viene muy grande a mi…
    Lo de más recetas con masa madre… Creo que Auro de “La cocina de Auro” tiene varias recetas con masa madre…
    Esa rebanada de pan resbalandole aceite de oliva… buf… es superior a mis fuerzas… Le falta unas rodajas de un buen fuet de la casa…. Madre mía…
    Bueno, me marcho ya porque no se puede remediar…
    No me quiero imaginar a tu cuarto pan…
    Besos
    María josé

  25. Maria José
    Jueves, 5 de febrero de 2009 a las 19:25 | #25

    Ejem… Se me olvidaba… Tienes un meme en mi blog para hacer… A ver si te gusta…
    Besos
    María josé

  26. Mai
    Jueves, 5 de febrero de 2009 a las 21:07 | #26

    L´enhorabona maca, és maquíssim.
    M´encanta aquest pa i n´hem fet en ocasions amb farines integrals però mai amb aquesta , no et puc aconssellar molt bé,però si et puc dir que quan anem a Ponferrada, en menjem , és molt habitual i el trobes al forn ( per encàrrec o a dies determinats )i puc dir que com ja has vist és més compacte i la crosta és més aviat dura , el que fa la tía del meu amic és molt artesà i també té la crosta més aviat dura però és boníssim.
    Felicitats de nou.

  27. Mer
    Viernes, 6 de febrero de 2009 a las 10:19 | #27

    tiene buenísima pinta!!

    este blog es mi perdición…

  28. Ibán
    Viernes, 6 de febrero de 2009 a las 13:03 | #28

    Enhorabuena!!! Así me gusta, poniendo en práctica lo aprendido :)

    Un par de notas para la próxima vez (siempre con espíritu constructivo).

    Prueba a usar un horno más suave durante más tiempo, mételo a 200º y dale una hora (o un poquito más), el centeno integral quiere un horneado suave y largo.

    Una vez que le has cogido el gusto, sube el agua a sobre los 280 g, verás que la masa se hace más “gozosita”.

    Para la corteza, fíjate bien en amasarlo concienzudamente, que esté “razonablemente” elástico (teniendo en cuenta que es centeno integral). Entonces forma cuidadosamente como lo hicimos y, aquí viene un truqui bueno: haz un corte profundo, para que abra por ahí, y no por otro lado, y vaporiza hasta que la “apertura” se haya detenido “de manera clara”. Así que puede que tengas que vaporizar para maximizar la expansión hasta pasado el primer cuarto de hora. Tú fíjate en el corte, y en como va creciendo por ahí :)
    No obstante, esto son solo cosillas, que tu pan tiene muuuuuy buena pinta!!

  29. Ivana
    Viernes, 6 de febrero de 2009 a las 19:58 | #29

    Eva!!
    Vull veure les teves pràctiques!!

    Idania!
    Espero que nos pongas recetitas buenas, de las que has aprendido!!

    Maria José!
    No te miento, estoy super orgullosa de él, como si fuera mi hijito! ja! ja!

    Mai!!
    Si no es un pà tou, però estava delicios!

    Mer!!
    Tu perdicion noooo!!

    Iban!
    Gracias por tus consejos, por supuesto que me lo tomo como algo constructivo!! Faltaria más!!
    A ver cuando vuelves a Terrassa!!!
    La próxima vez lo haré así, ya os contaré!!

    Gracias a todos por pasaros por aqui!!

    Besitos

  30. Alicia
    Viernes, 6 de febrero de 2009 a las 21:05 | #30

    ummmmm… juraría que escribí un comentario en esta entrada ayer, de hecho tras ver tus fotos bajé a la panadería a por un trocito, ya ves me tientas con las fotos y luego ala! a zampar!
    Bicos

  31. Ivana
    Viernes, 6 de febrero de 2009 a las 22:17 | #31

    Alicia!
    Pero bueno, luego te vas al gimnasio!!
    ja! ja!

  32. Batxi
    Domingo, 8 de febrero de 2009 a las 20:00 | #32

    Que rico te ha quedado Ivana, tiene una facha increible.

    Un beso, Batxi.

  33. Xris Falagil
    Domingo, 8 de febrero de 2009 a las 21:15 | #33

    Me encanta la pinta que tiene este pan y con ese chorrito de aceite, ummm, que buena pinta!!

    la verdad es que es ver tu blog y no sabes que hambre me entra, haces unas cosas deliciosas!!

    Xris
    ;o)

  34. Beatriz
    Martes, 29 de diciembre de 2009 a las 06:17 | #34

    Hola os paso un link muy interesante..Besines. Bea
    http://www.merendolas.com

  35. Palo GJ
    Jueves, 14 de enero de 2010 a las 12:10 | #35

    jejeje aqui estas!

  36. Jueves, 14 de enero de 2010 a las 12:39 | #36

    @Palo GJ
    ja! ja! pues es de lo más fácil que hay, porque el resto de panes no me salen ni a la de tres!!
    Besitos

  37. diana
    Lunes, 14 de noviembre de 2011 a las 17:24 | #37

    A mi tambien la corteza me quedaba dura al día siguiente.La solución es envolver el pan aún tibio con film.Eso permite que la humedad interior se disperse uniformementepor todo el pan.Si asi envuelto lo guardas en la heladera ( refrigerador) tendrás el pan perfecto durante toda la semana , además frío, pueden cortarse muy bien, sin que se rompan las rebanadas.
    Bon apetit!
    Queda de muerte!

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