Postres de Chocolate, Receta de los Daring Bakers, Recetas de los Daring Bakers

FRENCH YULE LOG!! DARING BAKER!

30 diciembre 2008

Creo que lo voy a conseguir, pero por los pelos!!!

Al final voy a llegar a tiempo de presentar mi reto del mes de Diciembre un Yule Log, o sea, uno de los típicos troncos de Navidad de Francia!

Me lo he pasado divertido, pero hay que dedicarle sus horas, así que si lo probáis, reservaros una tarde! La verdad es que lo quería probar de hacer, así que si llegaba tarde no iba a ser un problema, pero al final he llegado a tiempor y aquí lo tenéis!!

Este mes las anfitrionas son Hilda de Saffron and Blueberry y Marion de Il en Faut Peu Pour etre Heureux y la fuente de inspiración ha sido un French Yule Log de Flore Florilege Gourmand.


TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE

Este tronco se compone de capas con diferentes productos, como mousse, crema… a continuación os detallaré paso a paso cada capa y por último, como lo he montado.

Preparados, listos, ya…!!

1. Empezamos con el DACQUOISE, pastel de almendra

Ingredientes:

80 gr. de harina de almendra

50 gr. de azúcar glaseada

15 gr. de harina

100 gr de claras de huevo, que representa aproximadamente 3 huevos

50 gr. de azúcar

Preparación:

Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glaseado.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar.

Una vez tenemos las claras a punto de nieve lo mezclamos con la harina.

Preparamos papel de horno y estiramos la mezcla con la espátula, de tal forma que nos sirva para el molde que vamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos la masa, hasta que quede con un color doradito.

2. MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

5 gr. de gelatina

40 gr. de azúcar

10 gr. de maizena, harina de maíz

15 gr. de agua

50 gr. de yemas de huevo, aproximadamente son las de 3 huevos

175 gr. de chocolate

350 gr. de nata

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar, hasta que queden de un amarillo claro.

Deshacemos la maizena con el agua.

En un cazo, ponemos unos 30 gr. de nata y el chocolate cortado, hasta que el chocolate esté deshecho, cuidado de que no se os queme.

El resto de nata, la montamos con la batidora.

Y empezamos a mezclar, echamos la maizena con las yemas, batimos hasta que esté bien ligado y sin grumos. Añadimos a la mezcla el chocolate y por últimos, lo juntamos con la nata montada.

Este mousse va a ser que el que se ponga por todo el tronco separando los otros productos, así que es importante que esté consistente y la gelatina sea la correcta.

3. GANACHE DE CHOCOLATE OSCURO

Ingredientes:

50 gr. de azúcar

135 gr. de nata

135 gr. chocolate picado

45 gr. de mantequilla sin sal

Preparación:

Ponemos el azúcar a derretir, movemos sólo con cuchara de palo y para que quede homogeneo el color. Por otro lado ponemos la nata a hervir o en el microondas, para que esté caliente. Una vez tiene el azúcar el color dorado, añadimos la nata caliente. Hay que tener cuidado, porque al estar a diferente temperatura puede saltar. Seguir moviendo fuera del fuego y añadir el chocolate, que habremos partido a trozos pequeños con el cuchillo y la mantequilla, hasta que quede todo mezclado.

Aquí siempre tengo problemas con el azúcar, se me hace una masa, pero hoy he intentado batir para ver si se deshacía y lo he conseguido!

4. GANACHE FEUILLETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

60 gr. de cereales, si, como los del desayuno

80 ml. de leche

8 gr. de mantequilla sin sal

35 gr. de harina

15 gr. de huevo batido, aproximadamente un huevo

100 gr. de chocolate

3,5 gr. azúcar

Preparación:

Calentamos la leche con la mantequilla, cuando esté deshecha añadimos el chocolate cortado hasta que se derrita, apartamos del fuego y añadimos, el huevo, la harina tamizada y el azúcar. Una vez la mezcla esté sin grumos añadimos los cereales, mezclamos bien.

Nos quedará como una masa un tanto líquida, la extenderemos en un papel de horno y le haremos un pliegue para que quede como una galleta alargada, siempre dependiendo del molde que utilicemos. Hay que tener en cuenta que deberá ser más pequeña que el molde.

Lo ponemos a enfriar en la nevera para que haga una masa un tanto firme.

5. CREMA DE VAINILLA BRULÉE

Ingredientes:

115 gr. nata

115 gr. leche

72 gr. yemas de huevo, aproximadamente 4 huevos

25 gr. azúcar

1 vaina de vainilla

Preparación:

Calentamos la leche para infusionarla con la vainilla. Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar, hasta que tome un color amarillento.

Mezclaremos, la nata, la leche infusionada y las yemas, y lo haremos al baño maría, hasta que tenga consistencia de natilla. Creo que a mi, me ha quedado bastante líquida, pero el sabor era delicioso! Se debe enfriar y meter en la nevera o congelador, para facilitarnos el montaje del tronco.

6. GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 hojas de gelatina

60 gr. de nata

60 gr. de azúcar

50 gr. agua

30 gr. cacao en polvo

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en un vaso de agua fría. Hervimos el resto de los ingredientes, y por último añadimos la gelatina hasta que esté bien deshecha.

PREPARACIÓN TRONCO

El molde que he utilizado es uno alargado que tengo para hacer bizcocho, lo he forrado con cuidado con papel de horno, para que luego me facilite el desmontaje.

La base del molde será lo que quede arriba, por lo que tenemos que empezar poniendo un poco de mousse de chocolate (2), seguimos con una capa de crema brulée (5), ponemos más mousse (2), ponemos la galleta de cereales (4), que tendremos que cortar con un cuchillo, acorde con nuestro molde, más mousse (2), ponemos el ganache de chocolate (3) y por último, el bizcocho (1).

Estas son las capas que he realizado yo, pero por ejemplo, me ha sobrado galleta de cereales, podría haber realizado otra capa.

Una vez tenemos esto, lo ponemos al congelador y al día siguiente, hacemos el glaseado de chocolate (6), desmoldamos y lo ponemos por encima, ocultando las imperfecciones que han podido salir! ja1 ja!

Y listo!! Bueno, a decorar, que eso ya queda a elección de cada uno.

Es un postre elaborado, así que cualquier duda, ya sabéis un comentario o un email y os explico lo que necesiteis!!

Está delicioso, ha valido la pena, os lo aseguro!

Y de nuevo Feliz Año, de todo corazón!!!

Disfrutar cada momento!!!

Por cierto, Cris se ha animado a apuntarse, aquí tenéis su participación!!!

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31 Comments

  • Reply CRIS 30 diciembre 2008 at

    Ole, qué arte Ivanna!!!.Te ha quedado precioso, qué trabajazo.
    Después vuelvo por aquí…

  • Reply Maria José 30 diciembre 2008 at

    Pero qué cosa más buena has preparado… Y muy elaborado… Te ha salido divino… Mmmmm Creo que no tengo tiempo para ello… Pero bueno, todo es ponerse…
    Espero que la entrada de año te vaya de maravilla… Y la salida también, aunque con este tronco de navidad… Lo harás seguro!!!!!!!!!
    Besos guapa!!!!!!!!!!!!!!! Nos vemos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply Ivana 30 diciembre 2008 at

    Cris,
    La verdad es que con los Daring me dedico a las productos, la estética todavía tengo que mejorarlo mucho!!

    Maria José,
    Requiere una tarde enterita y ahora con todas las comilonas, creo que no es el momento ideal, pero pruebalo de aqui a unas semanas o meses y me cuentas!!

    Besitos a las dos!

  • Reply Mai 30 diciembre 2008 at

    Ivana, precioso y seguro que delicioso también , que discutido anda esto eh??
    un abrazo y Feliz Año

    mai

  • Reply Faery 31 diciembre 2008 at

    Este tronco se ve muy bello y rico. me encantan las estrellitas :)

  • Reply Bex 31 diciembre 2008 at

    your yule log looks great! Especially those super cute little stars!

  • Reply Claire 31 diciembre 2008 at

    Muy bonita! I’m so glad that you liked the end results. Your stars are just TOO cute!

  • Reply Laura 31 diciembre 2008 at

    Madre mia, que nivel !!! (ji,ji,ji)
    Feliz año nuevo ; )

  • Reply Zerogluten 31 diciembre 2008 at

    Bueno Ivana, esta receta es de las de nota. Yo sería absolutamente incapaz porque yo cocino casi siempre con dos niños dando la brasa y me desespero con recetas pequeñas, así que esta que es kilométrica podría acabar con mis nervios, directamente.
    Te tengo que felicitar porque te ha quedado de rechupete, la mezcla de sabores tiene que ser fantástica, pero la presencia es mejor aún.
    Felicidades Daring.
    Feliz Año Nuevo y muchísimos besitos

  • Reply jillian 31 diciembre 2008 at

    Lovely! The star crisps are a great idea!

  • Reply Maggie 31 diciembre 2008 at

    The stars made of crisp look great!

  • Reply Perenken 31 diciembre 2008 at

    Feliz Año Nuevo Ivana!!! Vaya platazo para despedir el año, eso lleva su tiempo… unas buenas cuantas de horas… así q como no las tengo, me llevo un pedacito, jejejejeje.
    Deseo que tengas una Feliz 2009 en compañia de los tuyos y que os traiga mucha pero quemucha salud.
    Espero que se cumplan tus deseos y tus proyectos, y que ese ojo fotográfico nos deleite otro año más!
    Un besazo grande

  • Reply Berreca 1 enero 2009 at

    Pero qué pasada!!! te superas día a día! tiene una pinta impresionante!
    Feliz año guapísima!!! espero que este 2009 sea muy bueno contigo y que nos sigas deleintando con estas maravillas!!!
    1 besazo

  • Reply salvia 1 enero 2009 at

    Esto si que es un reto y lo demás tonterías!!!! qué pasada!!!! Delicioso!!!! Feliz Año Nuevooooooo!!!! Besazos!!!!

  • Reply Ivana 1 enero 2009 at

    Mai!!
    Delicioso, pero trabajoso!! aunque valió la pena!!

    Faery!
    Gracias por tu visita! La estrellita la hice con la galleta que me sobró, así me ayudo a decorarlo!!

    Bex!
    Thanks!! and a happy new year!

    Claire!!
    Thanks for your visit!! and a happy new year!

    Laura,
    Desde que me apunté a esto, cada vez que veo el reto me arrepiento, pero…!!

    Zerogluten!!
    Es fácil, pero laborioso porque tienes que hacer muchos productos, así que si te atreves tendrás que hacerlo cuando esten durmiendo!!

    Jillian and Magiie!
    Thanks for your visit and i wish you a happy new year!

    Jonay!
    Que ganas que vuelvas a bloguear!! Faliz año y disfruta al máximo cada momento!!

    Berreca!
    Gracias y feliz año!! y sobretodo ilustranos con cosas bonitas!!

    Salvia!
    Feliz año nuevoooo!!!

    Besazos a tod@s!!

  • Reply GloriaM 1 enero 2009 at

    Estoy impresionada …vaya plato!!
    me asusta, seguro que es bastante lioso aunque contado por ti no lo parece, seguro que intento hacerlo. Las fotos tambien estupendas.
    Feliz 2009!!

  • Reply María José 1 enero 2009 at

    Creo que estoy agotada con solo imaginarme en la cocina con este recetón.
    Tiene una presentación de lujo y el corte….¡ Fantástico !.
    Así empieza bien el año cualquiera….
    Un abrazo,
    María José.

  • Reply Lila Ortega 2 enero 2009 at

    Mi niña!!! que maravilla de tronco, las horas que has pasado preparándolo seguro que han procurado tanta felicidad a tu alrededor que habrán valido la pena… puro lujo pastelero y afectivo sólo posible para las mejores… claro!
    Feliz año nuevo guapa

  • Reply Maria Jose 3 enero 2009 at

    Que pena penita pena no poder hundir una cucharilla en esa imagen que refeja mi pantalla de ordenador…ummmm que cosa mas rica!!! te ha quedado espectacular

  • Reply Anonymous 3 enero 2009 at

    Your log looks wonderful!
    Snapper119

  • Reply Inmaculada (Adi) 3 enero 2009 at

    Delicioso, precioso y todos los “osos” que se me puedan ocurrir, eres una artista.
    Feliz Año Nuevo también para ti preciosa.
    Un besazo.

  • Reply tartasacher 3 enero 2009 at

    Hola querida Ivana
    Qué delicioso y exquisito te ha quedado el tronco grancés. Largo y laborioso, pero de un resultado increible. Un 10 para tu receta y presentación. Te deseo lo mejor para este año y toda la felicidad del mundo. Besos mil

  • Reply newlyweds 4 enero 2009 at

    Beautiful! I love the star crisps.

  • Reply Ivana 4 enero 2009 at

    Gloria!
    Es entretenido y le tienes que dedicar horas, pero no es complicado!

    Maria José!
    Si, he empezado bien dulce, pero creo que mi culo no lo agradece!! ja! ja!!

    Lila!
    La verdad es que estaba muy bueno!!

    Maria José!!
    Gracias, nada más nos faltaba coger trocitos por la pantalla, estariamos todo el día comiendo!!

    Snapper!!
    Thanks!!

    Adi!!
    Ja! ja! todos los osos, va animate, que yo sé que te gusta, así seremos más españolas y nos ayudamos!!!

    Tartasacher!
    hice lo que pude, la verdad es lo acabe por los pelos para poderlo presentar, pero la verdad es que valió la pena! Feliz año!

    Hi Newlyweds!!
    Thanks for your visit!!

    Besitos a todos!!

  • Reply morgana 7 enero 2009 at

    ¡¡¡ Te quedó de lujo !!!

    Da gusto encontrar otra DBr en castellano, me alegro de haber llegado hasta tu blog.

    Un beso y feliz año.

  • Reply cookemila 12 enero 2009 at

    gracias morgana por enseñarme, como siempre, y doy gracias, a que voy encontrando mas gente en español en las DBs,..y me alegro porque acabo de descubrir un blog genial, el tuyo y el de cris sois la pera.Os felicitpo, besos besos y mas besos y aqui una rendida admiradora mas

  • Reply yolanda 13 diciembre 2012 at

    Estoy intentando hacer este postre pero al llegar a la ganache feuillete, dónde le pongo la harina y a qué cantidad de azúcar te refieres? Gracias anticipadas.

  • Reply Ivana · My Little Things 13 diciembre 2012 at

    @yolanda
    La harina se pone junto al huevo y el azúcar. De azúcar son 3,5 gr, o sea una cucharada de postre.
    Ya me dirás si te gusta!
    un abrazo

  • Reply yolanda 13 diciembre 2012 at

    Muchas gracias por contestarme con tanta rapidez, tengo la masa en stand by. Un saludo

  • Reply yolanda 26 diciembre 2012 at

    El resultado ha gustado y sorprendido a los comensales y todos han valorado la creatividad de la tarta. Muchas gracias por compartir y Felices Fiestas¡¡¡

  • Reply Ivana 26 diciembre 2012 at

    @yolanda
    Me alegro que os haya gustado!
    besos

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